西凤大凤香固态法，新工艺酿酒技术是固态酿酒还是液态法酿酒

目前所知的新工艺白酒，最多的是固液结合酿造法生产的白酒。就是用一部分固态法生产的白酒，一部分液态法生产的食用酒精混合勾调的白酒，标准可以标示固液结合标准，但很多生产厂家都标示为固态法白酒，这在以后肯定会整治地，新的检测方法正在探讨中。

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将粮食蒸后晾凉，加酵母粉发酵5-7天，取出蒸馏就可以了

我是搞白酒、红酒、黄酒的简单说下1、大曲白酒一定要买大曲，否则后面的味不行2、流程：蒸饭、冷却（30度）、加水（白开水、加到用手挤而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加点10%-30%随意（自己酿的可以不用严格））、入窖（入坛、锅也可以）9关键是要密封，有可能的话可以用黄泥加大曲调成窖泥来封，怕麻烦的话用盖子就可以，缝隙用蜡或其他的东西密封）酿造时间（个地不一样、曲不一样也会有差异7到20天不等，你可以闻下周围，酒香很浓时就可以开了。然后就是蒸馏了，大曲酒肯定要的，具体怎么做我想你懂的，累死了~~手打资料不能发，因为涉及到商业秘密，望楼主见谅，不懂的追问

1. 固态法白酒要看你做什么香型：（1）浓香型 首先要有泥窖，因为梭状芽胞杆菌必须在泥环境里厌氧生存，其次，大曲要用中高温大曲（2）清香型大曲，利用陶缸发酵，但是要注意消毒，曲药用中温大曲（3）酱香型大曲，看做坤籽还是碎沙，都需要高温曲，石头窖池，还要有堆积发酵场地；2. 利用续遭发酵，首先利用母糟，用双边蒸馏法取酒；3. 粮食粉碎度要适宜，注意场地卫生，注意下窖池的安全因素，还有分段接酒，按质并坛。

我是搞白酒、红酒、黄酒的简单说下1、大曲白酒一定要买大曲，否则后面的味不行2、流程：蒸饭、冷却（30度）、加水（白开水、加到用手挤而不流水最好）、拌曲（想要曲香好的酒就多加点10%-30%随意（自己酿的可以不用严格））、入窖（入坛、锅也可以）9关键是要密封，有可能的话可以用黄泥加大曲调成窖泥来封，怕麻烦的话用盖子就可以，缝隙用蜡或其他的东西密封）酿造时间（个地不一样、曲不一样也会有差异7到20天不等，你可以闻下周围，酒香很浓时就可以开了

喝白酒，为什么要选择喝大凤香西凤酒？众所周知，西凤酒是我们中国最古老的历史文化名酒之一，距今已有3000多年的历史，是凤香型白酒的代表。下面来给大家介绍一下大凤香西凤酒。大西凤 大凤香大凤香，集西凤公司之精英力量，历经2年时间的精心谋划、孕育，将成为西凤酒未来中档战略核心产品，是西凤布局全国的又一战略举措，是西凤百亿新征程的扛鼎之作！大凤香，是西凤传统酿造工艺与现代勾调技术的完美结合，为了确保大风香能够适应不同地域消费者的需求，西凤公司深度调研全国各地近千名目标消费群体的口感偏好，经酿酒大师结合传统与现代工艺反复实验、勾调，近百名白酒专家、经销商、消费者反复品评筛选才得此佳酿，口感更加纯正、和平，五味更协调，必将成为现代中端政商务用酒新贵。大凤历时十五年酒海封藏，融汇西凤三千年工艺之精华，汇聚凤香巅峰之品质，平和中正，至臻至纯，成就凤香新贵之价值典范，是与“知己者”分享荣耀时刻的传世美酒。二凤历时九年酒海封藏，传承西凤国酒神韵，秉承古法酿造技艺，去杂留香，绵甜雅致，细腻柔顺，五味协调，天成凤香之臻酿，是与事业伙伴享受成功的盛世佳酿。三凤历时留年酒海封藏，以传统酿造技术为基础，延续传统凤香凤韵，融合现代创新工艺，酒体饱满丰富，醇厚芬芳，是与亲朋好友共度欢聚时光的经典凤香。大凤香西凤酒适合不同的人群饮用、而且大凤香西凤酒为大红色的酒瓶体金色字体，显得高档大气，到哪儿都不失礼并且在各个场合都适合。喝白酒选择大凤香西凤酒准没错。

以酒的主体香气成分来分，可以根据其特征分类，在国家级评酒中，目前业内公认的有十二种香型白酒。 分别是： 1、酱香型 ：以贵州茅台酒、荣太和为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 3、兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。 4、米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 5、凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。 6、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 7、豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。 8、清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 9、 特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。 10、药香型白酒--以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。 11、老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。 12.馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长。

固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。传统固态法白酒由于其独特的生产工艺，其酒中的酸、醇、酯主要物质不仅在种类、数量上远远高于新工艺白酒，被称谓是白酒的色谱骨架成份，而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成份，是决定白酒的风味和质量的重要因素。固态法白酒作为中国白酒的传统酒种，人们在长期饮用过程中形成了固有消费习惯和质量评判标准，而含有非常丰富的风味物质是固态法白酒的重要特征，因此酒体的丰富性也成为评判中国白酒质量和价值优劣的重要物质基础。从以下几个方面可以说明此问题：1、名优白酒中均检测出种类丰富的风味物质。2、感官品评与风味物质检测相结合分析也表明风味物质种类数量与产品质量具有明显的相关性。3、在生产实践中，少量的调味酒对白酒的香气、口感和风格具有决定性的影响，但检测它们的色谱骨架成分，并没有发现有多大的不同，这就是所谓的复杂成分起重要作用。4、串蒸法可以有效提高液态法白酒的质量，无论是丢糟串蒸、香醅串蒸，还是浸蒸，本质上都是提取固态发酵酒醅中的风味物质。5、固液勾兑法则更是直接利用固态法白酒风味丰富性来提高液态法白酒的质量。因此，含有丰富的微量成分是决定中国白酒香气、口感、风格和质量的关键因素，是中国白酒的典型特征和重要基础。扩展资料：固态法白酒生产的要求：一、润粮要透，蒸煮适度浓香型大曲酒生产采用混蒸续糟法酿制，在蒸酒蒸粮前须先进行润料，即将酒醅与粮粉混合均匀后堆积一段时间，使粮粉从酒醅中吸取一些水分和有机酸以利于糊化。淀粉是一种复杂的碳水化合物，是由几百个或几千个葡萄糖组成（葡萄糖生成的沉淀都为直链淀粉），在工业上有极广泛的用途。酿酒原料粮食的籽粒中均含有丰富的淀粉。其中，粳类原料含支链淀粉约80%，直链淀粉约20%；糯类原料主要含支链淀粉，几乎不含或含极少直链淀粉。淀粉经蒸煮糊化并变成糖以后，通过酵母的作用，转化为酒精和二氧化碳。淀粉经热水处理后分为两个部分：一部分是直链淀粉，它极易溶于温水，溶液粘度较小，不稳定，静置后会析出沉淀；另一部分是支链淀粉，它难溶于温水，只有在加热条件下才能溶于水，形成粘滞糊精。无论是支链淀粉还是直链淀粉，其分子结构都是以葡萄糖为基本单位。在蒸煮过程中，植物细胞组织的变化过程如下：在原料预煮加热浸泡时，原料吸水膨胀，此时不仅淀粉膨胀，而且纤维素也膨化，细胞间的物质和细胞内的物质部分溶解，植物组织的坚固性减弱。在原料蒸煮时，当温度升高至120－135℃，果胶质的膨化与溶解基本完成，淀粉和多聚戊糖的溶解也开始剧烈地进行。果胶质的溶解对细胞壁的破裂有重要意义，当温度升到145－150℃时，由于细胞壁的强度大为削弱，淀粉便从细胞内被释放出来，直至蒸煮完毕。二、缓慢装甑，低温流酒发酵酒醅的成分有两大类：一类是挥发性成分，包括酒精、水、杂醇油、酸、酯类等物质；另一类是非挥发性成分，包括酒醅、粮粉、稻壳及蛋白质、无机盐类物质。挥发性物质和非挥发性物质的分离，是在蒸馏过程中利用这些物质的沸点不同，通过加热酒精及水蒸发成气体，再把这些气体冷却成液体回收，从而把低浓度的酒精浓缩成酒度较高的大曲酒。大曲酒蒸馏是采用混蒸间歇式蒸馏。在蒸馏过程中，酒精浓度不断变化，馏出物的酒精度随着酒糟中酒精成分的减少而不断降低，但随着温度不断上升，酒内挥发性有机酸的浓度随之增加，一些高沸点物质也不断增长。甑内汽相温度在95℃以下时，各物质组分均可按定比关系蒸出。各种物质在甑桶中相互溶混，其沸点必然发生变化，形成特有的蒸发系数伴随馏出。例如，乙酸乙酯和己酸乙酯都溶于酒精蒸汽，它们的馏出量与酒精浓度成正比，如果缓慢蒸馏，使酒精在甑内最大限度地浓缩，并有较长的保留时间。其中溶解的上述酯类就会增加；反之，大汽快蒸，酒精快速流出，酒醅中虽高产己酸乙酯，但却不能丰收于酒中。乳酸乙酯和甘油等易溶于水蒸汽，酒精浓度较高时，馏出量较少；酒精度降低，则大量馏出。在浓香型大曲酒的发酵过程中会产生大量的呈香呈味物质，这些物质多数是醇溶物质。在装甑蒸馏过程中，蒸汽的缓慢上升有利于被浓缩酒精与糟醅充分接触，从而将醇溶的各类香味物质溶解于白酒中，有利于产品质量的提高。参考资料：百度百科-固态法白酒

固态法是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸馏的白酒。液态法是酒精生产方式，液态配料、发酵、蒸馏的白酒，八十年代后期我国市场的普通白酒绝大多数是酒精勾兑的，即液态白酒。中档酒也掺了食用酒精，是固液酒。京品二锅头原浆酒纯高粱固态发酵，不掺香精香料、食用酒精，可以和酒精勾兑酒比较，增强自己的辨别能力。