葡萄酒开瓶后，与氧气接触会很难长期保存。因为开瓶后，任何储存方式都会影响葡萄酒的品质。最好是尽快喝完。自酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因都会导致葡萄酒变酸，比如。洗完葡萄，表面水没干，污染了用过的发酵液或酒曲。如果用的冰糖比例不够，发酵温度过高，时间过长，最常见的就是酿好酒后没有及时过滤残渣，取用时被污染，酒糟继续发酵成醋。
自酿葡萄酒变成醋了，怎么处理提高醋的质量？
自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了用的酵液或酒曲不好如果你用了冰糖的比例不够发酵过度温度过高时间过长什么的最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。
原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝。
你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝，酒体更醇厚，酒香变化微妙，如果糖与酸调得合适，家酿酒真就很象冰酒，只是没冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，随便看看价钱，就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了。如果真的已经成了醋没酒香只有酸气，那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉，让老婆每天喝两杯。
喝不完的葡萄酒要如何处理？
我是小逸，关注我们更懂酒！生活中总会有些不圆满，让我们有些许遗憾。想开瓶酒，但是又担心自己喝不完浪费，隔几天喝又担心影响品质。那么我们该怎么办呢？葡萄酒开瓶后，接触到氧气，就很难再继续长期存储。我们需要做的，就是最大程度的减少氧气的接触，常用的方法如下方法一重新封口并冷藏喝不完的酒，可以重新将塞子塞回瓶子，然后放与冰箱保鲜层，可以放置13天。
方法二换小容量器皿根据剩余葡萄酒的体积，可以换到更小容量的酒瓶中。也可以放于塑料瓶中，然后将空气挤出去，这样就可以减少瓶中的氧气啦。方法三抽真空塞用抽真空塞可以将空气抽出，从而减少瓶中的氧气。酒类超市和网上都有卖哦，不妨一试。方法四气体覆盖法通过注入氮气等惰性气体，隔绝酒液与空气的接触。分杯机和Coravin就是使用这个原理。
其中，我要隆重向大家介绍一下Coravin。不开瓶针孔，注入氩气就能延长酒的存放日期15天以上，可谓取酒神器。当然价格也很漂亮，至少3000人民币。当然，最好的建议是全部喝光！因为开瓶后，任何储存方式都会影响葡萄酒的品质。最好是尽快喝完！方法市面上一小瓶187ML和375ML的酒，有痛点就有需求，有需求就有市场。市面上小瓶的容量绝对能满足你的需求。