红缨子糯高粱其籽粒里含有丰富的单宁,其含量为1.68%。飞天茅台作为茅台最有代表性的种类,显然不能以茅台王子酒948元一瓶,茅台迎宾街98元一瓶这样的价格来衡量,酱香型白酒出酒率低,可以低至20%,而按此“一二九八七工艺”酿造的茅台酒,通常出酒率为“5斤高粱出1斤酒”,直接按高粱4.1元一斤来计算,需要20.5元的高粱。
1、红缨子高粱单宁含量多少?为啥茅台镇要用红缨子高粱酿造?
红缨子糯高粱其籽粒里含有丰富的单宁,其含量为1.68%。之所以选择红缨子糯高粱,是因为它的特点有糯性好、支链淀粉占总淀粉比例高、单宁含量高······这些含量指标,都是酿造优质白酒的重要因素,淀粉是酿酒微生物生长繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分,理论上,淀粉含量可以决定出酒率的高低。支链淀粉含量越高,淀粉糊化就越容易,也更利于微生物的繁衍,从而生成更多呈香呈味物质,使得酒体风味更丰满,
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。单宁可在发酵过程中产生更多的芳香酸和芳香醛,并能生成单宁衍生物——多元酚化合物,使得酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长,此外,单宁有抗氧化作用,可在一定程度上避免酱香酒因为氧化而变酸,且适量的单宁还能抑制有害微生物的生长,减少酒体的邪杂味。这其中,“适量”尤为重要!若单宁含量小于1.0%,白酒的酱香味会相对寡淡,但含量大于2.0%,白酒则会有涩味和苦味,
2、一瓶8百元的茅台,成本价是多少?
首先茅台酒现在不止800元一瓶,就以京东上贵州茅台自营旗舰店所卖2017年出厂的53度飞天茅台为例,售价高达2188元一瓶。飞天茅台作为茅台最有代表性的种类,显然不能以茅台王子酒948元一瓶,茅台迎宾街98元一瓶这样的价格来衡量,茅台酒酿酒原料很重要的就是茅台镇周边的高粱,2018年收购价8.2元一公斤,也就是4.1元一斤。
酱香酒是高温大曲,端午制曲、重阳下沙,一年两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,最后进行基酒调配,从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。酱香型白酒出酒率低,可以低至20%,而按此“一二九八七工艺”酿造的茅台酒,通常出酒率为“5斤高粱出1斤酒”,直接按高粱4.1元一斤来计算,需要20.5元的高粱,
酿酒还需要高粱和小麦制作的酒曲,制曲所需小麦同样是精选的优质小麦,制曲温度高达60度,制作时间更是长达45天之久。在曲仓里经过40天的高温发酵,最后还要进行六个月的堆曲才能使用,一般来说,三斤粮食加上一斤酒曲就能酿出一斤酱香型好酒。酒曲所需的优质小麦较之茅台镇的高粱还能便宜些,所以我们可以按高粱的价格一起简单计算,
一斤茅台酒的原料成本依然是20.5元左右。与成本相比,人工成本和所需的时间成本同样不容忽视,以茅台酒的酿酒工人为例,人均工资超过13万元,每天工作时间只要五个小时。一瓶矿泉水的实际成本,不一定有广告费贵,茅台酒同样存在这种现象,仅在2017年,茅台酒的广告投放就高达23.59亿元。如果把人工工资,企业运营成本,广告费用等全部算进去,一瓶53度飞天茅台的成本依然不会超过七八十元一瓶,
之所以会这么贵,一方面是有人炒作,另一方面则是品牌溢价。2017年12月28日,贵州茅台对外宣布2018年起平均提价18%,飞天茅台出厂价由819元/瓶上调至969元/瓶,而终端价也将由1299元上调至1499元/瓶,2014年至2016年,贵州茅台销售毛利率分别达到92.59%、92.23%和91.23%,截至2017年9月30日,贵州茅台销售毛利率89.93%。
3、酱香酒多少钱以上的才是纯粮酿造?
答:最低50元每斤,普济只说茅台镇的酱香酒。我们知道,茅台镇大小有点名头的酒厂二千多家,还不包括数不清的家庭作坊,茅台镇的酱香酒酿造工艺不多说,都知道,但是他们生产酒的价格构成不一定都知道,普济以一个资深酒鬼和多年在茅台镇买酒的经历,说说看法,不到的地方欢迎指正。酒的价格有三部分构成:首先是直接成本。