单宁可以聚合和稳定葡萄酒中的色素，从而稳定颜色，这是勾兑酒无法比拟的。单宁在葡萄酒中相当活跃，能增加葡萄酒的复杂性。一般来说，人是无法通过嗅觉感知单宁的存在的，更多的时候是通过口腔后部的感觉器官来感受。红酒的骨架是单宁，白酒的骨架是酸度。
单宁是如何影响葡萄酒口感的？
葡萄酒的质量是由很多因素共同决定，其中一个重要因素是平衡度，单宁是红葡萄酒维持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在红葡萄酒的平衡度中，单宁是一个需要重点关注的因素。红葡萄酒的骨架是单宁白葡萄酒的骨架是酸度。单宁赋予了红葡萄酒的结构复杂度和成陈年能力，没有单宁或单宁不足的葡萄酒，就如一盘散沙，因此在一定程度上，会影响红葡萄酒的品质。
单宁是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。通常来说，人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在，更多的时候，是靠口腔后部的感觉器官来感受的。多数情况下，单宁的存在会使葡萄酒的口感更加干涩，但适量的成熟单宁，也能使葡萄酒显示出天鹅绒般的柔顺。单宁既有味道也能给口腔带来感觉，它的味道是苦味，一种令人愉悦的苦，像浓缩的咖啡和黑巧克力的那种苦。
随着葡萄酒陈年过程的推进，单宁又会从干涩粗糙变得柔滑细腻。这主要是因为单宁会逐渐与酒液中的酸度色素等物质结合，形成沉淀，沉淀不会带来干涩感和收敛感，也不会有苦味。单宁的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度。相反单宁的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，单宁过高，会使葡萄酒的口感过重，而且显得不够精致，余味比较粗糙。
酒精会强化单宁的苦味，弱化单宁的紧致感。酒精度越高，单宁的苦味就越明显，紧致感就减弱酒精度过低，葡萄酒就会显得酸味过于突出，单宁的收敛感就会越强。如果想要训练自己对单宁的感知能力，可以品鉴高单宁葡萄酒如赤霞珠西拉，低单宁葡萄酒如佳美黑皮诺，单宁多和少带来的不同感受，一目了然。葡萄酒虽好，切莫贪杯！。
为什么说单宁是葡萄酒的灵魂？
首先纠正一下题主的说法，单宁是红葡萄酒的灵魂，白葡萄酒中单宁较少单宁在葡萄皮梗籽中含量多果肉里含量少，因此红葡萄酒一般比不带皮酿造的白葡萄酒中单宁高，对于白葡萄酒来说，酸才是白葡萄酒的灵魂，一红一白，不涩不红不酸不白，涩酸俩灵魂。单宁是什么？单宁是一种酚类化合物，这么说大家可能不太懂，小缪通俗解释就是你在咀嚼葡萄皮葡萄梗或葡萄籽时，舌头能感受到的那种涩嘴收缩嘴巴内表皮的东西是单宁，和吃生柿子涩嘴感觉差不多，一般来讲红葡萄酒颜色越深，单宁越重，苦涩感可能越大。
单宁是红葡萄酒的灵魂1红葡萄酒五大要素单宁果酸酒精糖份酒体，一般说单宁决定了红葡萄酒的风味质地和结构，在果酸糖份酒精配合下使得红葡萄酒的酒体结构稳定丰满充实，单宁在其中起到骨架的作用。2单宁可以聚合稳定葡萄酒中的色素从而稳定颜色，这是勾兑葡萄酒无法比拟的，单宁在葡萄酒里相当活跃，可以增加葡萄酒的复杂性。
3好的红葡萄酒需要陈年，什么来支撑陈年，那就是单宁，需要陈年的葡萄酒，一般单宁较重，单宁会随着葡萄酒陈年时间慢慢变得柔顺，并且使葡萄酒呈现醇厚复杂的香气，而单宁的抗氧化作用也使得红葡萄酒陈年的环境更加安全。4可见单宁在红葡萄酒中的重要作用，也正因为红葡萄酒的这种骨架作用，人们常常称单宁为红葡萄酒的灵魂。
单宁是葡萄酒的味道吗？入门级葡萄酒有哪些？
单宁是一个化学术语。说白了就是喝葡萄酒时让舌头和味蕾发苦发涩的物质。单宁是一种天然酚类物质。在葡萄酒中，主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中，用来酿酒的橡木桶中也含有单宁。给大家推荐几款来自不同地方的入门级葡萄酒长相思。产于智利，是一个在智利非常受欢迎的老品牌，有着130多年的酿酒历史。在国际上，它是几乎无人不知的智利葡萄酒三大品牌之一。
