美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

川香白凤鸡爪,川味凤爪要怎么做又香又辣又好吃

1,川味凤爪要怎么做又香又辣又好吃

用料 凤爪 芹菜 姜片 干辣椒节 白醋 泡椒水 鸡精 蒜片 正宗四川泡椒凤爪的做法 凤爪沸水焯水,煮熟,不要煮得太久了,一般沸水5分钟左右煮熟的凤爪放在凉水里凉透然后芹菜切段,姜片,蒜片,泡椒水,鸡精,白醋,干辣椒,白糖,盐放在盆里放入凤爪盖上盖子,4个小时左右就能吃了

川味凤爪要怎么做又香又辣又好吃

2,川菜特色菜豉汁凤爪怎么做

主料:鸡脚350克,蒜头3瓣,豆豉1汤匙,生姜5片,料酒半汤匙调料:生抽1汤匙,白糖1/4汤匙做法:1:鸡脚清洗干净,斩掉指甲;2:锅里放进2碗水,加入姜片、料酒、鸡脚煮开;3:水开后再煮1分钟,把鸡脚捞起,冲干净,沥干水分;4:蒜头和豆豉剁成茸;5:热油锅,爆香蒜蓉豆豉,放鸡脚进去翻炒均匀;6:加入刚好没过鸡脚2/3的清水,加入生抽、白糖,大火煮开后转小火焖15分钟;7:大火收至剩少量酱汁就可以关火,撒上葱花,装碟上桌。该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜豉汁凤爪怎么做

3,怎么做川味的凉拌鸡爪

原料:冻鸡爪, 生辣椒 ,蒜米,盐、味精、生抽、米醋、米酒,冰水等 操作: 1.煮煮泡泡:将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用。 2.凉拌:将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒,放入鸡爪中,我们给它们捞捞捞,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中。 搅拌好后,就可以吃了。当然,让味料腌久点,味道肯定是好点的啦。 注意事项: 1.冰水是脆的关键哦,越冰越好。 2.辣椒和蒜米的多少,看各人的口味了。 3.不喜欢酱油的朋友,可以不放它的。 4.醋是为了添点点酸味,还可以杀菌的! 5.酒是为了去腥。 6.喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝的!喜欢甜的,可以加点点糖。其实,只要味道不冲突,你爱加什么就加什么啦。

怎么做川味的凉拌鸡爪

4,白凤鸡爪怎么做

原料:生鸡爪400g,野山椒1小瓶(超市有售),泡灯笼椒5枚,白醋300克,绵白糖200g ,盐味精料酒少许,葱姜花椒少许。做法:将鸡爪洗净剪去脚尖,大锅放水,投入鸡爪,放料酒,葱姜大火煮5分钟,注意,千万不要把鸡爪煮烂了。鸡爪捞出凉透,准备一个密封的容器,一般微波炉用的玻璃缸就可以,把白醋,糖,泡椒,野山椒,盐,味精统统放下去,然后放入鸡爪充分拌匀,可以加适量凉开水,以没过鸡爪为限。接下来就是漫长的等待了,把泡上的鸡爪放在冰箱的冷藏室里面搁置3到5天,然后就拿出来吃吧。。
做法材料: 1. 急凍鳳爪兩斤2. 貴妃雞汁一支 3. 蒜頭6粒 4. 冰塊兩排浸汁: 蒜頭6粒去衣輕拍.用少許油爆香蒜頭,加水3杯.水滾後再加貴妃雞汁1.5杯.水滾後試味.(若味 道較淡可加少許鹽;若味道較鹹可加少許水,待涼備用.) 作法: 鳳爪先剪去甲尖再斬成兩件,燒滾水一鍋,否則鳳爪不夠爽口.)鳳爪浸涼後取去碎骨, 瀝乾水份注入浸汁,放入冰箱冷凍6小時即成.

5,白凤爪的要怎样做才好吃

泡椒凤爪 1)买来凤爪,洗干净,你愿意的话也可以剁一下。   2)放到锅里煮,可以加一些盐、糖、八角、花椒。(你喜欢吃Q一点,就煮时间短一点,喜欢烂,就煮的时间长一点。)   3)煮好的鸡脚用冷水冲,要把外面的油全部冲的干干净净才可以。 4)烧开水,放冷。   5)冷开水中加盐、糖、大蒜、红辣椒、白醋,最好在超市买一瓶泡椒倒进去。 6)把凤爪放进做好的泡水中。两天后食用。
O(∩_∩)O~我自己在家都是这样做的。感觉一点都不比 原料:鸡爪,新鲜辣椒(不要朝天椒哦,太辣,宝贝受不了的,普通的青辣椒和红辣椒都可以的)先找一个大罐子,用沙棘醋、苹果醋和白醋三种醋自己调制出来的做浸泡液,很香的。放入糖,一定要给搅拌开了哦,怕搅不开,可以把用热水把糖给化开了,之后加入进去,但是水不能太多啊。醋和糖的比例,按照你自己喜欢的口就可以了,然后把洗净的辣椒和姜片都放入进去,泡大概3天以后就可以用了。泡的时候,放入冰箱里吧,这样味道比较好,不知道为什么。在常温下泡出来的味道不如冰箱里的好\(^o^)/~。泡好的这个汁拿出来备用,然后进行鸡爪子的处理了O(∩_∩)O~1:将鸡爪子洗净,剁掉爪尖,最好对半切开,这样可以入味的。最好用白酒和料酒融合浸泡20分钟左右,这样可以没有腥味的。2:清水烧开之后放入鸡爪,花椒,八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃。大概 10到15分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。 这个时候放入适量的盐,少许料酒。就可以出过了O(∩_∩)O~3:鸡爪捞出之后晾凉,在晾凉的过程中,一定要不停的换凉水浸泡,浸泡的时间以一个小时到一个半小时为宜,目的是去除表面的胶质,以免在用已经弄好的醋汁泡鸡爪时浑浊。4:泡好的把鸡爪装入已经做好的醋汁的瓶子里,鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子,泡两三天后就可以吃了。这样做,虽然没有外面买的泡椒做出来的泡椒凤爪那么味道醇厚,但是我感觉辣味很淡,并且甜甜酸酸的伴有丝丝的辣味,还是很解馋的。O(∩_∩)O~到现在有时间的时候我还会做点,有的时候买的泡椒凤爪都不觉得比这个好吃呢(*^__^*) 嘻嘻……而且,最主要的,这个自制的凤爪不比泡椒做吃的凤爪味道清淡,不容易上火。 超市里的包装山椒凤爪制做过程很不卫生,你可以自己做。方法如下:山椒凤爪原料:鸡爪,泡椒步骤1:鸡爪子洗净,剁掉爪尖,对半切开。步骤2:锅里清水烧开倒入鸡爪,然后放入适量的盐,少许料酒,花椒,八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到10分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。 步骤3:将鸡爪捞出,冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样,目的是去除表面的胶质,以免浸泡时浑浊,鸡爪也会越冲越白的。步骤4:把鸡爪装入洗干净的瓶子里,倒入泡椒水,调入白醋,盐,味精,鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子,泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!我买了一大罐子泡椒,就是想要里面的泡椒水做凤爪的。 第一种方法是我自己在家经常做的,感觉一点都不比泡椒凤爪味道差哦
http://bbs.51sobu.com/viewthread.php?tid=99988 【白云凤爪】详细的图解过程 http://www.sg.com.cn/2004olympics/Article_Page.aspx?articleid=26368简单自制 白云凤爪 (图解过程) http://www.55188.com/viewthread.php?tid=1004088自制白云凤爪(图解) 白云凤爪的加工 白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃,它以物美价廉的冻鸡脚为原料,成品色白晶莹、口感爽脆、营养丰富,深受广大群众喜爱。 1.原辅材料:鸡脚100公斤,葱5~6公斤,糖4~5公斤,味精2~2.5公斤,浓度50%的双氧水3~3.5公斤,香油1公斤,100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡,2500~2700毫升用于淹渍。 2.工艺流程:解冻-斩指-水煮(80℃~90℃,40分钟)-冲水降温(20℃)-漂白酥化(加双氧水、冰乙酸,2~3小时)-入库保鲜(0℃~4℃,24小时)-包装-成品。 3.操作要点:(1)解冻:自然解冻或流水解冻健康鸡脚,用清水冲洗干净,剪去趾甲。(2)水煮:在80~90℃的水中煮40分钟,绝大部分鸡沉入水中时,表示已煮透,以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好,然后捞起。(3)冲水降温:用自来水漂洗、冷却。(4)漂白酥化:加水量约1∶1;再加入双氧水、冰乙酸浸泡2~3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。(5)流水冲漂:不间断的长流水冲泡12小时后,洗净余液。(6)腌渍入味:加入约为原料重一半的水,加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3~4小时入味,即为成品。 白云凤爪 原料: 凤爪500克 蒜容 精盐 胡椒粉 制作: 1.将凤爪(鸡脚)洗净,凉干水份后,下精盐,胡椒粉,拌均后淹上10小时以上(这样好入味),夏天可放进冰箱里。 2.将蒜头切成碎粒,然后用油(小火)炸至金黄色。 3.将淹制好的凤爪放进高压煲内,再放进已炸香的蒜容,并拌均,加上小许水,然后盖上锅盖和锅锤,大火烧开后转微火焖6分后关火,待冷却后切成小块上盘。 白云凤爪 http://www.bbs.jhf.cn/Dispbbs.asp?boardid=78&ID=8046 材料:凤爪(最好是去买新鲜了~早上很幸运,买到了,速冻的比较差,)、白醋、红椒 凤爪用放有姜、酒、盐的开水先煮熟去雪腥味,约10分钟捞起(不宜久煮,但也得看火候,我用的是电磁炉,煮了15分钟,太熟皮会烂掉,不爽口) 熟凤爪用凉开水洗净油腻,再放入冰水中浸泡约2小时 醋、糖、水,按1:1:1的比例煮沸,放除冰箱。 两小时后倒掉冰水,加入冻好的醋汁和辣椒。 继续放入冰箱淹制至少4小时才可食用~ 白云凤爪 材料: 1. 急冻凤爪两斤 2. 蒜头6粒 3. 贵妃鸡汁一支 4.冰块两排 浸汁: 蒜头6粒去衣轻拍.用少许油爆香蒜头加水3杯,水滚后再加贵妃鸡汁1.5杯水滚后试味.(若味道较淡可加少许盐;若味道较咸可加少许水待凉备用) 制法: 1.凤爪先剪去甲尖再斩成两件,烧滚水一锅水滚后加入凤爪以中火略滚片刻(不要盖密窝盖,否则凤爪会过腍), 待凤爪滚至鸡皮裂开熄火倒去滚水.把凤爪放在水喉下冲水. 2. 预备另一个锅子加水一升冰块两排,再放入凤爪略浸片刻(这个程序要手快,否则凤爪不够爽口).凤爪浸凉后取去碎骨,沥乾水份注入浸汁,放入冰箱冷冻6小时即成. 白云凤爪 凤爪,即鸡爪。将凤爪放入烧开的沸水中,将火调小,慢慢浸熟。捞起后在流动的清水中泡两小时左右,滤干水分,再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡两小时即可。吃时酸甜爽口、不肥腻。 盐局凤爪的做法 原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 客家名菜——盐局凤爪的做法 原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦!
大家都在看