风香凤味扬州老鹅，扬州产的风鸡风鹅

扬州的黄珏老鹅，金润发超市有专柜

风鹅一听名字就是风干的然后再做熟的。 盐水老鹅是用盐水煮的，味道比较好，扬州人都爱吃。

扬州风鹅(馋神) 地域风情： 口味口感 历史文化 珍稀珍贵 营养保健 扬州风鹅腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，绝对让你过吃不忘。

我个人觉得如果喜欢腌食的人肯定喜欢风鹅，特别香，但是好像盐水老鹅更普遍哦？跑题了~~~你们觉得哪个好吃点？严重跑题~~~~~

风鹅和盐水鹅可是两码事了，风鹅顾名思义就是要风干以利于保存！

风鹅就是像腌肉那样，腌制而成，然后风干，包装保存！给点分撒！

我个人觉得如果喜欢腌食的人肯定喜欢风鹅，特别香，但是好像盐水老鹅更普遍哦？跑题了~~~你们觉得哪个好吃点？严重跑题~~~~~再看看别人怎么说的。

扬州老鹅是一道深受大众喜爱的特色美食 盐水鹅的配方香料 　　八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢 盐水鹅的配方调料 盐，味精，料酒。 辅料 葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨 主料 盐水鹅的做法 　　先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。 　　鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。

做法 宰杀选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。腌制用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐水。煮制煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加三料 (葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。停火焖煮约30分钟左右，保持水温在 85～90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右，即可出锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。