做成了一坛霉苋菜梗捞完之后里面剩下霉苋菜梗的臭卤水了，苋菜梗怎样制作臭卤水。把豆腐放在专门的臭卤水中浸泡处置，固然小编也爱吃啊，然则每次路过闻到这么臭的滋味都很纳闷，这么臭的滋味是怎么散发进去的呢，然则为何臭豆腐吃起来却不臭，还很香呢，由黑豆豉、香菇等一些原料制成的专门的卤水，这些卤水颠末发酵处置后，里面的微生物就开始作祟了，而咱们闻到的臭味也是微生物的滋味。
1、臭豆腐为什么臭？
嗨嗨嗨！世界上的美食真的很多啊，光是咱们周围就充斥着许多诱惑，并且在咱们接触不到的世界里仍然有许多美食的。像咱们看日本的动漫真的做的很用心，里面的美食也是日本当地特点的美食，看起来就很好吃，然则咱们又不能为了吃就去一趟日本吧！固然，家里有矿的除外哈！不说外国的食品，就拿咱们国家来说，哪一个处所没有些特点美食呢？尤其是重庆、成都啊！不过今天小编给大家介绍的是一个特别的小吃。
这个小吃在许多地点都有，只是做进去的滋味不一样，自然最火的还属长沙的了，没错，它便是闻起来很臭、吃起来特香，有些人接受不了，但有许多人热爱臭豆腐的！对于这个极端的美食，你们有人爱吃吗？固然小编也爱吃啊，然则每次路过闻到这么臭的滋味都很纳闷，这么臭的滋味是怎么散发进去的呢？如果是食品放坏了，也不是这类臭味呀！并且它吃起来又很香，不像是食品腐败的味道。
于是颠末查资料后，小编明白这是一种什么滋味了，一路看看吧！首先臭豆腐的原身便是普通的豆腐，颠末一些去水处置后，豆腐里面的水分被完全蒸发掉，剩下干巴巴的豆腐。然后把豆腐放在专门的臭卤水中浸泡处置，固然这不是咱们脑补的臭卤水了！而是由黑豆豉、香菇等一些原料制成的专门的卤水，这些卤水颠末发酵处置后，里面的微生物就开始作祟了，而咱们闻到的臭味也是微生物的滋味。
所以这就很好的解释了，为何臭豆腐这么臭，和臭豆腐是玄色的缘故原由了，这下你们能够放心地吃了吧！然则为何臭豆腐吃起来却不臭，还很香呢？其实这也能归功于微生物了。许多民间的酿造技术都是这类微生物发挥了巨大作用，才有了飘香的美酒、好吃的咸菜、还有一些果酱、罐头的制作，然则臭豆腐说不上是什么有营养的美食，但也算不上垃圾食品。
臭豆腐中含有一种酸奶中也含有的物资，便是乳酸菌了，一般豆制品里含有的维生素、营养物资即使在干干的臭豆腐中，也不会流失，以是臭豆腐也含有一些对人体有用的物资。然则在卤水发酵的过程中肯定也会产生一些不好的气体，也便是咱们闻到的臭味了，以是臭豆腐固然美味，然则也不能多吃啊。现在你们知道臭豆腐又臭又黑的缘故原由了吧！话说，你们爱好吃臭豆腐吗？最爱好吃哪一个地区的呢？欢迎吃货们一路交流啊！，
2、苋菜梗怎样制作臭卤水？
不知道大家有没有发现中国人对于特殊气味的食物非常钟爱。就比如臭豆腐，豆腐乳，霉苋菜梗，今天我们要说到的就是霉苋菜梗，霉苋菜梗在浙江绍兴地区是一道非常有名的传统名菜，平常吃苋菜都是吃它绿色的叶子，但是菜梗又老又硬，所以会把它们做成霉苋菜梗。做成了一坛霉苋菜梗捞完之后里面剩下霉苋菜梗的臭卤水了，苋菜梗怎样制作臭卤水？大家可以跟着我来看一看，
苋菜梗制作臭卤水的方法。食材：苋菜梗，食盐，第1步，先把苋菜的叶子给去掉，只留下苋菜梗，把苋菜梗切成断状，然后放在冷水里浸泡，大约浸泡一天左右，浸泡好了，清洗干净，然后沥干水分。接着在苋菜梗上面撒上少量食盐，用手抄拌均匀，使每一个苋菜梗都粘有食盐，第2步，鲜苋菜梗，用到的是瓦甏，瓦甏要清洗干净，然后把沾满食盐的苋菜梗，放进瓦甏中，在瓦甏的口上盖上几个苋菜叶，然后再用湿的纱布盖在上面，用绳子系好口，接着就把系好口的瓦甏放在阴凉通风处。
就算是天气热的时候，也不用担心它会腐败变质，我们要的就是，腐败带来的特殊风味，大约需要半个月的时间，我们就可以打开坛子，看一下，这样，霉苋菜梗就做好了，把霉苋菜梗捞出来，剩下的就是，用苋菜梗制作出来的臭卤水，如果是天气比较热的情况下，大约一个多星期左右，就可以了，制作出来的臭卤水可以放进去豆腐，只需要一天的时间我们就能看到，用天然的霉苋菜梗卤出来的臭豆腐了，在油中炸一炸，外表酥酥嫩嫩的，特别好吃。