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凤香鸡怎么吃,过年啦家里该挂些什么呢

1,过年啦家里该挂些什么呢

一般都是红色的东西,只要看起来吉祥就可以.比如大部分人买的福倒啊,辣椒等都很不错.
这和一个传说有关相传,古时候有个文人叫韩文玉,他年轻的时候,家里很穷。有一年夏历腊月三十,左邻右舍都欢欢喜喜地过起了年,他却穷得没肉下锅。邻居的娃儿出来耍,手上拿着油腻腻的香鸡腊肉啃;他的娃儿见了,哭着回家向他要肉吃。他的妻子没办法,只好到邻居家借了两坨肉来煮。谁知肉刚下锅,邻居的当家人回了,怕韩家日后还不起,硬叫韩夫人去把肉提回来。韩文玉哄着娃儿,一家人有勉勉强强地过了个素年。 天快黑了,邻居早已点亮了年灯,全家老小围着火堆,说说笑笑地开始守岁了。而韩文玉这时还在山上砍准备烧火守岁的柴。他妻子缝了一下午破烂,又去房后捡煮饭的柴。一位好心老太婆看见了,对韩夫人说:“我们还有一堆辣椒杆送给你,还可以煮几天饭。”她谢过这位好心的老太婆,就去把辣椒杆背了回来。这时韩文玉也在山上挖了一个大树头捞了回来。 韩夫人烧辣椒杆煮饭,烟子呛人得很,吃饭后生火守岁,她又用辣椒杆做引火柴。这时正是亥时,天上的凶神奉了玉帝之命去人间降灾,阴司中的无常鬼也奉了阎君之令到人间给人们定生死。凶神出了南天门,刚到凡界,辣椒味呛得他们直打喷嚏,眼泪水长淌,凶神说:“凡人真歪!我还没下去,就整得我够受,要是真下去了,不知我还有没有脚杆回天庭呢!”想到这,吓得躲到天上不敢下来。无常鬼也缩在阴间不敢出来了。 再说韩文玉挖的那个树头,原来是根万年沉香树,着火燃,香气四溢,直冲天庭。玉帝闻到沉香大喜,赞扬凡人竟烧如此异香敬供,便派善神下凡,减了天下人七分罪,并且遍洒甘露,降福人间。同时派文曲星官下凡,暗助韩文玉考上状元 第二年,天下果然风调雨顺,五谷丰登,人们过上了好日子.韩文玉也考上了状元。从此,人们每逢过年守岁,到了亥时,总先要烧一阵辣椒杆,挂一些辣椒希望能驱逐凶神免灾。然后又烧沉香树头,希望善神降福人间。 还有就是是象征象征日子红红火火的意思

过年啦家里该挂些什么呢

2,朋友送我了一只风干鸡请问大家怎么吃法啊谢谢

可以做干辣椒炒风干鸡,具体做法如下,首先准备材料:风干鸡半只、姜少许、蒜少许、干辣椒少许、盐少许、生抽一大勺、植物油少许。1、起锅倒入适量的清水烧开,水烧开后把风干鸡放进锅中煮5-10分钟。2、把煮好的风干鸡捞出来放凉,然后切块备用。3、另起一锅倒入适量的植物油烧热,油温8成时,放姜丝、蒜末、辣椒碎爆香。4、放入切好的风干鸡,加少许盐、一大勺生抽,翻炒均匀即可盛出享用。

朋友送我了一只风干鸡请问大家怎么吃法啊谢谢

3,鸡怎么做好吃不要辣的对辣椒过敏而且要家常不要很多调料

白斩鸡 直接蘸酱汁吃的 没有很多料 酱汁的话 看个人爱好方法在网上还有很多 推荐其中一种:材料:   三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,注:可酌情配料   调料:   香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,   做法:   1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,   2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,   3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。    特点:   色泽清新,鸡肉鲜嫩。   厨师一点通:   用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。
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有一套
鸡的烹饪方法很多,不太喜欢吃辣椒的朋友,可以试试这两种烹饪方法;蒜焖鸡主菜 蒜焖鸡主料:童子鸡、辣椒、大蒜敷料:姜、葱、糖、醋制作方法:1.将鸡切成半寸的小块。2.将炒锅中放少量油,将鸡块入锅炒干收水。3.炒锅中放油,将葱姜炒香后放入鸡块,将一小碗剥好的大蒜放入其中加入糖、醋、料酒、辣椒一同焖熟。配菜 喃咪(傣族名)主料:西红柿、大蒜、柠檬、小米辣椒敷料:圆白菜、四季豆、黄瓜、香菜工具:盐臼窝(用来捣蔬菜泥)制作方法:1.将西红柿烤熟剥皮。2.大蒜烤香剥皮。3.将西红柿和大蒜以及香菜一同捣碎,把盐炒香,和味精一同放入菜泥当中将柠檬汁挤入酱中,将四季豆煮熟,圆白菜焯水,所有蔬菜蘸蔬菜酱吃。主要功效:开胃、美容,尤其适合减肥人士食用。中秋时节荷叶是很常见的食材原料,不仅可以去除鸡的油腻感觉,还有一种荷叶的清香,花一些时间做做菜不仅仅可以怡情,更可以增添家庭的美好感受,爱一个人就要拴住他们(她们)的胃口哦。荷香鸡特色:荷香、酒香,沁人心脾用料:鸡翅根(10个),鸡翅中(10个),荷叶1片,莲子少许,西兰花,鸡蛋(1个),枸杞,葱姜调料:盐,五香粉,醇香型白酒,香油,淀粉,色拉油做法:1.将鸡翅洗净沥干,用淮盐(在盐中加入一些五香粉),葱段和姜片,醇香型白酒腌制15分钟。2.荷叶放入沸水中,加入一点盐,烫去涩味,再在荷叶上涂上少许色拉油,把腌好的鸡翅和去皮的莲子放在荷叶上包好放入微波炉中,用中火蒸约15分钟至熟,取出,滤出鸡汁。3.另取一只锅放入原鸡汁,加一点水淀粉调成芡汁,在鸡蛋清中加少许料酒,用一个小细网漏勺漏下鸡蛋清,用筷子不断搅拌形成蛋清碎,一起倒到鸡翅上即可。如果这些烹饪方法对您有用就太好啦,最后祝您烹饪顺利开心,用餐愉快。
半只鸡切小块用两勺生抽、一勺白砂糖和一勺生粉拌均匀,姜切片大伙热锅,冷油下姜片和一点盐出香味之后把火开到中偏大,放鸡肉下去翻炒直到骨头突出尝尝味道不够再加酱油翻几下

鸡怎么做好吃不要辣的对辣椒过敏而且要家常不要很多调料

4,凤鸡的做法大全

风鸡的做法1.前期制作:先将花椒在锅内略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和盐一起入锅炒至香味扑鼻,趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内,撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。2.然后用白纸包住细绳捆扎结实,挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。3.后期制作:将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法.蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法.我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右.捞出放凉。4.放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。

5,瓦香鸡做法

鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 大茴香 少许 麻油 少许 甘草 少许 葱姜 各5克(一钱) 精盐 10克(二钱) 味精 5克(一钱) 白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱) 制作方法 做法一 1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。 4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。 心得: 1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法: 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。 另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。 做法二 将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时) 取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成。[1] 做法三 材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤) 工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。 贴士: 1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。 2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。 3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃。 5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。 6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
美食

6,请问熏鸡可以怎么吃

一、熏鸡怎么吃用料:熏鸡一只,花椒25克,大葱半根,大蒜两粒,干红辣椒25克,新鲜青红椒各一个,老抽生抽适量1.把生姜切丝,青椒,红椒切丁,大蒜切粒,大葱切碎全部集合在一碗里放盐放少许生抽,老抽,再放几粒冰糖腌制。2.把熏鸡切成小块,用温水稍微清洗一下放入碗中备用。3.锅里放一小碗油,烧开后小火加入黑豆鼓炒香然后加入花椒干红辣椒炒香关火,炒好的豆鼓花椒油全倒入冷却后的鸡块里搅拌均匀。4.把之前腌制好的青红椒也倒入鸡块里搅拌均匀入味,这样麻辣熏鸡就做好了。二、熏鸡的营养价值鸡肉是高蛋白、低脂肪食物,还含有氨基酸,不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素K、维生素B6、维生素B12、铁、铜、锌、磷等。烧鸡营养丰富,可以为人体补充多种营养,起到补气安神,恢复体力精力的功效,是很好的滋补佳品,长期食用,还可以提高身体免疫力,强身健体;含有锌元素,可以促进儿童智力发育,还可以补肾精,缓解尿频、冷精、少精的症状现象。三、吃熏鸡的好处与坏处好处:鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补,对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。坏处:鸡肉含有丰富的蛋白质,为了避免加重肾脏负担,尿毒症患者禁食;鸡肉性温,为了避免助热,高烧患者及胃热嘈杂患者禁食;鸡肉中磷的含量较高,为了避免影响铁剂的吸收,服用铁剂时暂不要食用鸡肉。并且鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”,绝忌食用。

7,广东小吃感觉怎么样

烧雁鹅 原用雁作主料,故称雁鹅。现由家鹅烧制而成,皮脆肉嫩,骨透甘香,以梅膏酱佐食更美。 香滑鲈鱼球 以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料,炒至八九成熟,迅速端出,浇以热油,继续加温,至熟透。鲜美爽滑。 瓦钵炖禾虫 以野生禾虫,装瓦钵中炖成。含高蛋白,营养丰富。 荔枝炒鱼球 为珠江三角洲地区特有的家乡名菜,取荔枝与鱼球共炒而成。荔枝果香爽脆,鱼球鲜嫩味美。 生鱼葛菜汤 生鱼(即乌鱼)煲葛菜,只食鱼肉并饮其汤。有滋补养颜,清心润肺之效。 紫苏炒田螺 田螺加少许紫苏炒成。其味香中有辣,辣中有甜。 东江盐焗鸡 有3种制法:用炒熟的盐将鸡焗熟;用盐蒸汽焗熟;用盐水滚熟。皮爽肉滑,骨香味浓。 太爷鸡 又名茶香鸡。色泽枣红,光滑油润,肉嫩香醇,且有茶叶清香。 蚝餐 有清蒸、油炸、蚝汤、干炒、蚝豉发菜羹等制法。 白切清平鸡 采用清远县鸡制成,皮爽、肉滑、骨有味。 向达记酥丸 选用全瘦鲜猪肉、干淀粉、适量盐水,经捶打起胶状,用油等拌匀,制丸。香鲜爽脆,美味可口。 菊花龙虎凤 蛇、猫、鸡三种肉丝,拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美,有滋补健肾之功效。 脆皮乳猪 选重5公斤左右小猪,经烧、烤、饪制而成。皮脆肉嫩,味美可口。 红烧大裙翅 选上等裙翅,由各种肉类煮出的汤汁煨制而成。味美可口,有养颜补身之作用。 七彩鹿肉丝 肥嫩梅花鹿腿部的枚肉,切成丝,配以鲜笋、鲜菇等丝制成。爽滑细嫩,气香味美,有暖身壮气,滋补养颜之作用。 中山脆鲩 用中山市出产的鲩鱼烹制而成。煎、炒、蒸、煲皆宜,鱼肉鲜滑爽脆。 冬瓜盅 以瘦猪肉、蟹肉、田鸡、虾仁、莲子等作馅,放入不去皮的冬瓜内,炖熟而成。滋味芬芳,能利尿清热。 大良炒牛奶 用牛奶、鲜蛋白、鸡肝落镬炒熟而成。香滑可口,奶味宜人。 猪脑鳁羹 用猪脑鳁、鸡蛋、鲜菇等烹制而成。含丰富的蛋臼质、脂肪与多种维生素,有滋补作用。 白灼诲虾 用沸水将海虾灼熟,蘸专配的调料食用。鲜嫩肥美,有浓郁海鲜味。 佛山扎蹄 将备好的配料、佐料酿进挖空骨肉的猪手、脚内,放卤水中煮熟而成。五香和味,皮爽肉脆。荷包饭以稻米、鸭肉、虾仁、叉烧肉、鸡蛋及各种调料,烹后用荷叶包裹,蒸制而成。清香可口,为夏秋佳品。肉粥以鲜肉切成薄片,放进滚烫的粥内煮熟,加调料后食用。有牛肉粥、猪肉猪肝粥、鱼片鱼球粥等。为早餐佳品。虾饺用澄粉作皮;用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅,包饺蒸制而成。外皮洁白透明,馅料味道鲜美。肠粉大米磨浆,蒸成薄粉皮,内卷猪、牛、鱼、虾等食品料。其形似猪肝,故称。粉质细嫩,软滑爽口,为早餐佳品。牛肉烧麦以牛肉为主,加少量肥猪肉及适量调料作成烧麦。入口爽滑有汁,鲜美可口。叉烧包用叉烧肉作馅制成包子,皮色雪白,包面含笑而不露馅,内馅香滑有汁,滋味鲜美。云吞面为早、午、晚、夜普遍食用的地方风味小吃,馅料为瘦猪肉、鲜蛋、虾仁、鲜笋等,皮薄肉红,以面皮包裹,煮熟食之。味道鲜美。鱼丝面、鱼包以鲮鱼茸、生粉制成面条;或以鱼茸面作皮,用鱼肉、猪肉、虾仁及冬菇等作馅,制成鱼包。滋味鲜美。姜奶又称姜汁奶。以鲜嫩生姜汁及沙湾水牛奶制成。其鲜嫩胜于豆腐脑,奶味清香,辛辣浓香,有暖胃、止咳等功效,尤宜老人食用。肇庆裹蒸又称大肉裹蒸。糯米、绿豆、猪肉配以咸蛋黄、冬菇、鸡鸭肉及调料,包于冬叶中,用咸水草拥扎,蒸煮至熟而成。其外形别致,正面呈方形,后面隆起尖角如锥,形大达普通棕子数倍。甘美甜滑,冬叶清香,诸料散发香气浓重。属岁末、春节应节食品。娥姐粉果以创始人名字命名。澄面、生粉、猪油、食盐以滚水冲烫,迅速搅匀、搓透,制成果皮;另以枚肉、肥肉、叉烧、虾肉、冬菇、笋肉放入调料,兑高汤,打小芡,制成馅心。以皮包馅猛火蒸之,称蒸粉果;以油炸之,称脆皮炸粉果。体形美观,滋味鲜美,香气浓重,皮滑爽韧,营养丰富。配汤而食,别有风味。还有太多太多,难以尽录
非常好
香滑鲈鱼球
好吃
烧雁鹅

8,求菜谱今天晚上自己掌厨哈哈

风林茄子 原材料: 肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克. 调味料: 花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克. 制作过程: 1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米. 2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起. 3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成. 紫包滑蛋 原材料: 生鸡蛋3个,紫包菜50克. 调味料: 花生油20克,盐8克,味精5克. 制作过程: 1,紫包菜切成丝,冲洗干净,鸡蛋找散. 2,烧锅下花生油,先炒紫包菜,放少许盐,味精炒熟,出锅装碟. 3,烧锅下油,放鸡蛋,盐,味精同炒至滑嫩,放入紫菜中间即可 青椒鸭丁 【原料】 鸭脯肉300克,青椒100克 鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,酱油,葱各10克,精盐5克,油50克. 【制作过程】 将鸭脯肉切丁加蛋清,淀粉浆好;青椒切成丁; 将鸭丁在温油中滑透,炒勺内加入底油后放青椒丁,葱,糯米,料酒,味精,精盐,白糖,酱油,鸭丁, 加少许炊芡炒匀,出勺时淋上辣椒油即可. 【特点】 传统北京风味名菜.以青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成.特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美.对喜食辣者,淋. 糖醋小排骨 参考菜谱一: 小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制. 精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油. 锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花. 参考菜谱二: [原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油. [制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席 参考菜谱三: 用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下. 起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出. 锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡. 最后关火,加醋. 参考菜谱四: 用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下. 碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可. 酱汁猪蹄 原料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 做法: 1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 。 香脆可口鲜炸虾饼 主料:中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克(耗费150克)。 做法:1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分,加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟,然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀,成虾饼浆待用。 2、将鼎烧热,放入生油,候油烧热至油温180摄氏度时,把虾饼浆淋在鼎铲上,逐件放进油鼎炸至酥脆,并且熟透呈金黄色,捞起,用刀切成日字型件摆砌于盘间,盘边要点缀。 3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚,用湿粉水勾芡,最后加入麻油,用小碗盛着,跟虾饼一起上席即成。 兰花炒鱿鱼(图) 原材料: 西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。 调味料: 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。 制作过程: 1、西兰花切小颗,姜切片,红萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。 2、先用锅烧开水,下入鱿鱼片飞水倒出,再放入西兰花炒至断生待用。 3、烧热锅下入花生油,放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。 紫菜素火腿卷 ■原料:紫菜两张、素火腿50克、生菜20克、芝麻5克、糖、黄瓜20克、芦笋20克、沙拉20克、调味料3克。 ■制法:将素火腿稍微用油炸,生菜洗菜,芦笋用开水烫过、黄瓜切成条,用少许盐腌过。 把紫菜一分为二,把素火腿片放在紫菜上面,再依次放入芝麻、糖、黄瓜、芦笋、沙拉,最后卷好备用。 切成斜片排盘即可 麻辣芹香鸡 原料: 整鸡一只, 芹菜, 蒜两头, 姜半截(10厘米长), 小葱5根, 香料少许(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香), 干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定), 四川辣豆瓣酱, 熟芝麻, 盐, 味精, 食用油 做法: 1. 将整鸡宰成块, 加少许盐拌匀后下6层热的油锅, 表面炸熟以后马上捞起, 待用. 芹菜切成1厘米长的小段, 叶子不要扔, 等会一起下锅. 葱切沫, 姜切片, 蒜剥皮. 2. 锅里倒油(要多), 烧至五层热的时候倒入豆瓣酱, 炒至水份快干时到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水, 烧开后, 加入两茶勺白糖, 盐, 然后倒入炸好的鸡, 翻炒均匀, 大火收汁. 汁快干时, 倒入芹菜, 翻炒几秒钟, 加入味精, 葱花, 芝麻, 炒匀即可起锅. 注意: 炸鸡的时候, 只要表面一熟, 马上捞起, 这样鸡肉的水分会被锁住, 吃起来就特别嫩. 芹菜不能炒太久, 否则香味就没了, 这道菜也会黯然失色
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