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为什么茅台酒有一股怪味,为什么茅台酒价格那么高

为什么有说香,还有说臭呢。它们由酯、醇、酸三大部类组成,每个部类都有很多种物质,茅台酒已查明就2000多种,尚未查明还不知道多少种,如果有,也是化学物质的味道,不好闻,你“中标”了,喝的不是茅台酒,是假酒,里面有香料味,甜味,他们觉得不好,要改进。

1、茅台酒踏曲为什么要年轻女子来踏?有什么讲究吗?

1、茅台酒踏曲为什么要年轻女子来踏?有什么讲究吗?

茅台酒踩曲一定要年轻女子来踩吗?为什么?其实这是一件历史悠久的传统,更是中国古人智慧的总结与传承。追溯历史,这源自处女踩曲凤头工艺,(其实在近现代乃至当代,年轻女子踩曲已经不再是中国专利,很多国外的优质葡萄酒酿制过程中,也是用少女来踩曲,只是她们踩的是葡萄)。那么话说回来,茅台酒踩曲一定要年轻女子来踩吗?这倒不是必须,只是年轻女子踩出来的酒曲更好,

当然,这不是说为了增加噱头,而是千百年来酿酒匠人得出的经验,之所以用年轻女孩来踩曲,是因为她们脚部皮肤细腻,分泌物稳定,细菌少,微生物能够稳定在一个理想值。而这些因素在踩曲过程中对酒曲的“养成”有着非常重要的作用,而与年轻女子相比,儿童显然是不合适的,首先抛开童工不能用以外,单纯是年龄段身体特征就不符合,体重轻,力度小,耐心不足。

2、为什么茅台酒价格那么高,味道真好吗?为什么价格还参差不齐差那么多?

我带过一瓶茅台,一瓶洋河普曲到德国,那里的朋友喝下来,评定的结果告诉大家:他们一致认为,两瓶都还可以,但不见得怎么好,一般般吧。里面有香料味,甜味,他们觉得不好,要改进,我无语。认同他们的评语,茅台价格是喝酒的朋友自己拱上去的。大家不买,你看看它价钱还能那么高?在国内,我只喝10元的洋河优曲,我知道是食用酒精勾兑的,和后来流行的什么蓝区别不大,多放放(一年吧),怪味走掉了,一样喝,

3、为什么有些人感觉喝清香型酒喝完杯子有酒香,喝酱香型酒喝完酒杯里一股臭味?

“空杯留香”,是纯粮食酒的一个标识。喝完酒的杯子,放一晚后,再闻着还残存有酒的味道,但已经不是喝时的酒香,是酒糟或窖泥、酒曲的味。而且不同香型的白酒,味道不同,就如本题,清香酒和浓香、酱香酒的空杯留香不一样,比较起来,清香型白酒味道轻,显得是香味;浓香、酱香酒味道重,好像是臭味。“空酒杯残留物”的味道常识告诉我们,白酒主要由两大部分、一小部分物质组成,

两大部分是水、酒精,各占比例看度数。55度的白酒,酒精占54%,水占44%,加起来等于98%,剩余的2%就是那一小部分:固化物,也叫“呈味物质”,行话叫做“呈香物质”,这小部分固化物,直接决定着酒体的风味。它们由酯、醇、酸三大部类组成,每个部类都有很多种物质,茅台酒已查明就2000多种,尚未查明还不知道多少种,

这些物质来自于谷物、酒曲、微生物、窖泥、空气、水等所有参与酒水生成过程的物质,属于残留物。它们颗粒极小,可以随着水蒸气游走,从酒醅蒸发进酒体,然后在陈放期间,各自与酒精发生互动,味道越来温顺,好喝顺口。喝罢酒的空杯,残存的水和酒精很快挥发殆尽,固化物却不能顺着蒸馏时的路子溜走,因为温度不够,于是残留在酒杯里,酒杯里只剩下固化物的味道。

合成酒(酒精酒或勾兑酒)里的呈香物质是化学品,本来易挥发,酒精和水还没挥发完,它就跑了干净,这样的酒,空酒杯没有香味或臭味。如果有,也是化学物质的味道,不好闻,“香”和“臭”的区别这些所谓的呈香物质,一直是个争议焦点,焦点在“香”字。比如浓香酒,主体味道来自于老窖泥,而且越老味越足,用行话说,泥窖池年代久了酒味上乘。

比如他们的酒,形象表述为“窖香浓郁”,不是汾酒的曲香清雅,这么说吧,三大香型白酒的主调,酱香产生于高温发酵,浓香产生于老窖泥,清香产生于酒曲。大概这样子,主味调就是这样来的,那么,为什么有说香,还有说臭呢?酒的固化物味道,也就是酒的本来味道,并没有因为不同的人而改变,是不同人对酒的不一样感受,喜欢喝酒的人,闻到的是香味;不喝酒的,甚至厌恶酒的人,闻到的是臭味。

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