压池酒是中原地区收麦前入池，到农历八月十五之后开始烧酒，中间跨度达五个月以上，且经过三伏天发酵，是一年中最好的酒。一般来出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，这种酒也不行，压池酒最好，原池次之，最差的是立茬，茅台酒和茅台王子迎宾这些系列酒的酒质量都不是一样的。
1、什么是基酒？飞天茅台的基酒是那种酒酒质？
基酒嘛，就是用来调酒最基本的载体。任何酒都一样，基酒好，才能出来好酒，否则就是特级调酒大师也会巧妇难为无米之炊的，打个比方吧，一个人相貌差点，现在还可以整容，甭管是割屁股上的肉垫到脸上还是割脸上的肉整个大翘臀，以目前的技术还是能做到的。不过，如果身材矮些的，可能就无能为力了，总不能底下整个假腿或者踩着高跷出门嘚瑟吧，
以浓香型为例，全年下来共有三个阶段的烧酒，也可以统称为基酒。这三个阶段依次分为压池酒、原池酒和立茬酒，压池酒最好，原池次之，最差的是立茬。虽然都是基酒，也有三六九等之分的，压池酒是中原地区收麦前入池，到农历八月十五之后开始烧酒，中间跨度达五个月以上，且经过三伏天发酵，是一年中最好的酒。但是这种酒虽然品质好，不过出酒率比较低，而且还非常考验酿酒师的水平，
一般来说，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，这种酒也不行。原池一般发酵期在两三个月之间，酒质也是非常不错的，立茬酒出酒率很高，但后味比较寡，没什么醇厚度。一般发酵时间在五十天到两个月之间，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅台的基酒也是有等级之分的，酱香的七次取酒，每次品质都不一样。
2、茅台飞天酒和茅台王子酒，一个天上一个地下，为何差距如此之大？
在回答这个问题之前我们首先要从茅台酒厂的产品历史说起，或者说产品体系说起。在一开始，只有一瓶酒茅台酒厂的历史上除了茅台酒是没有其他产品的，也就是说当时的茅台酒厂只有一个系列的酒，那就是挂有“贵州茅台酒”五个字的酒。第二阶段，贵州大曲，废物利用在季克良老先生，当年还是年轻人来到茅台酒厂之前的一段时间里，因为茅台酒生产在下沙和造沙的时候投水量很大，而造成一二次酒有大量的剩余，
一开始罐装贵州大曲是以职工福利的形式发给大家，当然这个贵州大曲也有一个非常有意思的典故。再到后来季老带领大家尝试工艺改变，目的就是减小一二次酒的产量增加三四五轮次酒的产量，经过反复的实验，最终认为是下造沙投水量过大和粮食在下造沙蒸得太透，在工艺稍作改变以后，贵州大曲失去了他的基酒，茅台酒的一二轮次酒。
所以贵州大曲淡出了历史舞台，第三阶段，习酒厂下嫁入寒门茅台当年习酒厂的生意基本上就是今天的茅台酒一样，异常火爆。在前老总白西装帅哥营销奇才陈星国先生的带领下，他们的目的是十里酒城，公开喊出的野心就是把茅台酒厂给兼并啦！但是啊！人算不如天算，在98年金融危机的影响造成的贷款危机和自身过渡的扩张带来的资金压力和习酒市场的疲软，这三架马车算是压倒习酒的最后一根稻草，就这样习酒被相关部门强制的并入啦茅台酒厂，而且是一个前几年持续盈利的企业被并入一个连续多年亏损的企业，
就这样在天意的面前，曾经的白富美在虎落平阳的时候不得不下嫁给屌丝男。其实在并入之前，贵州省相关部门一直希望茅台酒厂开发贫民版的“贵州茅台酒”，但是茅台酒厂自己生产基地酿造的酒只能够用来包装挂有贵州茅台酒几个字的酒，如果说罐装其他酒直接要亏钱，所以这个贫民茅台酒的事情也是一拖再拖。最后在并入以后，就开始了从习酒厂拉酒到茅台酒厂现在的茅台国际大酒店位置的大学生公寓来罐装茅台王子酒和迎宾酒，当时包装车间的产能不够的情况下，甚至在现在的茅台53度假日酒店旁边罐装，
所以说，茅台酒和茅台王子迎宾这些系列酒的酒质量都不是一样的。当然人家价格也不是一样的，这也是在很大程度上印证了那句话，一分钱一分货吧！而王子迎宾被大家讨论得最多的就是这个酒是坤沙酒还是翻沙酒还是碎沙酒，在这里我可以实实在在的告诉各位朋友，系列酒在目前绝大多数都是三沙的混合体，只是看比例问题和品质问题。
