用酸处理，适当增加酒体酸度，可以掩盖白酒的苦味，但要注意酸量的控制，过多或过少都会增加苦味。下面是如何降低纯高粱酒苦味的几点建议，可以具体分析。非苦味酒和苦味酒的组合可以冲淡酒中的苦味。白酒的苦味往往是由于高级醇琥珀酸和少量单宁过量造成的。
该如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的办法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜舒适。2用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。
如何自己酿酒？纯高粱酿出来的酒如何降低苦味？
其实酿酒是个技术活，三言两语是很难说清楚的。要是自己不会酿的话建议先学习一下，要是自己已经会酿酒了，只是酿出来的酒不好喝有些杂味什么的，建议可以进行一下酿酒技术的系统学习和勾调技术的学习。酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。
白酒中的苦味，常常是过量的高级醇琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物奎宁(0005)无机金属离子(如MgCaNH3等盐类)酪醇色醇正丙醇正丁醇异丁醇(最苦)异戊醇2-3-丁二醇—苯乙醇糠醛2—乙基缩醛丙丁烯醛及某些酯类物质。关于纯高粱酿出来的酒如何降低苦味有以下几点建议，可以具体问题具体分析1原因原辅料发霉变质在单宁龙葵碱脂肪酸和含油脂较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
解决方法选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒。2原因用曲量太大酒曲用量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且长。解决方法严格执行酒曲的投放比例。酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.7斤酒曲;做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.5斤酒曲。
3原因杂菌感染生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。解决方法发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁，搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。
发酵中后期密封发酵桶，防止杂菌进入(期是厌氧发酵，这样做还可以提升出酒率和口感)。4原因蒸馏时火太大蒸馏中，大火大汽，把某邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。解决方法严格执行蒸馏过程中火力顺序大火(出酒)中火(接酒)大火(追尾)。
出酒后上改为中火，前面的出酒为头酒(100斤粮食接1-2斤头酒)此酒为甲醇含量高，需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。5原因发酵温度过高酒醅发酵过程中，温度过高也会使酒体产生苦味。
方法白酒发酵各工序的温度范围为池内水温不超过35℃，最佳发酵温度为25—30℃。如果发酵周期短于20℃，发酵周期会延长。冬天可以用温水发酵。如果室温低于10℃，就不会发酵。注意发酵开始后每23天充分搅拌一次，保证原料发酵完全。发酵罐或大桶应用塑料薄膜覆盖或固定。采用密封厌氧发酵法。