用高酸的酒调味，减少酒的苦味。非苦味酒和苦味酒的组合可以冲淡酒中的苦味。从而降低酒中苦味物质的相对含量。用酸处理，适当增加酒体酸度，可以掩盖白酒的苦味，但要注意酸量的控制，过多或过少都会增加苦味。为什么小作坊的纯粮酒苦味比较明显，而茅台五粮液等大型纯粮酒厂的纯粮酒苦味不明显？
白酒中的苦味是什么？
您好，粮食酒都会有一点苦味。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象。如果发酵池温度高，也容易使白酒在酿造过程中出现苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦涩辣等五味俱全。只是不同的酒，在程度上各有差异。很多朋友喝酱香酒的第一口，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。因为喝第一口的时候，口腔相对比较干净，每个味蕾对酒的敏感度都比较强。
该如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的办法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜舒适。2用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。
纯粮酒有苦味，为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味？
首先明确一点，有苦味的酒是正常的，因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道。那么为什么纯粮小烧这种小作坊的酒比较明显，而大型纯粮酒厂比如茅台五粮液，他们的纯粮酒苦味却不明显呢。我本人就是做纯粮小烧的，也就是这种农村自酿小烧酒场，可以叫做作坊。为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢？其实白酒不管是大酒厂还是小作坊的酒都是有苦味的，只不过小作坊在售卖的时候，一般都是原浆的形式售卖出去的，不会进行添加和勾兑。
而大型酒厂比如茅台五粮液，会把各个不同年份的白酒勾兑在一起调和口感。这样做有两个好处，第1点就是让白酒的口感更好一些，第2点就是让每一批次的白酒它的口感都相同，而像我们农村自酿酒，每一批次的酒虽然大致都差不多，但是难免会有一些不一样的地方。因为我们的价格比较便宜，又都是纯粮原浆，所以我们的利润是比较微薄的，不会像大厂那样请专业的勾兑人员进行勾兑。
不过酒里有些苦，我觉得挺好的。恰恰是这种苦味，会增加白酒的口感，让它更浓。瓶装酒精勾兑酒没有苦味，因为都添加了食品添加剂，香精，甜蜜素等等。现在有很多纯粮酒，比如绿博西丰，洋河等。，还有姜。其实这些酒都是固态法酿造的，只是为了去除白酒的苦味，会添加香精。对香精敏感的人和我这种只喝纯粮轻火的人是不能喝瓶装酒的，因为香精的味道实在是让人难以接受。他们更喜欢喝一些微苦的纯粮原浆酒。