原料的选择是生产优质白酒的前提。原料是酿造白酒的物质基础。酿造原料要新鲜，无霉变，无杂质。黄酒和白酒有什么区别？黄酒和白酒的成分是不一样的。中国白酒一般都是固态发酵蒸馏而成，但确实有不同的细分种类，但这和原料有关系，但不是主要的。
不同酿酒原料的酿造方法都一样吗？有什么区别？
我国的白酒，大体来说都是固态发酵蒸馏而成的，但细分种类确实有不同，但这个和原料有关系，但也不是主要关系。主要区别还是在于发酵不同，导致口味不同。从大曲小曲来分。大曲白酒，在制作酒曲时，体积比小曲要大，制作原料也稍有不同，这样就会导致白酒的风味不同。比如我们常见的两种清香型白酒，汾酒是大曲清香型，由于酒曲是小麦和豌豆做成，并且是地缸发酵，所以味道更加清冽而江小白是小曲清香型白酒，酒曲主要有糯米麦麸，是地窖发酵，所以味道就更加柔和。
从清香浓香酱香这三种主要的白酒来区分，从发酵来说，清香型白酒是地缸发酵，周期大约在30左右，地缸的环境是非常清洁的，除了酒曲中的发酵菌，和空气中少量的微生物，基本上没有其他杂菌，所以是比较纯净的清甜口感而浓香型白酒，除了是有五中粮食发酵而成，但主要影响其风味的是老窖发酵，历史悠久的老窖，其中的微生物也异常丰富，这是决定其口味的主要原因，复杂的微生物环境让浓香型白酒馥郁芬芳酱香型白酒，以茅台为例，主要特点是九次蒸煮八次发酵七次取酒，这个过程要历时将近1年时间，在八次发酵过程中，经过微生物对粮食的反复作用，产出的酒味酱香浓郁，口感醇厚。
黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别？
黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证。黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。
工艺大致与醪糟做法相同。流程糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按101，十份米一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按1015，十份米十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。
刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫花雕了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。
讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫液体面包，比啤酒葡萄酒还高。
而且黄酒的酿造技术最长久最精湛，酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源，黄酒才是名副其实的滋补饮品。又因为酒精含量低，微甜不辣，入口绵软，老人妇孺都可以喝些，也都爱喝一点。当然可以适当多喝，有地方甚至一天三喝，每顿一小碗，那叫一个惬意。有诗赞道黄酒不伤身，微醉如酒神。品自香中来，天地皆入樽。这样子就不是白酒多能达到的境界了。
什么酿酒原料最适合酿造白酒？
中国白酒酿造已有上千年的历史，其酿造工艺在传承中不断完善，酿造原料也随着时间的推移而逐渐丰富。越来越多的谷物用于酿造，包括高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯和土豆。但人们一直在不断探索，什么样的酿造原料最适合酿造白酒？原料的选择是生产优质白酒的前提。原料是酿造白酒的物质基础。酿造原料要新鲜，无霉变，无杂质。