《白酒工业术语》GBT15109-20083.4.56勾调与勾兑。勾兑是白酒从酿造到销售都要经历的一个过程，大部分白酒都要经过勾兑。就酱香型白酒而言，勾兑是必不可少的环节。为什么要勾兑？白酒是一种生物工程，也是中国古代的遗产。现在液态白酒必将成为中国白酒发展史上的紧急过客，迟早会被淘汰。
白酒是不是都要经过勾兑？
白酒是不是都要勾兑？谢邀！勾兑是白酒从酿造到销售要经过的一道工序，大部分白酒都要勾兑。就说纯粮酿造法酿制的酒吧，大部分都要经过多次取酒，不同批次取的酒的酒精度数，口感，风味都是有区别的，分别窖藏，没有经过勾兑的酒叫原浆酒，也叫基酒，一般都是度数较高，要经过降度处理。原浆酒一般都是不能直接销售的。不过市面上有某某厂生产的原浆卖，那绝对不是原浆酒，它打这个招牌只想证明它是纯粮酒而已。
以酱香酒为例，酱香酒有七次取酒的过程，一二次的酒口味辛辣酸涩，它不可能作原浆酒卖出去，因为它不好喝。三至五次取的酒称大回酒口味纯正，可作原浆酒卖出去，但卖出去了就得不偿失，除非你其他酒不卖了。第六次取的酒称小回酒，口感差，第七取的酒，叫追糟酒，口感又更差，这两次的酒也不好作原浆酒卖。这七次取的酒要经过调酒师的勾调，调出不同口味，不同价位的酒，适应不同的消费者的需求。
单一的原浆酒没有那种丰富的层次感和口感。有的酒叫什么十年陈酿二十年陈酿难道是真的陈放了十年二十年的酒拿出来卖吗？不！不过就是勾兑的功劳，用陈放了相对较多年份的酒和新酒勾兑，这一勾兑口感就大不一样了，酒的香醇醇厚回味棉柔，那种丰富的层次，口味的柔和纯正就出来了，这就是勾兑的效果。就像我们炒菜，几乎没有单一的菜炒的，至少要放油盐，要让菜更有味，就要添加酱油味精姜蒜辣椒等，这样炒出来的菜口味才更丰富。
纯粮白酒还有吗？勾兑白酒对身体有害吗？
题主你好，很高兴能回答你的问题，我是专注于美食领域的白酒行业资深从业者马大善良，提主提出的问题是纯粮白酒还有吗？勾兑白酒对身体有害吗？我来回答你的问题。回答问题之前，我声明一下，以下回答是我一字一码的打出来，绝非网上的复制粘贴的搬运工，我的回答绝对干货，如果你觉得有用，请给我点个赞我就是从事白酒酿造与销售的，从业二十年，什么花样的酒都见过，题主问到纯粮白酒还有吗这个问题，我所在的泸州地区光是有酒类生产许可许的企业都有600多家，还不包托私家的作坊，每家都在用粮食酿造，所以这个问题我回答你，大把的是，多的很那么有一个稳性的问题出来了，为什么大家平时在市场上买到的都是液态法的酒精酒或固液的混合酒，而买不到纯粮酒呢？主要是因为以下两个方面，第一，纯粮酒的产能低，一口标准窖投粮2吨，发酵期3个月，也只产出1200斤原酒，全中国喝酒的人那么多，这点产能是远远不够的第二，各大名酒厂自己酿造的原酒不能满足自己的销量，大量的从地方酒厂收购原酒作为基础酒，所以平时酿的原酒大部份都被大厂收走了所以，综上所述，纯粮酒现在有，而且很多，但是普通人是买不到的，或者说普通消费者没有渠道根本无法买到正宗的纯粮酒。
不过有一点例外，就是作坊式，也就是人们常说的土酒，家里收点粮食，拿去加工出来的酒，这种酒建议别喝了，甲醇绝对超标，没有测试设备和过滤设备，对眼睛有伤害。第二个问题，勾兑白酒对身体有害吗？首先我说明一点，勾兑这个词本来不是贬义词，行业内来讲的话是用酒调酒以达到全面平衡的一种方法，但是被坊间传成了贬义词了，闻勾兑色变。
其次，要明白酒精的消耗其实是由谷物和植物构成的。现在一些小厂用的都是玉米，多是白干玉米和木薯，成分是乙醇，比较干净，对人体无害。那么问题又来了，就是酒精对人体无害，那为什么不直接喝酒呢？酒精是什么？乙醇是你在医院消毒的味道。没有浓郁的香气，没有酱香，没有香味。也就是说没有各种口味能喝吗？然后，为了满足各种香型的标准，我们不得不添加一些自然发酵产生的微量元素，如酸、酯、酮等。一旦添加了这些微量元素，口感和香型都会差不多，但是这些工业添加的香料对人体并不是那么友好，所以题主所指的勾兑酒就是这种酒，对人体有害，不建议饮用。
