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茅台酒酿酒的水从哪里来,假如掌握了茅台酒的配方

传统茅台酒酿造工艺在茅台酒的发展史上,开发茅台酒的酒师是陕西人,茅台酒的定型也是在陕西商人经营茅台酒的这一时期,这也是茅台酒长足发展的时期,当时酒的年产量约170吨。酱香型茅台酒的开创和定型,就是在陕西酒师掌控酿酒技术的时候完成的,茅台酒酿造工艺茅台酒的开发、定型和前期发展的经营主体是清代的陕西盐商,茅台酒虽然与西凤酒、汾酒等北酒香型不同,但是从酿造技术上来是在继承了这些北酒名酒的基础上,开创出了一种新的名酒---贵州茅台酒。

1、茅台酒的精髓在水,那为什么茅台镇用的水一样却差这么多?

1、茅台酒的精髓在水,那为什么茅台镇用的水一样却差这么多?

这个问题最好由茅台镇的酿酒师们来回答。不过我去年去了一次茅台镇,看了几家酒厂,感受最大的是茅台镇的酒文化。也感受到酒是真酒,至于你说用的水一样,酿的酒不同。我认为这很正常,给我最大感受,我认为不同的地方就是,一年7轮次接酒,每个轮次的酒,质量不一样,味道不一样,存放的年限也不一样,7轮次酒在勾兑时比例不一样,所以勾调出来的酒味道就不一样。

2、假如掌握了茅台酒的配方、工艺,能不能酿出一模一样的茅台酒?

2、假如掌握了茅台酒的配方、工艺,能不能酿出一模一样的茅台酒?

在现实中,就有一款酒和茅台酒是同宗同源的,那就是陕西的西凤酒,清代,陕西商帮垄断西南井盐,按照当时清政府的规定的“川盐入黔”的经营体制,陕西商人通过赤水河水运把盐巴运到贵州省怀仁县茅台村,上岸后用骡马驮运至贵州。因此茅台村商贾云集,成为了货运繁忙的水陆码头,当时有语云:“盐走赤水河,秦商聚茅台”。由于大量的陕西盐商聚集在茅台镇,这里曾一度改名为“盐商镇”、“盐镇”,陕西商人来自酒的故乡,大多好酒,

中国的粮食酒,自从有了蒸馏酒后,就分为南酒和北酒两大类,也可以说是南黄北白。南酒,主要指的是浙江的花雕、太雕、竹叶青、女儿红等绍兴黄酒,它们是中国传统的发酵酒;而北酒是白酒,白酒是现代人对蒸馏酒的称呼。唐代时北酒也被称为烧春,蒸馏酒问世后,先是在北方流行,后传到南方,元代以后北酒就专指蒸馏酒。蒸馏酒南酒最大的缺点是最怕摇晃,如动荡厉害,酒就混浊变酸,

贵州的地貌特征是地无三尺平,要把当时产于江浙的南酒原汁原味运输到贵州,难度非常高。蒸馏酒没有黄酒怕摇晃的毛病,贵州当时的上流社会,要喝到外省的特优烧春,尤其是近邻四川的名酒,并不是件太难的事,但是当时的贵州并没有什么好酒,茅台镇本地人也有酿酒的习惯,这其中既有蒸馏酒,也有发酵酒,俗称茅台春,口味寡淡,非常不合这群北方商人的口味。

陕西凤翔柳林镇的西凤酒有些年头,西岐有凤,鸣于岐山。西周时期,周公创造了凤酒,秦汉时期已经非常流行,视为国酒;唐代时凤翔西街昌顺号所酿的凤酒已经是“开坛十里香,隔壁醉三家”,被列为皇家御酒;到了明代,西北成为军事重镇,边塞的军人出征,酒壮行色,更使凤翔的烧锅遍地,满城飘香,因此陕西人对西凤酒的喜爱是渗透到骨子里的,

陕西商人高绍棠、田荆荣与自贡富商李三畏合办的贩盐商号“协兴隆”,总号就设在这茅台村。70余家分号设立在井盐产区的自贡到贵阳沿线,茅台镇酒作坊高绍棠为酒所困,时常怀念家乡的西凤酒。为了能长期地喝到家乡的好酒,高绍棠回到家乡,从西凤酒的故乡陕西凤翔府柳林镇请来了酿酒技师田某,携带西凤酒的配方来到茅台镇,开了家烧锅作坊,

西凤酒作坊田某到茅台镇后,发现赤水河的水是天下少有的好水,水乃酒之神,有好水的地方不怕酿不出好酒。于是他把西凤酒的方子和赤水河的水结合起来,利用当地的优质高粱,经过九次的勾兑,创造出了一种全新的酒,称为茅台烧锅,所以,今天的茅台酒的源流有两种,一是茅台村本土乡民长期以来自酿的茅台村酒,即茅台春;另一种是陕西盐商到茅台后,所开发的新型酒,亦即茅台烧锅,它就是当今茅台酒的直接起源。

来自陕西的酿酒技师,把酿造茅台烧锅的技术一代代地传承下去,据1949年后的贵州省茅台酒厂的老酒师郑义兴说,他家祖传的酿造茅台酒的技术,是由他的先辈,在清代陕西人经营的盐号里,通过陕西酒师学到的。清末茅台酒作坊的酿酒师汾酒在清朝时期,代表了最先进的酿造技术,当时掌握了汾酒先进酿造技艺的陕西酿酒师,凭借所掌握的酿造技术,可以酿造出不同香型的白酒。

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