酱酒最大的特点，就是每批次的味道都不一样。人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，而酱酒的滋味又最为丰富，因此人在不同的心情下对味道的感受也就会不一样，因酱香型白酒在一定时间内是时间越长品质越好，出厂时间不一样，哪怕是只有前后几个月的差别，口感也会有区别；2、和喝酒时的心情有关。
1、同一种茅台酒，为什么有时口感不一样？
酱酒最大的特点，就是每批次的味道都不一样。同一个牌子，不同批次，味道各不相同，无论你勾调水平多么高超，如果味道从来一样，那就是毛病，有问题，基本可以质疑用了化学调味剂。酱酒的这一特色，是由三个条件决定的：第一，酱酒生产尽管传统工艺非常苛刻，但仍属于经验法，没有精确到克、秒和毫升的执行标准，用大白话解释，一个批次的酒，通常所说的一年一个周期、两次投料、八次发酵、七次流酒，都有自己独特的味道。
是由每个批次的整个环节，从小红粱到酒曲，一直到每次的出酒，用量、时间到温度的些微区别，从而形成各不相同的味道，再高级的酿酒师，也做不到每个批次的味道完全一样。⒉都知道酱酒要经过酒与酒的勾调才能出品上市，每个轮次生产出的原酒，俗称原浆，分别存放三年，再行勾调达标，然后存放一年，灌装出厂上市。酱酒的勾调不同于酒精酒的勾兑，只能不同轮次、不同年份的酒、酒掺和，决不允许加入任何的添加剂，
每批次的勾调，酒、酒比例和分量不可能做到完全精确到毫升、克，必然的批次间的味道不相同。所以，再高级的调酒师，也勾调不出每个批次完全一样的味道，⒊酱酒从投料到喝进肚里，始终处在不断的化学变化进程中。酱酒内含二千多种物质，一直在相互发生作用，构成了独特的味道，外部条件的任何变化，都对口味产生影响。晃动、光线、温度、时间，包括开瓶进气，跑气露酒，
2、同一种茅台酒，为什么有时口感不一样？是买到假酒了吗？
假酒的可能有，但即便是真酒出现口感上的差异，我认为也正常，主要原因如下：1、和产品生产时间有关。因酱香型白酒在一定时间内是时间越长品质越好，出厂时间不一样，哪怕是只有前后几个月的差别，口感也会有区别；2、和喝酒时的心情有关，人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，而酱酒的滋味又最为丰富，因此人在不同的心情下对味道的感受也就会不一样。
如情绪低落就更多体会到苦味；心情愉悦甜味则会占上风，3、和生产工艺有关。不只是茅台酒，中国几乎所有的名优白酒主要都还是保持传统的手工艺生产，而像这种手工操作过程我认为就无法做到绝对精准整齐划一，酒厂自己倒是说“只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致”，但像这种生产过程太倚重个人经验的原始加工，是否科学我就一直存有疑虑。
