炖老鸭汤的材料，炖老鸭汤需要放什么材料

材料老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克，陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老姜10克，大葱10克。调料盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。做法1、先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香。3、下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味。4、放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时。5、至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌。6、上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤。

鸭子煲汤放鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用，夏天吃鸭以炖汤为佳。鸭子煲汤可以在汤里加入首乌、天麻、鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，不同的食材有不同的搭配做法，提高滋补功效。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。鸭肉性寒，适合在夏天或者燥热者食用。煲鸭汤是指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。鸭肉性寒，适合在夏天或者燥热者食用。煲鸭汤时，可加入猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜等作为辅料。煲鸭汤是指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。一般的情况下，鸭子肉是不属于发物的鸭子，肉中含有丰富的蛋白质的成分，适当的吃一些鸭肉对健康是有好处的，但是有对蛋白质过敏的患者最好不要吃鸭子肉，会产生比较严重的过敏反应。

这个好像按自己喜好就行，一般加点笋干、香菇什么的，或者要加药的话加当归、枸杞也可以。附一个食谱给你吧，谨供参考：　　炖盅当归鸭的制作材料：　　净鸭1只(约1250克)，当归17.5克，精盐25克，味精2O克。　　炖盅当归鸭的特色：　　原汁鸭汤，昧鲜醇香，当归香味浓郁，嫩滑爽口。　　教您炖盅当归鸭怎么做，如何做炖盅当归鸭　　1.将鸭剖腹(内脏另用)洗净，切下头、颈、脚、翅，将鸭腹朝上，用刀从鸭尾切至颈部，再顺着脊骨切成两瓣，每瓣横切成六大块，每块再切成约2.6厘米宽的小块;去掉头的嘴骨、脚、翅的骨尖、鸭颈切成寸段;当归洗净，切片。　　2.取炖盅14个，将鸭肉(骨、肉搭配)分别放入炖盅内，加人精盐、当归片、清水排入笼内。　　3.锅内加清水烧沸，入笼蒸约1小时(老鸭约需2小时)，取出后分别调入味精即成。　　炖盅当归鸭的制作要领：　　1.炖盅内加清水以没过鸭肉为宜;　　2.炖盅入笼要用旺火速蒸，以便鸭肉鲜嫩。

清炖老鸭汤主料鸭子1只 葱3根 盐适量 料酒适量 生姜15克 油适量 清炖老鸭汤的做法步骤1. 将鸭肉洗净切成块。姜块、葱白拍破待用。2. 锅中烧热水，放入一些生姜和鸭块淖掉血水，捞出洗净沥干水份。（生姜不要全放进去，还要用的）3. 另起一锅，放入油烧热，放生姜、葱白、鸭块爆炒，待鸭块成金黄色时，倒入料酒，翻炒几分钟。4. 倒入水，盖上锅盖，烧开，转中火煮15分钟。5. 起锅盛入砂锅内，中火炖一小时，起锅前放入盐，再闷一会就可以装碗开吃了。

一年以上的老鸭、竹荪、白萝卜、八角、桂皮、香叶、就可以了，慢火炖4小时以上

经典1：老鸭汤当然得选老鸭子（鸭年龄在一年以上）；酸萝卜（酸萝卜的数量视鸭子大小）材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。制作：1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。滋润鸭汤主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；调料：盐、胡椒粉；做法：1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段； 　　3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。天麻老鸭汤（滋阴养血，祛风止痛）绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。

姜,酒.最简单.加一点胡椒也可以.不要放葱,煲汤有葱臭.还可以加一两片金华火腿.为了营养可以加一点三七 .一点就好多了会苦.大锅冷水下鸭子.开水后3分钟将鸭块上末子打净出水.加入开水锅煲汤,微火十分钟加入拍松的姜,再过5分钟加黄酒.半小时后加盐调味.火腿和胡椒在加酒之前入锅就可以了.

风味老鸭煲主料：光鸭辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油工具：竹签一个做法：1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。【茶树菇老鸭煲】原料：茶树菇10根 干蘑菇8朵 老鸭1只 春笋2根 金华火腿10片 葱6段姜2块盐少许做法：1）茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。2）春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。3）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。4）将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。5）3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。超级罗嗦：**老鸭煲中最好使用笋干，当然，也可以根据自家的习惯，在配料上进行调整，无所谓正宗与否，只要适合家人的口味，就是成功。**汤中放少许的金华火腿或腊肉，汤的味道会更鲜美，如果没有，不放也可以。『分解ing......』茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。笋干老鸭煲这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚。用料：老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。制作方法：①将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。

姜，酒。调料。。可以西洋参。枸杞什么的

经典1：老鸭汤当然得选老鸭子（鸭年龄在一年以上）；酸萝卜（酸萝卜的数量视鸭子大小）材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。制作：1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。滋润鸭汤主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；调料：盐、胡椒粉；做法：1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段； 　　3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。天麻老鸭汤（滋阴养血，祛风止痛）绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。

付费内容限时免费查看回答1.准备处理好的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把鸭肉分别斩成小块，放入盘中备用。2.洗净的萝卜一个，先对半切开，再切成滚刀块，放入小盆里面。3.大葱切成葱段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和葱段放在一起。4.再放入几粒花椒，两粒八角备用。5.起锅添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉均匀受热。6.水开后，撇去锅中的浮沫，焯水2分钟，即可捞出控水。7.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐入底味。8.倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。9.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，加入食盐5克，白糖1克提鲜。10.水开后，下入鸭肉和萝卜，加入白醋5克，这样可以使鸭肉更容易煮烂。11.开大火煮3分钟以后关火，再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中。12.加入胡椒粉3克去腥增香，盖上锅盖，改成小火连续炖40分钟13.等40分钟过后关火，掀开锅盖，加入鸡粉3克调味，搅拌化开，盛入汤盆中。14.最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，就可以上桌食用了。15.好了，到这里，这道汤鲜味美的萝卜老鸭汤就做好了，万中无一的烹饪方法，让你一学就会，有空了就在家试试吧。下面是所用到的食材和调料食材：青萝卜，老鸭，大葱，生姜，花椒，八角调料：食盐，白醋，鸡粉，胡椒粉，白糖，香油更多16条

几道老鸭汤的做法；山药老鸭汤做法非常简单　葱　姜各少少两三片即可鸭子剁块儿飞水后冷水下锅煮至出鸭油后（大约４０分钟左右）放入切好的山药块儿　和泡好的枸杞如果喜欢山药稍脆的口感　可以晚些放山药早些关火如果喜欢山药稍稍面一些的口感就可以煮到满意关火酸萝卜老鸭汤调味料： 料酒2汤匙、盐适量做法：1、酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片；2、木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；3、洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起；4、热锅，放入鸭肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可；5、将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝(放盐前先尝味道，因酸萝卜有味)。淮杞老鸭汤材料：老鸭 淮山（又名山药）枸杞 海带 红枣 姜 花椒做法：鸭子收拾干净 切块 泡去血水后飞水捞出放入汤煲中 加适量清水 放入姜片 花椒先大火煮开后再转小火 约1个半小时后放入山药 枸杞 海带 红枣 继续小火再褒半小时就可以了