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酒厂用什么去除酒中苦味,纯粮酒有苦味

用高酸的酒调味,减少酒的苦味。非苦味酒和苦味酒的组合可以冲淡酒中的苦味。从而降低酒中苦味物质的相对含量。用酸处理,适当增加酒体酸度,可以掩盖白酒的苦味,但要注意酸量的控制,过多或过少都会增加苦味。为什么小作坊的纯粮酒苦味比较明显,而茅台五粮液等大型纯粮酒厂的纯粮酒苦味不明显?

白酒中的苦味是什么?

您好,粮食酒都会有一点苦味。因为粮食酒在酿造的过程当中,原料可能会出现一定的霉变现象。如果发酵池温度高,也容易使白酒在酿造过程中出现苦味。如地道的坤沙酒,酸甜苦涩辣等五味俱全。只是不同的酒,在程度上各有差异。很多朋友喝酱香酒的第一口,会感觉辣,或者苦,或者甜,亦或者酸。因为喝第一口的时候,口腔相对比较干净,每个味蕾对酒的敏感度都比较强。

该如何去除白酒的苦味呢?

去除苦味的办法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合,稀释酒的苦味,使其口感更加醇甜舒适。2用不苦的酒与苦味酒组合,到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3用高酸酒调味处理,降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦味。

纯粮酒有苦味,为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味?

首先明确一点,有苦味的酒是正常的,因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道。那么为什么纯粮小烧这种小作坊的酒比较明显,而大型纯粮酒厂比如茅台五粮液,他们的纯粮酒苦味却不明显呢。我本人就是做纯粮小烧的,也就是这种农村自酿小烧酒场,可以叫做作坊。为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢?其实白酒不管是大酒厂还是小作坊的酒都是有苦味的,只不过小作坊在售卖的时候,一般都是原浆的形式售卖出去的,不会进行添加和勾兑。

而大型酒厂比如茅台五粮液,会把各个不同年份的白酒勾兑在一起调和口感。这样做有两个好处,第1点就是让白酒的口感更好一些,第2点就是让每一批次的白酒它的口感都相同,而像我们农村自酿酒,每一批次的酒虽然大致都差不多,但是难免会有一些不一样的地方。因为我们的价格比较便宜,又都是纯粮原浆,所以我们的利润是比较微薄的,不会像大厂那样请专业的勾兑人员进行勾兑。

不过酒里有些苦,我觉得挺好的。恰恰是这种苦味,会增加白酒的口感,让它更浓。瓶装酒精勾兑酒没有苦味,因为都添加了食品添加剂,香精,甜蜜素等等。现在有很多纯粮酒,比如绿博西丰,洋河等。,还有姜。其实这些酒都是固态法酿造的,只是为了去除白酒的苦味,会添加香精。对香精敏感的人和我这种只喝纯粮轻火的人是不能喝瓶装酒的,因为香精的味道实在是让人难以接受。他们更喜欢喝一些微苦的纯粮原浆酒。

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