某些酒厂偷偷造的假茅台，其商标做得也跟真的非常相似，也很难辨别出真假，而这种茅台由于有价格上的优惠，很快就销售出去了，也无人去追究它的真假。因为其它地区所不具务茅台镇独特的地理环境，较高的可供发酵用的微生物，优质的赤水河水，一是茅台集团默认的造假，就是茅台集团允许它旗下的除正宗茅台酒厂以外的其它公司生产部分茅台酒，这种造假的酒质不会太离谱，大部分消费者是喝不出来的，这就是“假作真时真亦假”了。
1、酿造茅台是用的什么原料？
酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%，其曲用量是中国白酒中最大的，同时，酱香酒出酒率低，出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是中国白酒中出酒率最低的，尤其是酱香酒的代表茅台酒，复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。
通常情况下，茅台酒的配料表是：高粱、小麦和水，但除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤，
②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多，二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。
②大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性，生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。
三、水酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样，要求的水质也不一样，生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求，
2、为什么很多人觉得市面上卖的茅台大多是假的？
是不是假，关键看供求关系。眼下，茅台酒厂一年的生产量、销售量也就3万吨不到，而市场的需求量则在9万吨左右（过去，在10万吨左右），更重要的，在3万吨不到的市场供应情况下，还有比重很大的一部分“特供”、“定供”、“内供”、“情供”等，真正投放市场的茅台洒数量，非常有限。那么，与市场的需求相比，就更是供应远远远小于需求了，
3、茅台酒的真假用手机怎么识别？
防伪查询功能：进入“国酒茅台防伪溯源客户端”主界面后，将手机背部的RFID感应区对准的茅台酒瓶盖顶部。2、滑一滑，更精彩：用手指在客户端界面上轻轻滑动，页面开启了功能菜单，提供丰富的功能满足消费者的使用，3、摇一摇，换皮肤：开启客户端后，摇一摇手机，即可更换皮肤，可以满足不同消费者的个人喜好，更加人性化和个性化。
【注意事项】1、您的手机必须支持NFC功能，NFC打开方法，以HTCONEX型号为例：进入“设置”菜单，在“无线和网络”项下点击“更多”，找“NFC”项，点击进入，开启NFC功能，允许手机在连接其他设备时交换数据。2、您的手机必须能够连上网络才能验证正品，3、待测产品查询失败的可能原因：-防伪芯片可能损坏，导致不能正常检测；-检测时手机过快移开了产品，导致系统未能装载产品信息；-当手机电池的电量低于5%时，将无法使用国酒茅台防伪溯源客户端对产品进行鉴定，请充足电后再进行鉴定；【手机NFC瓶盖查询茅台真伪方法】1、直接将手机正背后的NFC感应区对准茅台的RFID瓶标位置，此时会自动跳出“国酒茅台防伪溯源系统”，或点击桌面或应用程序里面的茅台防伪溯源应用程序，也会出现“国酒茅台防伪溯源系统”2、将手机正背后的NFC感应区对准茅台的RFID瓶标位置，“嘀”的一声后，停留片刻，如果查询成功则显示如成功页面3、点击【追踪溯源】按钮链接到追踪溯源界面4、如果超过2分钟未点击【追踪溯源】按钮，则会出现超时提示信息5、如果待测茅台酒查询失败，则显示错误信息点击收起内容。