老坛酸菜鱼怎么做，求酸菜鱼的做法 详细点

http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/content_1598013.htm

酸菜鱼的做法： （酸菜鱼的主料辅料） 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜鱼的制作方法） 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

1.文字讲解用料： 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。特点： 色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。2.全程图片讲解http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml

1.文字讲解用料： 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 特点： 色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 2.全程图片讲解 http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml 参考资料： http://zhidao.baidu.com/question/119316.html

酸菜鱼的做法主料草鱼1条四川泡菜400g辅料葱适量泡姜适量大蒜适量泡椒适量金针菇适量料酒适量水适量鸡精适量水淀粉适量蛋清适量胡椒粉适量盐适量野山椒适量糖适量步骤1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5.四川酸菜片薄后也切成小段6.金针菇洗净切成两段7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

1.将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。2.一部分葱姜蒜切成末炝锅用3.郫县红油豆瓣。4.将另一部分葱姜切成丝5.锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。6.放入豆瓣酱7.小火炒出红油。8.加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。9.将酸菜捞出，铺在碗底。10.逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。11.将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。12.锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。

主料　　朝天椒100g二荆条100g 泰辣50g 菜籽油500g　　辅料　　香料适量香草适量　　花椒粉2g花生米100g　　正宗辣椒红油的做法步骤　　. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段　　. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿　　. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热　　. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油　　. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃　　. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃　　. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟　　. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟　　. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟　　. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制　　. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅　　. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用　　PS:　　1. 别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油，没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了　　2. 辣椒好，油才好！辣椒要选色泽油润红亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的　　3. 油，菜籽油，未精炼过的上等菜籽油！用上等菜籽油炼出红油，油色呈深红色，辣子呈暗黑红色，这是因为菜籽油本色色泽较深的缘故，所以如果你看见红油呈艳红色，辣子呈鲜红色，是不是上等菜籽油做的，炼没炼过，你懂的　　4. 合理搭配，才能出好的辣椒红油。朝天椒的红润、二荆条的香浓、泰辣的猛烈，成就辣椒红油的香辣清亮，而且这样的红油辣味是分层次的　　5. 各种辣椒成熟时间不一样，要分次分批放入，几分钟很短，但是他决定你的辣椒糊不糊　　6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度　　7. 熬制时直接清水加入有利于出红，别听信会剧烈反应油花四溅的“传说”，只要油温控制的好，“传说”只不过是传说而已　　8. 熬制最佳油温是5成热，估计大约是150——160度，油温低不香，油温高有糊味　　9. 熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽，熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出，心蓝熬了近2个小时　　10. 熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的，辣椒不够油润，味道逊色很多

酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。 酸菜鱼的做法： （酸菜鱼的主料辅料） 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜鱼的制作方法） 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 （酸菜鱼的工艺关键） 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

用料：活鲤鱼1尾（约重900克），红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精适量，烹调油75克，香油15克。 制法：1.鲤鱼初加工取下头、脊骨。将鱼切成小块，用姜、葱、料酒、盐入味15分钟，待用。2.将红辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待锅中烹调油加热以后，将辣椒、姜、蒜放入锅中炒片刻，再入酸菜同炒，加入鲜汤。放入鱼头、鱼骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块，烧煮3—5分钟。待鱼肉刚熟，淋入香油，即可盛碗。 方法二 怎么做酸菜鱼 [所需材料] 材料：酸菜、草鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

耶利米书25：1~14一、被虏的原因1、北国列王记下17：7~23①　没有遵行神的话语。悖逆，拜偶像，建造偶像的庙，雕刻偶像，17：16铸造金牛犊。②　悖逆与神的约定。不听先知的警告，厌弃律法。③　不听先知的话。遵行，谨守耶和华的律法，便可蒙福。不遵守耶和华神的话语就要遭到咒诅。圣经就是神给我们的约定，《利未记》就是约定。2、南国被虏：是因为玛拿西王所犯的罪。拜偶像，杀害无辜，不听先知的警告。二、被虏的时间1) 北国：第一次被虏——王下15：29，公元前734年，以色列民被虏到亚述；第二次，主前722年的被虏，王下17：1~23、24 外邦人迁到撒玛利亚，北国被亚述所掳，时间：主前930年——主前722年，历经九个朝代。2) 南国：第一次，主前606年，王下24：1~7约雅敬做王期间被虏；第二次，主前597年约雅斤做王期间被虏，王下24：8~16；第三次被虏，主前586年在西底家做王期间被虏，王下24：17~25：21，被巴比伦所掳。时间：主前930年~主前586年。所罗门的儿子耶罗波安做王分为：a南国：主前586年亡国 20个王中8位好王，行耶和华看为善的事，带领百姓敬拜神，遵行神的律法。b.北国：主前722年灭亡三、被虏的影响和益处（一）北国：被完全同化，混血，没有了纯正的信仰，失去了单纯的生活，王下17：24~41，不敬拜神。不听从耶和华神的命令，百姓拜的他们不知道。（二）南国：1、自由，几年过去，在巴比伦有了自由；2、偶像的绝迹。不再拜偶像，单单敬拜独一的神。3、宗教的改观。被虏后，宗教信仰有了改变。有了个人属灵的敬拜，个人属灵的生活，敬拜神成为家庭的事情，注重个人与神的关系，圣殿不复存在，进入家庭会堂简单的敬拜，成为个人性属灵化的敬拜。4、会堂的出现。坛 会幕 圣殿 会堂 教会 5、文献的收集《撒母耳记》，教导后人。6、律法低位的重估。在痛苦中，想到神的话语，遵行律法就蒙福，顺从神的律法，但不幸的是律法慢慢演变成了律法主义。文士和法利赛人错误地理解律法。7、民族的特性。被虏后有了民族意识，有合一的心，相依为命，患难之交，团结、坚固，非常团结，上帝帮助他们，抵挡外邦，不与外邦通婚，混血，北国被同化的原因是，与外邦人通婚，被外邦神引诱，敬拜外邦神。信与不信原不相配。8、事业的转变，之前是放牧为生，没有经商，被虏之后，在巴比伦学到了经商，慢慢有农牧业转变为经商，出现了好多经商天才。现在金融领域，犹太人占主要。9、语言的转变。开始：希伯来语，但在巴比伦学到了亚兰语。10、使命的觉醒，之前的认识是狭隘的，之后对耶和华的认识更宽广，认识耶和华神是世界的神，神掌管整个世界。他们是祭祀的国度，他们身上有了重担，他们认识到以色列是神赐福万国万民的渠道，基督徒成为神祝福我们身边人的通道。11、新生的盼望。对弥赛亚的期盼，直到现在还在盼望，到新约不承认道成肉身的弥赛亚，弃绝他。12、得享安息，在被虏之地得享安息，利未记的25章有安息日和安息年。四、归回? 预言的应验，耶利米书25：11~12 29：10 以赛亚书44：28~45：4? 归回的时间 1、第一次归回：主前536年，波斯帝国，在所罗巴伯和大祭司约书亚的带领下归回；2、第二次归回：主前457年，亚达薛西年间，在以斯拉的带领下归回；3、第三次归回：主前444年，在亚达薛西20年在尼西米的带领下归回。 70年的算法：第一种算法：第一次被虏606年—第一次归回536年=70年； 第二种算法 ：第二次被虏586年—所罗巴伯圣殿的完工516年=70年。? 归回的工作：【以斯拉记】1、重建祭坛和圣殿；2、恢复圣言和圣洁生活，以斯拉作为文士，教导律法和神的话语，让国民分别为生，圣洁，与偶像断绝，和不信的妻子离婚。3、重建城墙 《尼西米记》城墙是保护，保障，再次重整民心，铲除偶像，归向神。教教会也是一样，会要有敬拜神的地方，有合一的见证，要成为一个荣耀主名的见证。五、被虏和归回给我们的教训和意义软弱的人甘心被虏，不来聚会。弟兄姐妹，我们要从被虏中走出来，神在召唤我们，我们要有回头的想法，父家的门永远为我们敞开，只要我们回头，悔改，神永远爱我们。 神必不丢弃我们，也必看顾我们，让我们来到神的面前！感谢主的恩典不离不弃，阿们！(参考资料来源/百度)

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70年是以色列被掳外邦的时间。　　这就应验耶和华借耶利米口所说的话，地享受安息。因为地土荒凉便守安息，直满了七十年（代上36：21）。地土荒凉七十年，就是以色列被掳七十年。七十年后以色列人归回。

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