酿酒葡萄和鲜葡萄的比较很多人觉得酿酒葡萄不好吃是因为不够甜。其实是不对的。大部分酿酒葡萄的含糖量远高于鲜葡萄，这样可以将更多的糖分转化为酒精，满足酿酒的需求。一般来说，用于酿酒的葡萄和用作水果的葡萄是不同的。酿酒用的葡萄大多颗粒小，皮厚而酸。
酿酒的葡萄好吃吗？
我是小逸，我来回答这个问题。酿酒葡萄酸甜可口，但是果皮厚，果籽多，吃起来非常不方便，所以不适合平时日常食用。1 葡萄分类葡萄酒按照用途分为酿酒葡萄和鲜食葡萄。顾名思义，酿酒葡萄酒主要用来酿酒，鲜食葡萄酒则主要是日常食用。2 酿酒葡萄与鲜食葡萄对比很多人都认为酿酒葡萄不好吃是因为不够甜，其实是错误的，大部分酿酒葡萄的含糖量要大大的高于鲜食葡萄，这样糖分可以更多的转化成酒精，满足酿酒的需求。
那么为什么酿酒葡萄我们平时不吃呢？与鲜食葡萄相比，酿酒所用的葡萄个头小的多，果皮更厚，果籽更多，因为果皮和果籽中富含香气物质和酚类物质，更适合酿造葡萄美酒，但是食用起来特别不方便，口感上会增加苦涩感。图片为酿酒葡萄3 消费者体验从消费者体验的角度上讲，更加喜欢果实大汁多皮薄糖度高酸度低的口感，因此酿酒葡萄不能满足主流消费需求。
又到吃葡萄的季节，咱们吃的葡萄能直接酿酒吗？
从理论上讲，葡萄都能酿酒，但不同品种的葡萄，酿出来的葡萄酒质量肯定不一样。否则，为什么法国的葡萄酒名扬世界，拉斐宠惯葡萄酒界呢。一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的，酿酒用的葡萄大多都是颗粒小皮厚酸涩。我们这里有一种山葡萄，酿出来的葡萄酒味道不错，到七八月份，很多人都到水果市场买葡萄回来自己酿酒。
我们家也几乎每年都要酿几大罐，逢年过节很少喝其它酒，都是喝自己酿的葡萄酒。这就是山葡萄，果粒很小。酿酒步骤1剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下来，葡萄的蒂部不要弄掉，保证葡萄的完整，以免有细菌或异物混进葡萄肉中。顺便把坏掉的葡萄挑出来扔掉。这步很重要，如果葡萄中掺有坏粒，会影响酿酒的质量。坏的颗粒中的细菌多，葡萄在发酵过程中受细菌影响，果糖不能完全转化成乙醇，也就是酒精，会生产一部分的甲醇，甲醇过量会导致中毒，轻度中毒会出现头晕头痛乏力嗜睡等症状，类似醉酒的感觉，有些人喝自酿葡萄酒感觉很容易喝醉，其实不是喝醉了，而是甲醇中毒。
当然，少量的甲醇，身体可以代谢，不会有什么严重后果，能自行恢复。但甲醇含量过多，严重中毒可以使神经系统眼部肝肾功能等受到损害。最严重的甲醇中毒可致死，但这个量几乎不太可能是喝葡萄酒喝出来的，没中毒前可能就已经撑死了。2清洗。如果要酿的葡萄很多，可以分批清洗，要认真清洗干净，洗不干净的后果也跟前面一样，细菌过多会影响葡萄发酵，产生过多甲醇。
清洗的时候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3晾干。洗好的葡萄，找个干净的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因为洗葡萄用的是自来水，也就是生水，带有水的葡萄酿酒，也容易腐烂和生成甲醇。4准备冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我们家是101，10斤葡萄用1斤冰糖，酿出来的葡萄酒已经很甜了，如果不喜欢那么甜，可以再减少一点冰糖的用量。
有的比例用的冰糖会更多，但不是很推荐，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，过甜的食物是伤脾胃的。最好的葡萄酒是干红，也就是无糖发酵的，但干红比较酸涩，对大多数中国人来说，口感不是很好，用冰糖酿制的葡萄酒口感更甜美。5装罐。这步比较麻烦，但很关键，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，开口就行了，这样有利于葡萄汁渗出，加速发酵。
压榨时去掉葡萄梗。铺一层葡萄，放一层冰糖。估计一下每层葡萄的厚度就可以了。总之10斤葡萄放1斤冰糖就可以了。葡萄不要灌得太满，因为发酵后体积会膨胀，太满会溢出来。它离瓶口大约有几厘米远。6.发酵。将葡萄与冰糖混合后，盖上盖子密封。可以放在阳光充足的地方发酵两三天，然后移到阴凉的地方，让它慢慢发酵。