我们是一个喜欢模仿的群体，现在茅台卖的好，大家纷纷效仿，都出酱香型，当然也有很多同茅台相似的白酒，过去的老酒金壶春，大家喝喝确实和茅台相似，所以现在很多酒和茅台特别相似，也并非大家说对那样，茅台是最好的，茅台肯定是最贵的，大家说对吗。现在酱香型不是什么秘密，大部分厂家都会，茅台也并非独一无二，替代产品很多，关键真正喝茅台的有几家，大部分都是当做奢侈品，倒酒的时候弄两瓶，没有一家全部喝茅台的，一瓶茅台需要3000斤玉米，告诉我谁舍得。
1、以前国家仿制茅台不行，为什么现在酱香酒那么多？
我们是一个喜欢模仿的群体，现在茅台卖的好，大家纷纷效仿，都出酱香型，当然也有很多同茅台相似的白酒，过去的老酒金壶春，大家喝喝确实和茅台相似，所以现在很多酒和茅台特别相似，也并非大家说对那样，茅台是最好的，茅台肯定是最贵的，大家说对吗？现在酱香型不是什么秘密，大部分厂家都会，茅台也并非独一无二，替代产品很多，关键真正喝茅台的有几家，大部分都是当做奢侈品，倒酒的时候弄两瓶，没有一家全部喝茅台的，一瓶茅台需要3000斤玉米，告诉我谁舍得。
现在之所以酱香型白酒这么多还是受茅台的影响，毕竟现在茅台卖火了，如果一直不温不火试试，看看谁模仿茅台，大部分人还是喜欢淡雅性的白酒，喝起来朗朗上口，多喝点也无所谓，茅台可不行，虽然不上头，关键是喝多了不舒服，难受啊！现在仿制也不行，那叫侵权，包装不一样，味道相同这个是不违法的，现在这种酱香型白酒很多，很多厂家生产也特别好，最有代表性的就是金壶春，大家尝尝特别漂亮，大家常说这就是茅台，但是一瓶茅台可以买48瓶金壶春，为什么要喝茅台呢？现在很多厂家的酱香型白酒也不次于茅台，只是没有茅台名气大，不信把这种酒装进茅台瓶子里，看看有几个人能喝的出来，其实真正董酒的不多，大部分也是凑热闹，大家说对吗？，
2、都说茅台是酱香型白酒，那什么是酱香型白酒？
谢邀，迟复为歉。中国白酒香型的定义是在1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会上确立的，在该次评酒会上，与会专家根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响，正式提出和确立了酱香、清香、浓香和米香等四大香型。其中酱香型白酒就以产自贵州茅台镇的茅台酒为典型代表酒体，风格特点是：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
酒液清澈透明，老酒会有色泽微黄的情况出现，香味以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香优雅协调，杯中香气经久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度适中，酒度低而不淡，工艺特点为：“12987”酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。新酿酱酒还必须经过三年以上的存放陈化，才能用来沟调，
沟调的具体工序是：新酿酱酒陈酿期满三年后，先沟调基础酒，再调酒，先是小型沟调，再大型沟调。小型沟调后，将样品摇匀，放置一个月，与标准酒样对照，如质量没有发生变化，即按小型沟调的比例进行大型沟调，然后将大型沟调的酒密封贮存，一年后将酒样送检，合格方可包装出厂，综上，总而言之，纵观天下主流酱香型白酒生产企业，工艺基本上都是源于贵州茅台镇的上述酿造方法。