我国有着非常悠久的葡萄酒文化。从远古的夏商周时期，就有杜康酿酒的传说。然而，对于现在的我们来说，古人的酒量似乎是一个谜。在我的印象中，古代很多人喝酒就像喝水一样，酒量真的高得离谱。另一方面，古人喝的酒和我们现在喝的完全不同。当时的酒大多是低度发酵酒，不是高纯度蒸馏酒。所以古代很多人根本受不了现代饮料。
汉代人喝得什么酒，高度白酒？低度米酒？还是其它什么酒？
史料记载当中，汉朝名将韩延寿，可以饮酒石余，而于定国则是食酒至数石不乱，古代一石的量是非常吓人的，别说这么多酒，就是喝这么多水都很难受。然而史料上的古人，不仅能喝得了，而且喝完跟个没事儿人一样。事实上，这些海量的古人所饮的，全都不是如今流行的蒸馏酒，从上古先秦到元朝之前，国人主要流行饮用的，几乎都是低度的发酵酒，酒精度数通常在十度之内。
最初的酿酒传说，就是说因为发现堆积在一起的果实还有被水泡了的粮食，就逐渐产生出酒精等物质，这个过程也就是发酵，人们偶然之间，发现了酒。对于发酵来说，酒精度数不能高，一旦超过十度，就会停止发酵。通常来说，用同等的粮食酿酒，出酒量越低，说明其度数越高，在古代超过十度的酒都被称作是上品，价格是相当不菲的，因为上好的酒，需要消耗很多的粮食。
汉书当中记载，西汉时期的酿酒情况是粗米二斛曲一斛，得成酒六斛六斗，而后来的东汉就发展成稻米一斗得酒一斗为上樽，度数明显有了上升。古人形容度数高的酒是美酒为毒，并且价格也很贵。汉朝时期，北方人主要用高粱粟米酿酒，而南方则使用稻谷，当时的粮食产量仍旧是比较低的，因此需要消耗众多粮食才能酿的酒，即便度数低，还是很贵。
因为酿造工艺的不同，古代的发酵酒其实更像今天的发酵酒。虽然含有酒精，但含量很低，与后来的蒸馏酒完全不同。宋元时期出现了蒸馏酒，利用酒精和水的沸点不同来分离酒精，提高酒精含量。自汉代蒸馏酒出现以来，已有数千年的历史。那时候还没有什么高度的酒精，再高也不会超过20度。如果你喝得太多，你的胃会膨胀，但这比喝醉的可能性更大。
