说起酱香型白酒，大家一定知道贵州茅台，同时，贵州茅台也是我国的国宴用酒，红遍国内外。茅台的酿酒工艺在茅台镇口口相传，当地人大多都知道酱香型白酒是怎样配怎样酿造的，才有了市面上的茅台镇正宗坤沙工艺白酒，长期储存是保证茅台酒质量的至关重要的生产工艺之一。
1、茅台工艺的独特之处是什么？
茅台酒独特工艺特点:一、一年一个生产周期二、两次投料三、基础酒分三种典型体(酱香、窖底、醇甜)四、高温制曲培养四十天五、五月端午踩曲六、六个月以上陈曲七、七次蒸馏取酒八、八次摊凉、加曲、堆积发酵九、九月重阳下沙十、十个工艺特点:“三高、三低、三多、一少”,即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒;出酒率低、曲药糖化率低、水分低;曲药用量多、轮次多、耗粮多;辅料少。
2、茅台到底是怎么灌出来的？
茅台酒原来是以一百多种单体酒勾调而成！超级酒号就给大家详细讲讲整个过程，茅台酒原酒制酒工艺茅台酒从投料开始，经过两次投料、九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，历时约一年周期。储存及勾兑刚刚烤出来的七轮次酒，具有刺激感，经过长期储存后，口味变得醇和、柔顺，酱香也更加突出。储存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅，
长期储存是保证茅台酒质量的至关重要的生产工艺之一。七轮次酒（原酒）经过三年以上的储存方可进行勾兑，原酒分型储存每批次的茅台酒1-7轮次酒（原酒）经过感观评定分香型和等级。按香型分为酱香、窖底、醇甜分为三类，每轮次的每种香型又划分为若干等级，这可达上百种的原酒将被分开入库装坛、分型储存，勾兑茅台酒是以不同轮次、不同香型（典型体）、不同酒龄的酒、原酒勾兑而成。
另外勾兑时，还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒，在所有的酒中，茅台酒勾兑使用的单体酒类最多，由达100多种单体酒调配。勾兑时绝不允许调加任何其他物质，包括香味物质和水，这也是世界上独一无二的，至于调味酒，是茅台酒厂用特殊工艺生产出来的，不过这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量，
进阶茅友，需要进一步了解七轮次酒如何划分为三种香型（典型体），以及三种香型如何生产，请继续关注超级酒号头条号后续专题文章。茅台酒原酒（基酒）酒精度数底，成品酒勾兑时，不加浆（水）；有别于其他蒸馏酒有的原酒酒度达70度以上，勾兑时再加浆（水）的工艺，勾兑后再入库勾兑好后茅台酒，需要再次入库装坛储存约1年时间，然后灌装出厂。
3、为什么茅台镇的白酒被一些人称为酱香型白酒？酱香型是什么意思？
说起酱香型白酒，大家一定知道贵州茅台，同时，贵州茅台也是我国的国宴用酒，红遍国内外，但有些人喝了一辈子的酒都是“酒盲”，在超市买了一瓶十几块钱的廉价酒，就和别人说“这个好喝，喝了几十年了，是纯粮酿造的好酒！”我只能说，现在粮食多少钱一斤大家心中有数，再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜？十几块钱也只有食用酒精勾兑才能做到了。
酱香型白酒的酿造工艺是我国白酒工艺的活化石，堪称第五大发明，是酿酒工艺中最复杂的，传统的酱香型白酒秉承着三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺，再经过最少3年以上的陶坛储存。任何一瓶纯正的酱香型白酒，从生产到出厂至少经历五年，以及酿酒师傅的精心酿造，反复调剂，采用先进的蒸馏酒酿造工艺及设备精心配制，才上市销售，出厂时间至少五年。
酿造工艺之复杂，是其它任何白酒都做不到的，也是茅台镇酱香白酒最独特的特点之一，这也是酱香酒之所以甘醇馥郁的原因，贵州茅台酒用的就是这个工艺，称为坤沙工艺。茅台因为好喝，打出了名声，所以成了整个茅台镇酒厂的追捧仿效对象，茅台的酿酒工艺在茅台镇口口相传，当地人大多都知道酱香型白酒是怎样配怎样酿造的，才有了市面上的茅台镇正宗坤沙工艺白酒。
