做啤酒鸭需要什么配料，啤酒鸭配料是什么

材料: 鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.

皮酒 鸭 大料。。。。

制作啤酒鸭的方法：一、材料：鸭子一只　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒二、把鸭子用水煮一下三、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。四、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开。将啤酒煮到半干的时候，改小火（这是注意不断翻炒，以免糊）。加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。五、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。

主料：鸭腿、油、八角、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒、宽粉、腐竹、胡椒粉

啤酒鸭原料：两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味：咸鲜香酥

·材料 鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个。·佐料 八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 ·步骤 鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 ·注意事项 再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。

八角,桂叶,辣椒,啤酒,姜蒜.......

我们有下列鸭子烹调技术视频培训录像讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系 魔芋烧鸭 硬盘分类库地方特色菜1—川菜-98 珊瑚鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 照烧鸭胸 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 卤水鸭舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 椒麻鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-9 毛血旺 硬盘分类库地方特色菜7-重庆篇-1 烧鹅肝 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-3 广式烤鸭 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-2 叉烧鸭 硬盘分类库地方特色菜4-淮扬菜-2 神仙鸭 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-57 北京烤鸭和全聚德烤鸭店 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-205 北京烤鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-4 虫草鸭子 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-5 丁香鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-6 神仙鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-7 甜酱烧鸭卷 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-11 魔芋烧鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-12 绿茶炖水鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-14 蒜香鸭块 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-15 葱鸭片 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-15 香酥鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-15 冬瓜薏米煲老鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-16 盐水鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-18 糟蒸鸭块 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-19 清蒸柴把鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-20 风味老鸭煲 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-21 盐水白鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-22 火腿炖老鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-24 桃仁鸭卷 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-25 炒烧鸭丝 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-26 水晶鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-27 富贵酱鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-28 烤鸭丝掐菜 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-29 橙汁啤酒鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-30 酱爆白果鸭丁 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-31 烤填鸭 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-33 母子相会 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-34 金鱼鸭掌 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-35 什锦田鸭块 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-36 虎振小炒 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-37 鸭子变黑更赚钱 硬盘分类库餐饮12-禽肉类-38 另外在加工时加入一瓶啤酒就行了

啤酒鸭 鸭 半只 啤酒 600ml 青红椒 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 糖 适量 盐 适量 八角 一个 小贴士 ◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。 http://home.meishichina.com/recipe-30737.html

原料：半片鸭一个，啤酒一罐 配料：葱片、姜片、干红椒、八角、桂皮、郫县豆豉、料酒、老抽、绵白糖、盐、黑木耳、土豆、 准备： 先把半片鸭用淘米水洗净（去腥）后剁成小块，用热水焯下去腥；黑木耳泡发撕成小朵，土豆削皮切方丁泡在清水中备用。 做法： 1.炒锅中放少许油，五成热时放入干红椒，根据嗜辣口味爆香郫县豆豉，放入葱片、姜片和八角、桂皮。 2.放入焯好的鸭块翻炒，用油把鸭肉爆一会儿，多翻炒几下，鸭肉更进味儿。 3.放入料酒、老抽和绵白糖继续翻炒均匀，炒至鸭肉变色。 4.倒入啤酒一罐，和鸭肉几乎持平，开大火炖至开锅，盖锅盖转小火继续炖。 5.5分钟左右放入黑木耳继续炖。 6.20分钟左右放入土豆丁，翻匀，加盐调味，炖至收汁就ok了。

材料 鸭子300g，调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g　盐6g，白糖4g，鸡精2g 做法1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。 2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。 3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。 4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。

过程: 1、光鸭一只，黄浆辣、指天宫辣少许（视个人口味定）、笋果200克左右、啤酒一瓶，生抽、盐少许。 2、将光鸭斩件，其他配料切好备用。 3、将光鸭放锅里白锅翻炒至肉微黄，初次可以做此菜看肉皮变色即可，倒起备用。 4、将配料放锅爆炒，放盐和生抽，不要炒干，留有一定的汁。 5、将刚才炒好的鸭肉全部倒下锅翻炒，火稍调小一点。 6、倒入一瓶啤酒，焖至汁已剩下4分之1，起锅，装碟，即可享用。

其实也很简单，不要追求豪华，就放一班的作料，放进啤酒炖熟就行。

啤酒鸭：首先将生鸭洗净装入大砵中加以作料腌制：食盐，老抽，姜片，白酒 ，白糖少许，花椒数颗，辣椒少许，腌制15分钟。然后锅下适量油烧8成热，把腌制好的鸭子放入锅中翻炒至肉质熟透，加八角一颗，橘皮一片，啤酒一瓶，改文火加盖闷烧20分钟，待水干出油后再翻炒数分钟，加适量葱段增香，即可出锅装盘！

菜品口味：微辣 主要工艺：炖 主要食材：禽蛋类 所需时间：一小时 食材明细 材料：鸭 半只啤酒 600ml青红椒葱姜蒜配料：生抽老抽糖盐八角 一个啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。 周末打算做这道啤酒鸭的时候，老妈说鸭子难吃有味道，老妈对我做这道菜很不抱信心，我说那是不会做才会有味道啊。最后烧好后，老妈尝了一块夸味道不错哦，嘿嘿。 对了，不知道大家会不会和我一样，每次用啤酒做菜时，都会觉得头晕，我猜是不是因为酒精挥发在空气中了，所以在厨房的我闻香就醉啦。 1准备材料。 2鸭洗净切块，辣椒切块。 3炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。 4大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。 5加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。 6加入一瓶啤酒。 7大火烧开后，改中小火焖三十分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。 9趁热吃吧。 小贴士 ◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。 图片什么的呢可以看看 http://home.meishichina.com/recipe-30737.html

鲜鸭 姜 蒜 小红椒 啤酒鸭药包（桂皮 八角 草果也可） 啤酒一瓶 切鸭时的要注意刀法 切成大小均匀带骨鸭肉 小红椒比较辣建议适量 清水烧开 下要肉焯水沥干 油开后 入盐 下鸭肉 大火炸至吸干鸭肉出的水分 入姜蒜对剖切开的小红椒 与鸭肉一起翻炒至姜蒜飘香时 入汤 一瓶啤酒加一点水稀释（如果一只全鸭的量需两瓶啤酒 根据个人口味也可不稀释）汤要稍多点超过鸭肉位置几公分 加入啤酒鸭料包 加点盐 盖锅盖 大火烧开中小火煮30到40分钟样子 根据分量口感把握时间（建议用高压锅炖快些大火上汽后改中火顿11到15分钟左右）煮顿时间根据口感喜欢吃得软的朋友要久炖几分钟 记得改火 别把汤烧干了 起锅后加点大蒜叶就好 （这道菜做火锅也很棒 要多准备点汤（高汤））

用料 鸭肉 600g 啤酒 800ml 小土豆 200g 半个橙子的皮 干海带 20g 干香菇 14个 葱 4根 姜 1小块 蒜头 6瓣 桂皮 1根 干辣椒 5个 丁香 3颗 八角 2个 香叶 2片 糖 1大勺 老抽 几滴 白胡椒粉 适量 香油 1大勺 生抽 3大勺 豆瓣酱 2大勺 准备 鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / 丁香 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 几滴 / 白胡椒粉 适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺花菇用水泡发，海带稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡发橙子削下黄色皮，取一半的皮用姜切片，蒜头去皮，小葱打结，小土豆洗净切半处理鸭子，先把屁股剪掉，从鸭子关节处下剪刀，卸下四肢，然后把鸭身剪成小块鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结，焯一遍水，盛出沥干水分起油锅，鸭肉入锅翻炒至上色将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味倒入啤酒，没过鸭肉，煮开啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅，加入橙子皮和泡发的香菇，小火炖约1小时加入土豆、海带和一点泡过海带的水，加入生抽，小火炖约1小时出锅前，将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出，收干汤汁，撒一点白胡椒，滴几滴香油，出锅

食材准备麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶啤酒鸭原料八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。制作步骤1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。注意事项1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。做法一食材准备配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶制作方法(11张)调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒制作步骤把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ；将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。如果急着吃可以用高压锅焖。做法二食材准备鸭（不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多）调料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮制作步骤把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。注意事项酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。做法三1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。3、将切好的鸭块 放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。5、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要 倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。6.大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。做法四食材准备鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克制作步骤先将鸭肉洗净，再剁成 6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；这时加入啤酒和高汤， 等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。做法五1.挑一只小番鸭， 然后回家洗净切块备用；2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；3.油烧热后，放大 葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；5.就像吃火锅一样 ，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！做法六食材准备新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克莴笋250克、青菜300克、藕300克调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克制作步骤1.将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。2.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。注意事项煮鸭的汤不 要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。做法七食材准备鲜鸭半只，啤酒一瓶，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱制作步骤1.将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片，葱切成段；2.放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样口味就不会过于肥腻；3.把斩好的鸭子 全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗子，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许（看个人口味）；4.盖上锅盖 ，焖到水干，再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝）；做法八食材准备鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。制作步骤1.鸭块洗净沥水 后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣 ；2.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁，加葱、适量老抽；3.大火烧开后 撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可。做法九食材准备鸭肉 啤酒 香菇辅料： 老姜 泡姜豆瓣酱用量：鸭子一只约 两斤、香菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两、三个、豆瓣酱一大匙、香叶五六张、小茴香一咖啡匙、桂皮一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、鲜味汁一匙、盐适量。制作步骤1.香菇去蒂洗 净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。2.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。3.鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。4.锅中放油 （如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。5.将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。6.下鸭块翻匀。7.倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。8.加盖用大火 烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。9.下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。10.改大火收干汤汁，放入鲜味汁。11.铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。做法十食材准备光鸭（半 只，678克）、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1汤匙）香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3汤匙）、陈皮（2小块）、干辣椒（10只）调料：油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、盐（1/3汤匙）制作步骤1 、鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。2. 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。3.　烧热锅内 1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。4.　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。5. 倒入魔芋 和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。6. 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。做法十一食材准备材料：鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜配料：生抽、老抽、糖、盐、八角一个制作步骤1、准备材料。2、鸭洗净切块，辣椒切块。3、炒锅热油，放干 辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。6、加入一瓶啤酒。7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。注意事项1、啤酒能去腥 之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。3、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。4、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。做法十二食材准备材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉， 脖子上还有淋巴，如果不会清理就把脖子上的皮和淋巴节扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要）佐料：郫县豆 瓣酱（不要买瓶装的，瓶装的太稀，味道太淡），花椒大料少许，鸡粉少许。老姜一大块切片待用。啤酒一瓶。制作步骤不要放油，把锅烧热，放豆瓣酱一大勺半，再倒入鸭块翻炒。同时把花椒大料姜片全放进去。直至鸭块的油都炒出来了，同 时佐料的香味也被鸭油炸出了后，再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就OK。盖上锅盖闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的话可以调上几滴酱油。然后放几段青蒜，就可以大工告成装盘上桌。特色做法三杯啤酒鸭的做法食材准备材料：肥鸭子一只、啤酒一瓶、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、制作步骤第一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香 ）等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净的盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后， 把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。第四步：闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅。湘味啤酒鸭的做法食材准备原　料：瘦肉型白条鸭1000克，小土豆10个（重约500 克），兰花、香芹、青椒圈各特写(15张) 5克。调　料：葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220 克，老抽王5克。制作步骤1.鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。2.锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟，边氽边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。3.土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。4.锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，放入鸭块中火煸炒2分钟，下入土豆、啤酒、清水 200克小火烧开，放入小枣、酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅，倒入高压锅小火压6分钟，取出倒入 锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。砂锅啤酒鸭的做法食材准备主料：鸭一只2500克啤酒2瓶啤酒鸭辅料：酱油、麻油、醋、盐、白糖、鸡精、桂皮、八角、辣椒3--4个、姜、大蒜头10个、红枣5个制作步骤1 鸭切大块，放开水里绰一下，沥干水分。2 生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。3 倒入鸭块煸炒8分钟。4 把鸭块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。5 大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。6 加入麻油，鸡精即可。啤酒鸭做法十三1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁 留用；2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒；3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。做法十四主料鸭1/2只啤酒350毫升调料食盐1/4茶匙姜2片八角1个桂皮1块生抽1汤匙老抽1茶匙香叶4片细香葱1根白糖1茶匙做法1.鸭子洗净切成小块2.适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出3.将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准4.调入生抽、老抽、白糖、盐5.搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀6.开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可烹饪技巧1、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；2、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可；3、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美；4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味；5、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。[1] 啤酒鸭腿的做法材料：鸭腿、啤酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、料酒、酱油、白糖、盐做法：1.鸭腿洗净，在沸水中焯烫后捞出，葱切段，姜切片；2.锅中倒油加热，放入葱、姜、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，然后下入鸭腿，用中火煎至表面金黄；3.放入白糖、料酒、酱油，翻炒至鸭腿上色；4.倒入一罐啤酒，盖上锅盖，用中火焖煮20分钟，待汤汁快收干时调入少许盐即可。

材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。 佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。 土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。