1，白酒存放在温度高的地方对酒质是否有影响
付费内容限时免费查看
回答
会的
首先要认识到酒曲有怎样的分类，可分为麦曲、小曲、红曲、大曲，以及现代才发展起来的麸曲。比较常见的两种酒曲是大曲和小曲，小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，大曲用于蒸馏酒的酿造。从意义上看大曲酒就是使用大曲酿造的酒，小曲酒就是小曲酿造酒，明显的区别就是使用的曲调不同。从原材料来进行分析的话，大曲是以大麦、小麦、豌豆为原料，小曲则是米粉、糠为原料，其中还会添加一些中草药或者是其他的辅料。而家常米酒的制作过程当中，通常会加入一些制作酒曲的材料，另外还要加入少量的白土，同时可通过形态上也能够进行区分。因为大曲一般都是砖块的形状，小曲比较小，会呈现出球状，大小一般像鸡蛋大小的样子。?至于小曲在使用的时候，温度和酒质之间的影响，其实还是有着一定的科学关联的。夏季温度高，在发酵过程中升温比较快，所以我们一定要选择低温下曲，即将高粱的温度降至温度不再下降时加入酒曲。高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题： 1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味重，酒体燥辣。 2、下曲温度过高，糖化过猛，大量生成水，使得糟醅发腻， 容易感染杂菌，最终导致出酒率低，酒质差。?当然，如果是冬季酿酒，则要适当提高下曲温度，因为下白酒酒曲温度过低，这时候对于酒质同样有着影响，下曲温度低，酒曲中的酿酒微生物活动缓慢，使得后期升温不够，严重影响糖化以及发酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒质淡薄，香气口味均不足。另外糖化不彻底，口感也会大打折扣。其实从这些细节处的分析不难看到，控制好温度对于出酒率和酒质是非常关键的，因此想要自己酿酒，也要更加专业，认识到下曲温度和酒质之间的关系
2，白酒的长期储存方法
我们知道，很多可以食用的东西，放的时间久了，就会变质，就再无法食用。但对于酒较例外，一些酒（白酒）存放的时间越久越好喝。很多人感觉所有酒都可以长时间存放，放的时间越久越香，其实这样理解是错误的。一、什么酒适合长期储存？传统工艺酿造白酒（非酒精勾兑酒）适宜长期储存。酱香型白酒较浓香型、清香型更适宜长期储存。一般酒的存放时间不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。二、为什么存放时间长的酒感觉更香、更好喝呢？原理是这样的：酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。而且这种最佳状态最多可以持续几十年。三、多少度的原酒值得储存？原酒在储存过程中会发生水解现象即酸高酯低，因此酒度过低的白酒不宜长期储存。储存酒的度数50到68度之间为最佳（40多的也可以），53度以上的白酒适宜长期储存。低度时间长了容易跑味。如果是低度酒，存放的时间久了，就没有酒味了。对于高度酒，存放的时候也有讲究，一般要把酒放在阴暗潮湿的地方，用塑料杯封好口，防止跑酒，多看少动才行。四、原酒的储存方法1.用坛子存放首先专业的酒厂把酒生产好后是以大坛子存放的，把坛子密封起来。这个很重要，陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好，并且越放越香。2.放酒窖或埋在地下如果家里有酒窖，这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了，如果没有，可以把坛子埋在地下尽量深一些的地方，因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓，建议存入地下室，那里没有阳光直射，相对温度与湿度也是恒定的，还要经常通风，但是这种地方温度还是不能一直恒定，所以不建议长期保存。3.存放时间一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏，可以适当的存放时间长一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，这种酒最好不要长期贮存，因为贮存时间长了容易失去原有的清香，还会发出苦涩味，存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话，建议也不要超过三年。常言道：酒是陈的香，姜是老的辣。喝酒就喝加水加冰不浑浊的陈酒。优质白酒必须有适当的贮存期。纯粮食酿造的白酒贮存期，浓香型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；清香型酒贮存期为一年左右，酱香型酒要求贮存三年以上。
