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水煮鱼片怎么做肉片滑嫩,如何让水煮鱼肉保持鲜嫩

1,如何让水煮鱼肉保持鲜嫩

重点是在于过油的速度!因为鱼瞬间熟了,长时间泡在水中,肉不会发霉!
先把鱼片用淀粉,调料稍腌制片刻,煮的时间不要太长,鱼片的话三五分钟就行了。

如何让水煮鱼肉保持鲜嫩

2,水煮鱼片如何做的滑嫩

第一个要点切鱼片。如果想要确保鱼片嫩滑好吃不容易碎,那么就一定要注意到切鱼片这个步骤,有很多人可能觉得切鱼片并不是多么重要的步骤,只要片成鱼片就可以了,其实并不是这样的,在片鱼片的时候,大家必须要注意一定要把鱼片片得比较薄才可以,很多人片出来的鱼片特别厚,就会让鱼片特别容易散,煮出来的鱼片就会一夹就碎,所以必须要让鱼片片得比较薄,在自己的技术不允许的情况下,最好能够直接去超市购买已经片好的鱼片,又或者让超市卖鱼的师傅来帮自己片鱼片。第二个要点腌制鱼片,要想确保鱼片嫩滑好吃不容易碎,那么就应该要注意必须要腌制鱼片才可以,有很多人都没有在腌制鱼片这个方面多多注意,可能觉得随便腌制一下就可以了,当然并不是这样的,腌制鱼片可以帮助去除鱼片的腥味,也可以保持一片的水分,这样也就不会出现鱼片口感很老又或者容易碎的问题了,一般在腌制鱼片的时候可以加入一些生抽、食盐和生姜丝,还可以加入一些啤酒来腌制,可以让腌制出来的鱼片特别嫩滑,当然除了可以加入啤酒来腌制以外,还可以用其它的一种东西来替代,那就是加入雪碧,都能够起到一个润滑鱼肉的效果,腌制好了以后还应该加入一个鸡蛋清进去,加入鸡蛋清其实就是为了锁住鱼肉里面的水分,同时也是为了更好的给鱼肉上浆,这样在煮鱼片的时候,就不至于出现破碎的问题了。第三个要点控制时间。煮鱼片的时候要先确保鱼片嫩滑不容易碎,当然也应该要注意控制好时间,时间一定不能够太长,一般煮几十秒就可以了。

水煮鱼片如何做的滑嫩

3,如何才能使水煮鱼的鱼片嫩滑

水煮鱼的做法:1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制2.配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油3.大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮5.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋7.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱8.再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上
醋吧

如何才能使水煮鱼的鱼片嫩滑

4,水煮鱼怎么做鱼片才嫩

鱼片,切好后,要腌上少许生粉。。。在把鱼带骨的肉煮熟,而鱼片是不用煮的。。。。。快起锅时,把生鱼片,放在已经煮好,盛出的盆中上面。在撒些辣椒粉。烧滚油,淋在鱼片上,稍稍用勺子,压一下,让鱼片充分接触到热油。而后,上桌(谁敢说,水煮鱼不是这样做的?)
水煮鱼煮的嫩,一是腌制时候会加入鸡蛋清和红薯淀粉,腌渍一般20分钟,就够味了,二是煮的时候火候掌握恰当,火要稳,不能忽大忽小,最关键是火要让锅里沸而不腾,也就是锅里在沸腾,但是你并不能看见汤的表面在翻滚,即是汤内部在沸腾,做到这点是很难的,希望你认真揣摩。至于那个鱼片不用煮的估计是没吃过重庆水煮鱼的,至少没吃到过正宗的。
用鸡蛋清浸泡15分钟即可
先在鱼片上抹上少量淀粉然后再下锅
在煮鱼汤时,等汤白后在放盐,鱼片过卤后15分钟后再下锅。鱼片变色后出锅。
锅里的汤配好,烧开了下锅。不要炖的时间过长。鱼煮好了,炖10到20分钟就可以

5,水煮鱼怎么做鱼肉会很滑

那不叫勾芡,叫上浆 如何做水煮鱼 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法:1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2.青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸成棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4.锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
徐了勾芡之外在鱼下锅之前先再用一些生粉察一下!
勾芡
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