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商品名称]：48度30年陈酿青花瓷汾酒[本店价格]：398元/盒[支付方式]：请看详细说明[商品说明]：杏花村汾酒公司出品净含量: 500 mL酒精度: 48 %(v/v)规 格: 500mL X 6 /箱包 装：精良采用中国传统青花瓷的风格，古朴、典雅，精心选用贮存30年以上的陈酿老白汾酒，其酒液晶莹透亮、清香纯正、绵甜丰满，色、香、味、格独具魅力。汾酒的酿造，系选用优质高粱为原料，以当地“神泉古井”的地下水为酿造用水，以大麦、豌豆为原料，采用传统的清蒸发酵法，出缸后仍需入窖三年才能装瓶。汾酒系纯粮酿造，不含任何添加剂和香料，是真真正正的“绿色食品”。自南北朝时期被列为宫廷贡品以来，汾酒已经历了1500年的风雨历程。从杏花村飘出第一缕清香起，汾酒历经挤碾之痛楚，发酵之徘徊，高温之蒸馏，冷凝之沉郁，曲为之骨，终成清香典雅、甘美纯正之珍品。

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很多低端的酒也是纯粮固态发酵（至少不少包装上有该标志），也有些没有标固态标志，但是确实是纯粮发酵。我只能列举我买过的和看到过的：　　纯粮固态发酵白酒对原料要求更严苛，饮用对身体安全性更高。　　从营养方面来看，纯粮食固态发酵酒与勾兑酒进行对比，前者富含各类对人体有益的矿物质，但后者则成分单一。　　纯粮食固态发酵酒在生产酿造时始终坚持纯粮固态发酵工艺，并遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的酯类物质及酶系等营养成分。适量饮用，对身体有益。

很多低端的酒也是纯粮固态发酵（至少不少包装上有该标志），也有些没有标固态标志，但是确实是纯粮发酵。我只能列举我买过的和看到过的：剑南春，五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲中低端有纯粮固态标志的：红运古井贡酒、古井贡原浆献礼版、古井贡5年原浆、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前几年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、红星青花瓷/蓝花瓷。中端有纯粮固态标志的：红10、普通剑南春、古井贡16年原浆、汾酒20年青花等。另外，有一些没有纯粮固态标志的，但我凭经验和主观猜测应该是纯粮食发酵：中低端：普迎宾、嘉宾迎宾、普王、酱门。中端：珍品王子、窖龄90年以上有纯粮固态标志的，我感觉有几款不是真的纯粮固态，比如古井贡原浆献礼版和红运古井贡，还有郎2002也不好说，郎1956应该是。

3块的是酒精勾兑的比较好点的是纯粮食酿造的

有区别，从生产原料和制作工艺流程都有，而且好酒是要把不同年份的酒勾兑后才能达到最佳口感。

白酒价值的差别就是在包装和原浆酒所含比例上

不可以。 50度以上的高度数白酒随身只能携带2瓶。散装白酒是不能带上车的，但封存完好的瓶装白酒可以带上火车，不过数量不能超过一箱（6瓶装）；如果带的白酒超过数量限制，也可以托运。

基本没有什麽区别，有的酒厂同一个酒池里的酒，不一样的包装，价格差别大了，心理作用。

每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。　　白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。　　中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。　　优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。　　白酒是中国传统蒸馏酒。又称「烧酒」及「白干」。据《本草纲目》纪载：「烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器

洋酒的种类 比较出名的洋酒有法国的白兰地（Brandy）、苏格兰的威士忌（Whisky）、荷兰的金酒（Gin）、中美洲的朗姆酒（Run）、俄罗斯的伏特加（Vodka）和墨西哥的特其拉酒（Tequla）。 1、白兰地 白兰地应该是为大家所熟悉的，我们也经常听人家说“干邑”，那么它们有区别吗？其实所谓的“干邑”来自于“Cognac”的音译，法国南部Cognac出产的白兰地储藏年份的级别，他们不是红酒年份的级别，这点很多人容易搞混。 品牌：大卫杜夫、路易，十三（人头马）、马爹利、轩尼诗等都是大家耳熟能详的。 2、威士忌 经常泡吧的几乎没有不喝威士忌的，可见他在群众中扎根之深！苏格兰威士忌和波本（美国）威士忌几乎占据了威士忌的全部，他们两个就好像皇室血统和武将世家，当然还有浓情似火的爱尔兰威士忌和加拿大威士忌等种种，他们在这两个巨人的缝隙中游弋着，每种威士忌几科都有自己独特的制作程序，也因此决定了他们各自的特色；苏格兰的浓郁、波本的芬芳、爱尔兰的柔和等。 品牌：芝华士（Chivas）、Johnnie Walker（尊尼获加）、Jack Daniel’s（杰克丹尼）、Jim Beam（占边）等 3、金酒（琴酒） 很多人熟悉的杜松子酒就是金酒，台湾翻译作琴酒。金酒中比较常见的是英国干金，市面上流行的“Gin&Tonic”（一种鸡尾酒），用的基酒就是干金（Dry Gin）。干金的品牌上一直会写“London Dry Gin”，其实是干金品牌地位的一种分类，他们依次从Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin到English Dry Gin，代表从低到高的品质。另外喜欢纯喝金酒的一般就会选荷兰金酒了，这也是区别英国金酒和荷兰金酒的一个方式。 品牌：Gordon’s（歌顿金）、Bols（波尔斯）、Old Tom（老汤姆）等。 4、朗姆酒 说到朗姆酒大家都会觉得它有一点点甜，其实它本身就是制糖汪的一个副产品，所以它的产地多为热带海岛，而且更多的是被用于调制鸡尾酒。 品牌：Bacardi（白卡迪）、Captain Morgan（摩根船长）等。 5、伏特加 国内纯喝伏特加的朋友不多，毕竟老外的烧酒喝起来怪怪的，所以稀奇古怪的伏特加喝法就流行了起来。不用说“俄罗斯造”是伏特加的第一选择，但国内的酒吧卖的多是外国的。 品牌：比如Absolute来自瑞典，芬兰著名的Finlandia，就连最著名的Smirnoff现在都是美国造了，有意思的是一个著名品牌名叫“戈尔巴乔夫”。 6、特其拉酒 它有一个中文名叫龙舌兰酒，“藤野先生”中的物以稀为贵？它的兴起绝对应该归功于鸡尾酒的推波助澜，经常听见的什么“Tequila 嘭”就是以龙舌兰酒为基酒调制的。Tequila一般都在40度以上，口味比较辛辣。 啤酒的种类（根据生产方法分类） 比尔森啤酒（Pelsen）原产于捷克斯落伐克，是目前世界上饮用人数最多的一种啤酒，是世界上啤酒的主导产品。中国目前绝大多数的啤酒均为此种啤酒。它为一种下面发酵的淡色啤酒，特点为色泽浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不长，口味纯爽。 多特蒙德啤酒（Dortmunder beer）是一种淡色的下面发酵啤酒，原产于德国的多特蒙德。该啤酒颜色较浅，苦味较轻，酒精含量较高，口味甘淡。 慕尼黑啤酒（Mumich dark beer）是一种下面发酵的浓色啤酒，原产于德国的慕尼黑。色泽较深，有浓郁的麦芽焦香味，口味浓醇而不甜，苦味较轻。 博克啤酒（Bock beer）是一种下面发酵的烈性啤酒，棕红色，原产地也为德国。发酵度极低，有醇厚的麦芽香气，口感柔和醇厚，泡沫持久。 英国棕色爱尔啤酒（English Brown Ale）是英国最畅销的爱尔啤酒。色泽呈琥珀色，麦芽香味浓，口感甜而醇厚，爽口微酸。 司陶特（Stout）黑啤酒是一种爱尔兰生产的上面发酵黑啤酒。都布林Guinmess生产的的司陶特是世界上最受欢迎的品牌之一。特点为色泽深厚，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感干而醇，泡沫好。 小麦啤酒 为在啤酒制作过程中添加部分小麦所生产的啤酒。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。 喝啤酒有讲究 夜店里的年轻人都爱叫上一两瓶啤酒，感觉假日里的休闲。然而，真正会喝啤酒的却不多。喝啤酒其实颇有学问。怎么才叫懂喝啤酒呢？行内人士称一看二闻三尝。一看，要看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色；再看透明度，酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物；后看泡沫，啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15°C时，5分钟内泡沫不会消失，同时泡沫还应细腻洁白，散落杯壁后仍留有泡沫的痕迹。二闻，即闻香气。在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜，无老化气味及生酒花味，黑啤酒还应有焦麦芽的香气。三尝，品尝味道。靓啤酒入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味，口感清爽，协调，柔和，无明显的涩味。 夜店中的小姐斟啤酒时，习惯慢斟，怕啤酒泡沫四溢，但行内人士认为，啤酒的泡沫含有营养成分，喝没有泡沫的啤酒不叫喝酒。喝啤酒前，还应将啤酒杯洗干净，切忌有油腻，斟酒前用凉水把杯子涮一遍，讲究的话还得将洗干净的玻璃杯放在冰箱里降降温。斟酒时啤酒瓶与酒杯要呈直角，酒斟向杯正中，一直斟到泡沫上升到杯口为止，稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠状，高出杯口。 中国的白酒种类（按酒的香型分） 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。（1）酱香型白酒 以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺.发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖.在名优酒中,浓香型白酒的产量最大.四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 (3)清香型白酒 以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 明明白白喝白酒 第一招：眼观 将酒瓶慢慢倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉物或悬浮物，说明酒中含有较多杂质。 第二招：鼻闻 白酒的香气可分为溢香、喷香、留香三种，溢香是指当鼻腔靠近酒杯口时，很容易闻到白酒的香气，一般白酒都应有溢香。喷香是指当酒液进入口腔后，香气即充满口腔，优质酒和名酒均应有喷香。留香是指酒咽下后，口腔中还留有香气，优质酒和名酒均应有这种留香。白酒中不应有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等异味。 第三招：口尝 白酒的滋味要纯正、无强烈的刺激性，各味应协调，优质酒和名酒还要求滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜，入口有愉快舒适的感觉，回味悠长等。 第四招：手搓 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力磨擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜则为中档；气味苦臭，则为劣质酒。 第五招：试验 将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散、下沉速度变化明显则为劣质酒、反之则酒质尚优

酒是粮之作!

硬饮~~含有酒精

酒是一种文化，有酒的地方就会有不同的人文风俗习惯！ 酒代表一种人的思绪，可以借酒浇愁，也可以借酒庆恭！ 酒一种人间的美味！有了酒才会有那么多描写酒的诗歌，有了酒才会有酒文化的交融。

情意

1、曲酒，指的是酿造工艺。曲，指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成。2、曲酒分为大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲，和香型并没有直接关系。3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来，蒸馏只属于酿造的工艺。4、用没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒，酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。5、白酒没有加入其它香料，本身也没有什么香味，喝起来的感觉，是依照个人的口感而定。6、曲酒根据不同的种类，会有不同的特点。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲；汾酒，用的是中温大曲。②、小曲酒，酒味醇净，香气优雅，比如，桂林三花酒，广西湘山酒。③、大曲小曲也可以联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。比如，中国的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲联合使用。扩展资料一、酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。二、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。三、酒曲分类：酒曲大致分为五大类，分别用于不同的酒。1、大曲，用于蒸馏酒的酿造。2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。3、麦曲，主要用于黄酒的酿造。4、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。5、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。参考资料：搜狗百科-曲酒

酿红曲酒之——蒸糯米最近赶上好天气，父母上集市买了2担糯米（也就200斤），回家将米浸在两口大水缸里。因为天气好，浸的时间也相对短一点，2天左右就可以将浸泡过的糯米掏出沥干，再用清水冲洗几遍，其实就相当于我们烧饭之前把米洗干净一样。等水分沥得差不多了，就可以上蒸桶蒸了（在方言里都称‘qu糯米饭’）现在酿酒也十分方便，有专门提供蒸糯米的地方；等酒酿好后也有“专业人士”上门轧酒。（其实就是把酿好的酒从酒糟里给轧出来）。而在以前这些都要自己“一条龙”完成。先将锅里的水烧开，农村里基本上每户有一个土灶，再放上蒸桶，把沥干的糯米一层层往上铺。铺这糯米也有讲究，蒸桶哪边气冒上来了，糯米也就有七八分熟了，你就可以在上面加点生米了，等加满整个桶，盖上锅盖，焖上一两分钟，一桶香喷喷的糯米饭也就可以出锅了（是出桶更恰当）。等所有的糯米都蒸成糯米饭后，倒到准备好的大水缸里，加入适当比例的水，然后倒入红曲（大概100斤米和三、四十斤红曲），再将所有的原料搅拌均匀，顿时缸里的糯米也给染红了。接下来盖上盖子，等着红曲发酵。天气太冷的话还要在水缸周围包上厚厚的麻袋，给它保暖呢！白酒的分类 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸 馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地 、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白 酒和液态法白酒三类。 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数 量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿 的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为 采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的 白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半 固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比 例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的 一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经 调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方 法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最 为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵 原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有 人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所 产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵 工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿 造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用 串香法。 3 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾 酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。 这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。 前些年，随着经济的发展，很多人家都不愿喝家酿的酒，上商场买“茅台”“五粮液”啤酒，不少人还喝出了啤酒肚。随着科技的发展，越来越多的人认识到我们红曲酒的好处：降血脂、降血压、卫生、健康食品……在农村，很多人家又开始酿起了红曲酒。

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。 虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 酒曲的种类 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类： 一 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。 按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。 二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

可能的地方一、在山东省水泊梁山黑风、南崖下的「杏花村」。据传孔子问礼於老子的「问祖堂石窟」便在村上。还有「水浒传」中黑旋风李逵，常来此饮酒，素有「杏花飞霞」之称。二、在山西省汾阳县城北三十里处的「杏花村」。村子小，人口少，除了耕作之外，都是酿酒（汾酒）的好手。唐代即驰名远近，也靠名将郭子仪（出生地）的受人景仰，又说因杜牧的诗，而吸引多数人的注意。三、在湖北省麻城县古镇岐亭附近的「杏花村」。当地酒店非常有名。流传有民谣：「三里桃花店，四里杏花村，村中有美酒，店里有美人。」杜牧被贬为黄州刺史时，常到此买酒浇愁。四、在江苏省徐州丰县东二十里的「杏花村」。苏东坡任徐州知府时，曾到此劝农，有诗句「我是朱陈旧使君，劝耕曾入杏花村。」（朱陈村在徐州丰县），进一步传说杜牧住在扬州很久，到过朱陈村。五、在南京城西南阳凤凰台一带的金陵「杏花村」。地临郊外，层峦叠翠，河水匝绕，下为秦淮。由於风景旖旎，文人雅士喜欢痛饮盘桓。《金陵历代名胜志》载有「杜牧沽酒处」，并附清人陈退庵诗云：「江南春雨梦无痕，沽酒旗亭白下门，一自樊川题句后，至今人说杏花村。」六、在安徽省贵池县城西郊的一座「杏花村」。为隋唐时产酒盛地，以「杏花大麴」（麴＝麦曲）誉满江南。《江南通志》记池州「杏花村在府秀山门外里许，因唐杜牧诗有牧童遥指杏花村得名。」清人周疆的〈筑杏花亭碑记〉也说：「自杜牧之清明诗后，村以杏花名。」山西汾阳，常有人提及这六处杏花村，虽然都可以和杜牧诗牵扯点关系，但如杜牧笔下的杏花村只有一个，而非泛指栽有一些杏花的村落的话，当以山西省的汾阳县、安徽省的贵池县，比较有完整的史料佐证，又有遗迹可寻。先谈汾阳的杏花村，原名「茂林堡」，西依吕梁山脉，东临汾水，风光蛮好的。唐代才在堡侧的子夏山麓，植杏成林，广约几百亩，春暖花开，色香弥漫，所以更名杏花村。不过后来杏花消失了，因为几度被子夏山（相传孔子之弟子子夏，尝授徒於此）下来的洪水，不断冲击，累次为灾，杏树大多淹死了。当地的酿酒事业，由来已久。远在南北朝（西元五五○年）时候，就有了酿酒的酒烧锅，到了唐朝，尤其兴旺，已有六、七十家烧锅酒坊。地居交通要道，是一个著名的酒店闹市，有所谓「瓮头青更色香兼，处处街道揭翠帘」，也正如〈古碑记〉曰：「佳酿之誉，宇内甚驰，凡王公士庶，逢月夜花晨，莫不以争先一酌为快。」游客云集，不在话下，听说李白、杜甫也都慕名而至，成为常客。饮誉的佳酿（即汾酒），清澈透明，色泽鲜美，气香味甜，入口绵软。余香长留舌底，令人心旷神怡。可是杏花村的酒为甚麼会这样好呢？当然是有得天独厚的好水，常人说「名酒产地，必有佳泉」。村中不少古井，勺上来的水没有一点杂质，而且甘甜。另外，酿造的老师傅说有六大要诀：「人必得其精，粮必得其实，麴必得其时，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。」汾酒之名就是由此而来，出类拔萃，绝非偶然。民间一样有歌谣：「汾县府，汾阳县，离城三十杏花村。杏花村里出美酒，杏花村里出美人。」犹有传奇的故事，说很久很久以前，一位九十多岁的酒坊掌柜的，乐善好施。一年冬天，大雪纷飞，天候奇冷，来了两位衣衫褴褛的老人，投店要喝酒。喝得酒意阑珊，不付酒钱，便扬长而去。许多座客为店主抱不平，店主毫无愕然，委婉的回答：「富人饮酒为行乐，穷人饮酒为御寒，何必去为难他呢？」岂知第二天两人又来了，仍然衣不蔽体，浑身发抖，赶紧给他们两大碗酒，喝了后，踉踉跄跄便走。第三天也是如此，但却颓然醉倒了，迷迷糊糊。不得不留住脚步，扶上热炕，照顾他们入睡。翌晨，想要离开，掌柜的顺意扶持走出店门，门外有一口水井，贴近时，不料老人都哇的一声，把腹中的宿酒，全呕吐入井。几天过后，神奇的事出现了，打出来的井水，已经变成了酒，而且芳香凛冽。主人恍然大悟，知道这两位是神仙（有道是八仙中的张果老和吕洞宾），遂将这口井，取名为「神井」。井水汹汹，汲之不竭，生意也就越做越旺盛了。可惜，老掌柜去世，继承父业的儿子是为富不仁、贪婪无餍的小人。数年后，老人又来到，不再被盛情招待，问生意如何，反而口出怨言，说是「井水变美酒，却没有留下酒糟来餵猪。」老人听了，一言不发，即在井傍念咒，用袖一拂，井中的酒，顿时变成原来的水了，并且留下一首诗：「天高不算高，人心高一梢；井水当酒卖，还嫌猪无糟！」这是一个通俗风趣的神话，姑妄听之，却含有劝世（要行善积德，勿贪心不足）的意义和价值。安徽的池州，比较可靠如此述说汾酒出类拔萃，以及产地的风情风物，那麼杜牧诗中的「杏花村」，就在山西汾阳了吗？不是，因为有人提出———根据史料记载，杜牧未曾到过汾州（今山西汾阳）。所饮的酒，更未指明为汾酒。山西汾阳属於华北，而诗中「清明时节雨纷纷」，算是江南多雨的现象，不是黄河以北地区的气候。这是最重要的一点。自春季开始，北半球白昼渐长，南方暖气团逐渐北移，在阳历四月清明前后，正好移至大陆的江南地带，与北方冷气团交会，造成这一时段的蒙蒙春雨。但在北方，清明时节仍为乾冷的天气，不会有「雨纷纷」的情形。因此，安徽人并「不甘示弱」。认为杜牧的清明诗，系在「池州」所作。「牧童遥指杏花村」，指的就是此地。自古有酒肆，产名酒，盛名不衰。且看文献记载———《安徽风物志》：「杏花村在池州（贵池县）城西，有杏林百亩，春来杏花竞放，艳如锦云。……村中有黄公酒炉，自酿美酒，以飨客商，因此酒甘醇而远近驰名。」《池州府志》：「杏花村，在池州城西里许，杜牧『借问』句即指此。」贵池位於长江南岸，县城西郊秀山门外的地方，是杏花村的故址，北濒大江，南连九华，是个山奇水秀，风景迷人的胜境。至於杜牧曾到此一游吗？很可能的说法，到过。据《江南通志》记唐武宗会昌四年，牛李党争正烈，杜牧也身受其害，从黄州调任池州刺史，仕途不尽如意。以他的个性，公余之暇，到城外的野店喝上几杯，借酒浇愁，是必然的事情。他那一首诗，写时正当清明前后，春光明媚，桃李争妍。踏青、扫墓者络绎於途。在牧童的指引下，若是遥见杏林丛中飘点著酒帘，一阵酒香也随著斜风细雨传来，逸兴遄飞，信口而吟诗。如同他在池州亦写过秋，因为有黄公佳酿的杏花村，仅一箭之地即是一座美丽的齐山，九日重阳登高之际，便有诗云：「江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微。尘世难逢开口笑，菊花须插满头归。」似乎杜牧吟春或写秋，都离不开酒事。杜牧写下传世的诗篇，不但替杏花村扬了名，贵池也跟著出锋头。该城现在尚保存唐代「古井酒墟」的遗址，明天启年间、清康熙雍正时期，相继於此地筑亭榭、建碑坊、葺祠堂。明代著名诗人沈昌洛经池州时便有诗云：「杏花枝上著东风，十里烟村一色红，欲问当年沽酒处，竹篱西去小桥东。」池州太守顾元镜也说：「牧童遥指处，杜老旧题诗。」……均可证明此处为杜牧诗中「杏花村」及「酒家」之所在。反正「杜牧之沽酒处」———杏花村，便与清明诗结缘，产生魅力，令人感到兴趣，闻其名而向往者，当然多了。唯年代既远，剪伐时侵，世俗不文，栽培绝少，导致「廉纤暮雨，止润桃花；摇曳东风，徒翻柳叶。寥寥村野，无枝留燕之飞；寂寂江城，何树听莺之语。」因此，清代贵池县的同知周疆是一位「惜花」雅人，发动村民遍种杏花万株，不几年后，杏花村又成为「长堤十里，灿若红霞；平野三春，纷如绛雪」之胜景。千古遗迹，遂维系於不坠，供人凭吊。参考资料：http://www.literature.idv.tw/news/n-110.htm

诗只写到「遥指杏花村」就戛然而止，再不多费一句话。读者也会有所想像，固然他状至喜悦，但怎样的加把劲儿趱上前去，兴奋的找到了酒店？「遥」，字面上的意义是远，到底远在「云深不知处」，或远在「柳暗花明又一村」……这是文学艺术的「有余不尽」，为读者开拓了远比诗篇字句所展现更广阔的想像空间。……姑且不谈。 这里，比较令人好奇的是：杏花村究竟在那儿？ 因为以往的探讨，有的说是诗人的虚构，不一定是真村名，也不一定即指酒家，只需要说明指往那个杏花深处的村庄就够了。有的却认为是「实有其地」，那麼，你（你）可曾想过它是一个甚麼样的地方？ 「问题」也不是轻易说得清楚的。从来诗家同样各执己见，众说不一。毕竟，大陆有好多个「杏花村」，坚持自己是正牌（即杜牧诗中所指）的，计有下列六处——— 一、在山东省水泊梁山黑风、南崖下的「杏花村」。据传孔子问礼於老子的「问祖堂石窟」便在村上。还有「水浒传」中黑旋风李逵，常来此饮酒，素有「杏花飞霞」之称。 二、在山西省汾阳县城北三十里处的「杏花村」。村子小，人口少，除了耕作之外，都是酿酒（汾酒）的好手。唐代即驰名远近，也靠名将郭子仪（出生地）的受人景仰，又说因杜牧的诗，而吸引多数人的注意。 三、在湖北省麻城县古镇岐亭附近的「杏花村」。当地酒店非常有名。流传有民谣：「三里桃花店，四里杏花村，村中有美酒，店里有美人。」杜牧被贬为黄州刺史时，常到此买酒浇愁。 四、在江苏省徐州丰县东二十里的「杏花村」。苏东坡任徐州知府时，曾到此劝农，有诗句「我是朱陈旧使君，劝耕曾入杏花村。」（朱陈村在徐州丰县），进一步传说杜牧住在扬州很久，到过朱陈村。 五、在南京城西南阳凤凰台一带的金陵「杏花村」。地临郊外，层峦叠翠，河水匝绕，下为秦淮。由於风景旖旎，文人雅士喜欢痛饮盘桓。《金陵历代名胜志》载有「杜牧沽酒处」，并附清人陈退庵诗云：「江南春雨梦无痕，沽酒旗亭白下门，一自樊川题句后，至今人说杏花村。」 六、在安徽省贵池县城西郊的一座「杏花村」。为隋唐时产酒盛地，以「杏花大麴」（麴＝麦曲）誉满江南。《江南通志》记池州「杏花村在府秀山门外里许，因唐杜牧诗有牧童遥指杏花村得名。」清人周疆的〈筑杏花亭碑记〉也说：「自杜牧之清明诗后，村以杏花名。」 山西汾阳，常有人提及 这六处杏花村，虽然都可以和杜牧诗牵扯点关系，但如杜牧笔下的杏花村只有一个，而非泛指栽有一些杏花的村落的话，当以山西省的汾阳县、安徽省的贵池县，比较有完整的史料佐证，又有遗迹可寻。 先谈汾阳的杏花村，原名「茂林堡」，西依吕梁山脉，东临汾水，风光蛮好的。唐代才在堡侧的子夏山麓，植杏成林，广约几百亩，春暖花开，色香弥漫，所以更名杏花村。不过后来杏花消失了，因为几度被子夏山（相传孔子之弟子子夏，尝授徒於此）下来的洪水，不断冲击，累次为灾，杏树大多淹死了。 当地的酿酒事业，由来已久。远在南北朝（西元五五○年）时候，就有了酿酒的酒烧锅，到了唐朝，尤其兴旺，已有六、七十家烧锅酒坊。地居交通要道，是一个著名的酒店闹市，有所谓「瓮头青更色香兼，处处街道揭翠帘」，也正如〈古碑记〉曰：「佳酿之誉，宇内甚驰，凡王公士庶，逢月夜花晨，莫不以争先一酌为快。」游客云集，不在话下，听说李白、杜甫也都慕名而至，成为常客。 饮誉的佳酿（即汾酒），清澈透明，色泽鲜美，气香味甜，入口绵软。余香长留舌底，令人心旷神怡。可是杏花村的酒为甚麼会这样好呢？当然是有得天独厚的好水，常人说「名酒产地，必有佳泉」。村中不少古井，勺上来的水没有一点杂质，而且甘甜。另外，酿造的老师傅说有六大要诀：「人必得其精，粮必得其实，麴必得其时，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。」 汾酒之名就是由此而来，出类拔萃，绝非偶然。民间一样有歌谣：「汾县府，汾阳县，离城三十杏花村。杏花村里出美酒，杏花村里出美人。」犹有传奇的故事，说很久很久以前，一位九十多岁的酒坊掌柜的，乐善好施。一年冬天，大雪纷飞，天候奇冷，来了两位衣衫褴褛的老人，投店要喝酒。喝得酒意阑珊，不付酒钱，便扬长而去。许多座客为店主抱不平，店主毫无愕然，委婉的回答：「富人饮酒为行乐，穷人饮酒为御寒，何必去为难他呢？」岂知第二天两人又来了，仍然衣不蔽体，浑身发抖，赶紧给他们两大碗酒，喝了后，踉踉跄跄便走。第三天也是如此，但却颓然醉倒了，迷迷糊糊。不得不留住脚步，扶上热炕，照顾他们入睡。 翌晨，想要离开，掌柜的顺意扶持走出店门，门外有一口水井，贴近时，不料老人都哇的一声，把腹中的宿酒，全呕吐入井。几天过后，神奇的事出现了，打出来的井水，已经变成了酒，而且芳香凛冽。主人恍然大悟，知道这两位是神仙（有道是八仙中的张果老和吕洞宾），遂将这口井，取名为「神井」。井水汹汹，汲之不竭，生意也就越做越旺盛了。可惜，老掌柜去世，继承父业的儿子是为富不仁、贪婪无餍的小人。数年后，老人又来到，不再被盛情招待，问生意如何，反而口出怨言，说是「井水变美酒，却没有留下酒糟来餵猪。」老人听了，一言不发，即在井傍念咒，用袖一拂，井中的酒，顿时变成原来的水了，并且留下一首诗：「天高不算高，人心高一梢；井水当酒卖，还嫌猪无糟！」这是一个通俗风趣的神话，姑妄听之，却含有劝世（要行善积德，勿贪心不足）的意义和价值。 安徽的池州，比较可靠 如此述说汾酒出类拔萃，以及产地的风情风物，那麼杜牧诗中的「杏花村」，就在山西汾阳了吗？不是，因为有人提出——— 根据史料记载，杜牧未曾到过汾州（今山西汾阳）。所饮的酒，更未指明为汾酒。 山西汾阳属於华北，而诗中「清明时节雨纷纷」，算是江南多雨的现象，不是黄河以北地区的气候。这是最重要的一点。自春季开始，北半球白昼渐长，南方暖气团逐渐北移，在阳历四月清明前后，正好移至大陆的江南地带，与北方冷气团交会，造成这一时段的蒙蒙春雨。但在北方，清明时节仍为乾冷的天气，不会有「雨纷纷」的情形。 因此，安徽人并「不甘示弱」。认为杜牧的清明诗，系在「池州」所作。「牧童遥指杏花村」，指的就是此地。自古有酒肆，产名酒，盛名不衰。且看文献记载——— 《安徽风物志》：「杏花村在池州（贵池县）城西，有杏林百亩，春来杏花竞放，艳如锦云。……村中有黄公酒炉，自酿美酒，以飨客商，因此酒甘醇而远近驰名。」 《池州府志》：「杏花村，在池州城西里许，杜牧『借问』句即指此。」贵池位於长江南岸，县城西郊秀山门外的地方，是杏花村的故址，北濒大江，南连九华，是个山奇水秀，风景迷人的胜境。 至於杜牧曾到此一游吗？很可能的说法，到过。据《江南通志》记唐武宗会昌四年，牛李党争正烈，杜牧也身受其害，从黄州调任池州刺史，仕途不尽如意。以他的个性，公余之暇，到城外的野店喝上几杯，借酒浇愁，是必然的事情。 他那一首诗，写时正当清明前后，春光明媚，桃李争妍。踏青、扫墓者络绎於途。在牧童的指引下，若是遥见杏林丛中飘点著酒帘，一阵酒香也随著斜风细雨传来，逸兴遄飞，信口而吟诗。如同他在池州亦写过秋，因为有黄公佳酿的杏花村，仅一箭之地即是一座美丽的齐山，九日重阳登高之际，便有诗云：「江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微。尘世难逢开口笑，菊花须插满头归。」似乎杜牧吟春或写秋，都离不开酒事。 杜牧写下传世的诗篇，不但替杏花村扬了名，贵池也跟著出锋头。该城现在尚保存唐代「古井酒墟」的遗址，明天启年间、清康熙雍正时期，相继於此地筑亭榭、建碑坊、葺祠堂。明代著名诗人沈昌洛经池州时便有诗云：「杏花枝上著东风，十里烟村一色红，欲问当年沽酒处，竹篱西去小桥东。」池州太守顾元镜也说：「牧童遥指处，杜老旧题诗。」……均可证明此处为杜牧诗中「杏花村」及「酒家」之所在。 反正「杜牧之沽酒处」———杏花村，便与清明诗结缘，产生魅力，令人感到兴趣，闻其名而向往者，当然多了。唯年代既远，剪伐时侵，世俗不文，栽培绝少，导致「廉纤暮雨，止润桃花；摇曳东风，徒翻柳叶。寥寥村野，无枝留燕之飞；寂寂江城，何树听莺之语。」因此，清代贵池县的同知周疆是一位「惜花」雅人，发动村民遍种杏花万株，不几年后，杏花村又成为「长堤十里，灿若红霞；平野三春，纷如绛雪」之胜景。千古遗迹，遂维系於不坠，供人凭吊。参考资料：http://www.literature.idv.tw/news/n-110.htm

酒都杏花村,山西十佳旅游景点之一。位于汾阳市城北15公里的太汾公路北侧。很高兴回答你的问题，有事您说话！

位于贵池西郊，古有酒肆，产名酒。南至齐山湖，北至钵顶山，东接西门吊桥，西临秋浦河边，杏花飞雨，横贯十里。

诗只写到「遥指杏花村」就戛然而止，再不多费一句话。读者也会有所想像，固然他状至喜悦，但怎样的加把劲儿趱上前去，兴奋的找到了酒店？「遥」，字面上的意义是远，到底远在「云深不知处」，或远在「柳暗花明又一村」……这是文学艺术的「有余不尽」，为读者开拓了远比诗篇字句所展现更广阔的想像空间。……姑且不谈。 这里，比较令人好奇的是：杏花村究竟在那儿？ 因为以往的探讨，有的说是诗人的虚构，不一定是真村名，也不一定即指酒家，只需要说明指往那个杏花深处的村庄就够了。有的却认为是「实有其地」，那麼，你（你）可曾想过它是一个甚麼样的地方？ 「问题」也不是轻易说得清楚的。从来诗家同样各执己见，众说不一。毕竟，大陆有好多个「杏花村」，坚持自己是正牌（即杜牧诗中所指）的，计有下列六处——— 一、在山东省水泊梁山黑风、南崖下的「杏花村」。据传孔子问礼於老子的「问祖堂石窟」便在村上。还有「水浒传」中黑旋风李逵，常来此饮酒，素有「杏花飞霞」之称。 二、在山西省汾阳县城北三十里处的「杏花村」。村子小，人口少，除了耕作之外，都是酿酒（汾酒）的好手。唐代即驰名远近，也靠名将郭子仪（出生地）的受人景仰，又说因杜牧的诗，而吸引多数人的注意。 三、在湖北省麻城县古镇岐亭附近的「杏花村」。当地酒店非常有名。流传有民谣：「三里桃花店，四里杏花村，村中有美酒，店里有美人。」杜牧被贬为黄州刺史时，常到此买酒浇愁。 四、在江苏省徐州丰县东二十里的「杏花村」。苏东坡任徐州知府时，曾到此劝农，有诗句「我是朱陈旧使君，劝耕曾入杏花村。」（朱陈村在徐州丰县），进一步传说杜牧住在扬州很久，到过朱陈村。 五、在南京城西南阳凤凰台一带的金陵「杏花村」。地临郊外，层峦叠翠，河水匝绕，下为秦淮。由於风景旖旎，文人雅士喜欢痛饮盘桓。《金陵历代名胜志》载有「杜牧沽酒处」，并附清人陈退庵诗云：「江南春雨梦无痕，沽酒旗亭白下门，一自樊川题句后，至今人说杏花村。」 六、在安徽省贵池县城西郊的一座「杏花村」。为隋唐时产酒盛地，以「杏花大麴」（麴＝麦曲）誉满江南。《江南通志》记池州「杏花村在府秀山门外里许，因唐杜牧诗有牧童遥指杏花村得名。」清人周疆的〈筑杏花亭碑记〉也说：「自杜牧之清明诗后，村以杏花名。」 山西汾阳，常有人提及 这六处杏花村，虽然都可以和杜牧诗牵扯点关系，但如杜牧笔下的杏花村只有一个，而非泛指栽有一些杏花的村落的话，当以山西省的汾阳县、安徽省的贵池县，比较有完整的史料佐证，又有遗迹可寻。 先谈汾阳的杏花村，原名「茂林堡」，西依吕梁山脉，东临汾水，风光蛮好的。唐代才在堡侧的子夏山麓，植杏成林，广约几百亩，春暖花开，色香弥漫，所以更名杏花村。不过后来杏花消失了，因为几度被子夏山（相传孔子之弟子子夏，尝授徒於此）下来的洪水，不断冲击，累次为灾，杏树大多淹死了。 当地的酿酒事业，由来已久。远在南北朝（西元五五○年）时候，就有了酿酒的酒烧锅，到了唐朝，尤其兴旺，已有六、七十家烧锅酒坊。地居交通要道，是一个著名的酒店闹市，有所谓「瓮头青更色香兼，处处街道揭翠帘」，也正如〈古碑记〉曰：「佳酿之誉，宇内甚驰，凡王公士庶，逢月夜花晨，莫不以争先一酌为快。」游客云集，不在话下，听说李白、杜甫也都慕名而至，成为常客。 饮誉的佳酿（即汾酒），清澈透明，色泽鲜美，气香味甜，入口绵软。余香长留舌底，令人心旷神怡。可是杏花村的酒为甚麼会这样好呢？当然是有得天独厚的好水，常人说「名酒产地，必有佳泉」。村中不少古井，勺上来的水没有一点杂质，而且甘甜。另外，酿造的老师傅说有六大要诀：「人必得其精，粮必得其实，麴必得其时，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。」 汾酒之名就是由此而来，出类拔萃，绝非偶然。民间一样有歌谣：「汾县府，汾阳县，离城三十杏花村。杏花村里出美酒，杏花村里出美人。」犹有传奇的故事，说很久很久以前，一位九十多岁的酒坊掌柜的，乐善好施。一年冬天，大雪纷飞，天候奇冷，来了两位衣衫褴褛的老人，投店要喝酒。喝得酒意阑珊，不付酒钱，便扬长而去。许多座客为店主抱不平，店主毫无愕然，委婉的回答：「富人饮酒为行乐，穷人饮酒为御寒，何必去为难他呢？」岂知第二天两人又来了，仍然衣不蔽体，浑身发抖，赶紧给他们两大碗酒，喝了后，踉踉跄跄便走。第三天也是如此，但却颓然醉倒了，迷迷糊糊。不得不留住脚步，扶上热炕，照顾他们入睡。 翌晨，想要离开，掌柜的顺意扶持走出店门，门外有一口水井，贴近时，不料老人都哇的一声，把腹中的宿酒，全呕吐入井。几天过后，神奇的事出现了，打出来的井水，已经变成了酒，而且芳香凛冽。主人恍然大悟，知道这两位是神仙（有道是八仙中的张果老和吕洞宾），遂将这口井，取名为「神井」。井水汹汹，汲之不竭，生意也就越做越旺盛了。可惜，老掌柜去世，继承父业的儿子是为富不仁、贪婪无餍的小人。数年后，老人又来到，不再被盛情招待，问生意如何，反而口出怨言，说是「井水变美酒，却没有留下酒糟来餵猪。」老人听了，一言不发，即在井傍念咒，用袖一拂，井中的酒，顿时变成原来的水了，并且留下一首诗：「天高不算高，人心高一梢；井水当酒卖，还嫌猪无糟！」这是一个通俗风趣的神话，姑妄听之，却含有劝世（要行善积德，勿贪心不足）的意义和价值。 安徽的池州，比较可靠 如此述说汾酒出类拔萃，以及产地的风情风物，那麼杜牧诗中的「杏花村」，就在山西汾阳了吗？不是，因为有人提出——— 根据史料记载，杜牧未曾到过汾州（今山西汾阳）。所饮的酒，更未指明为汾酒。 山西汾阳属於华北，而诗中「清明时节雨纷纷」，算是江南多雨的现象，不是黄河以北地区的气候。这是最重要的一点。自春季开始，北半球白昼渐长，南方暖气团逐渐北移，在阳历四月清明前后，正好移至大陆的江南地带，与北方冷气团交会，造成这一时段的蒙蒙春雨。但在北方，清明时节仍为乾冷的天气，不会有「雨纷纷」的情形。 因此，安徽人并「不甘示弱」。认为杜牧的清明诗，系在「池州」所作。「牧童遥指杏花村」，指的就是此地。自古有酒肆，产名酒，盛名不衰。且看文献记载——— 《安徽风物志》：「杏花村在池州（贵池县）城西，有杏林百亩，春来杏花竞放，艳如锦云。……村中有黄公酒炉，自酿美酒，以飨客商，因此酒甘醇而远近驰名。」 《池州府志》：「杏花村，在池州城西里许，杜牧『借问』句即指此。」贵池位於长江南岸，县城西郊秀山门外的地方，是杏花村的故址，北濒大江，南连九华，是个山奇水秀，风景迷人的胜境。 至於杜牧曾到此一游吗？很可能的说法，到过。据《江南通志》记唐武宗会昌四年，牛李党争正烈，杜牧也身受其害，从黄州调任池州刺史，仕途不尽如意。以他的个性，公余之暇，到城外的野店喝上几杯，借酒浇愁，是必然的事情。 他那一首诗，写时正当清明前后，春光明媚，桃李争妍。踏青、扫墓者络绎於途。在牧童的指引下，若是遥见杏林丛中飘点著酒帘，一阵酒香也随著斜风细雨传来，逸兴遄飞，信口而吟诗。如同他在池州亦写过秋，因为有黄公佳酿的杏花村，仅一箭之地即是一座美丽的齐山，九日重阳登高之际，便有诗云：「江涵秋影雁初飞，与客携壶上翠微。尘世难逢开口笑，菊花须插满头归。」似乎杜牧吟春或写秋，都离不开酒事。 杜牧写下传世的诗篇，不但替杏花村扬了名，贵池也跟著出锋头。该城现在尚保存唐代「古井酒墟」的遗址，明天启年间、清康熙雍正时期，相继於此地筑亭榭、建碑坊、葺祠堂。明代著名诗人沈昌洛经池州时便有诗云：「杏花枝上著东风，十里烟村一色红，欲问当年沽酒处，竹篱西去小桥东。」池州太守顾元镜也说：「牧童遥指处，杜老旧题诗。」……均可证明此处为杜牧诗中「杏花村」及「酒家」之所在。 反正「杜牧之沽酒处」———杏花村，便与清明诗结缘，产生魅力，令人感到兴趣，闻其名而向往者，当然多了。唯年代既远，剪伐时侵，世俗不文，栽培绝少，导致「廉纤暮雨，止润桃花；摇曳东风，徒翻柳叶。寥寥村野，无枝留燕之飞；寂寂江城，何树听莺之语。」因此，清代贵池县的同知周疆是一位「惜花」雅人，发动村民遍种杏花万株，不几年后，杏花村又成为「长堤十里，灿若红霞；平野三春，纷如绛雪」之胜景。千古遗迹，遂维系於不坠，供人凭吊。