啤酒厂无菌屋，啤酒为什么要在无菌下生产

因为现代大生产啤酒崇尚纯种发酵，即只用一种酵母进行发酵，没有其他微生物参与，这有利于啤酒不同批次风味的稳定性，有助于构筑品牌。 发酵过程若染杂菌，会产生不良风味，严重影响啤酒口味。

有益健康

可以不可以，数据说了算！ 你在这里听别人的见解，也只不过是别人的推测，或者是别的厂家自己的情况，不可能绝对适用于你的。再说，你们内部都在讨论的事情，也不会因为你的一句话，或者网上的某位大侠的高超论断，就这么决定下来的。我给你个思路： 不知道你的车间是生产什么的，假设是制药。设置了这么多的过滤，目的就是为了满足生产需要的工艺参数，譬如温度湿度、各种菌的数量、可悬浮颗粒的直径等等啦。 你们可以这么尝试一下： 1.停机几天后，重新开启风机。科学取样空气，记录所有工艺参数。 2.将记录的工艺参数与正常的参数进行比较。 3.判断工艺参数是否有变化，如果有，是否在生产该产品的许可范围内。（这个判断，有可能是需要联合第三方来共同判断吧？譬如药检部门？切忌擅自下判断，为了节能而损失了产品的质量，问题就严重了。） 对步骤1的天数如果不明确，可以按照时间逐渐加长的办法，循环1～3来测试，直到找到符合的时间长度。 步骤3，如果需要送到 外面的管理部门送检，建议不要以真实的企业的名义。 有了数据，就可以最大限度的减少人为判断的不确定性，为达成一致意见奠定了基石啊！

如果按照国家标准进行环保措施的话，对环境的污染是不大的。空气方面可能就是烧锅炉产生的二氧化碳以及一些煤灰了。啤酒厂是生产和销售啤酒的企业。不同的酿造设备集称为工厂。至少从公元前2500年起就开始进行啤酒的商业酿造;在古代美索不达米亚,酿酒者从女神宁卡斯获得社会制裁和神圣保护。如果按照国家标准进行环保措施的话，对环境的污染是不大的。空气方面可能就是烧锅炉产生的二氧化碳以及一些煤灰了。噪声方面就是制冷车间的声音比较大，那里的工人都戴耳套，其次就是灌装车间，叮叮当当的玻璃碰撞声。不过这些离开了工厂基本就听不到什么了。污染物主要有：1）麦糟：从酿造车间出来2）硅藻土：从酿造车间的滤酒工序出来3）废酵母：从酿造车间的发酵间出来4）碱水：从包装车间洗瓶、消毒、除菌来的和糖化车间洗煮沸锅的碱水5）CIP清洗液6）其它杂质：化验室洗手、洗实验瓶等的生活污水污染来源：污染物主要来自设备。管道着残留的麦汁啤酒、废酒花渣、废麦糟、废冷与热凝固物、废酵母、废硅藻土、废纸板、洗瓶碱性水、废商标纸等。啤酒啤酒(beer)是指利用淀粉水解、发酵产生糖分后制成的低酒精度酒,被称为“液体面包”,是世界上历史最悠久,普及范围最广的酒精饮料之一。 中文名 啤酒 展开 壮文 laeuj bizgouj 展开 禁忌 忌饮用过量、大汗之后饮用 展开 原料 麦芽、酒花、酵母、酿造用水 展开 类型 酒精饮料 展开 外文https://baike.sogou.com/v66118.htm?fromTitle=%E5%95%A4%E9%85%92

肯定有的，污水污染为主。

如果没猜错看楼主ID就知道楼主是宁波雪花的，新厂条件应该很好啊，怎么还会有这样的问题。况且雪花不是中国最大么？这方面资源应该很多啊，怎么还来这里求助？要知道这里的回答都是不太专业的，想要专业的回答还是得去啤酒人等专业论坛。下面提点我的粗浅意见：1.CIP工艺是否有相关SOP，操作工是否严格执行？2.O代酵母扩培所用麦汁微生物情况如何？充氧空气微生物情况如何？3.大罐防腐（如果是碳钢罐）处理是否过关，开罐检查下罐壁是否起泡。4.是否还有清洗死角？尤其是阀门、四通和取样口等。5.大罐有无窜气现象？

我这里有2篇论文 一个名字是“啤酒酿造过程酯的成因及控制”，另一个是“啤酒挥发性风味成分的分析”【摘要】：啤酒酿造过程酯的成因及控制周建华烟台中策啤酒有限公司一厂（264117）适宜的酯含量（20～50mg／l）给啤酒带来愉快的香气，但其含量若超过70mg／l时，则有异酯香味，令人厌饮。啤酒中酯类主要是在发酵阶段通过酵母细胞的酶催化而成。控制啤酒适宜酯含...不知道你需不需要，需要的话加qq 309739995，我传给你！

最好找出感染的是什么菌类（方法还要告诉吗？不懂可以给我消息）然后找出这些菌和酵母的条件区别，按照区别去杀菌，酵母菌是属于真菌的，一般条件不容易杀死的，所以通过条件处理就剩下你需要的酵母菌了 楼上的看来是专家了，你提的问题和人家需要解决的问题不太合符，你只是说问题的来源问题，这个很重要，但是人家是说怎么去解决这个问题。最重要的是你不要说别人回答的不专业，懂？啤酒人专业论坛也有可能是这里面的人组成的。（本人不是啤酒工艺的，是实验室搞检测的，回答不专业，我也努力帮助别人）

巴氏消毒法？