老酒和新酒有什么区别？那么你可能会问，老酒到底是什么？那么，白酒的年份和品质有什么关系呢？说到老酒，很多人认为XXX15年的酒也是老酒。新酒就不一样了，因为可以很容易的大量买到，喝了也不会有后顾之忧。因为11年在找高品质的真老酒做调味酒，所以和一些专业的一线老酒采购朋友去逛街买老酒。
老酒是什么，有哪些入门知识？
对于白酒，人们有个粗浅的认识时间越长越珍贵。于是，白酒身价与时日齐飞，品质共年月一色，一旦打上年份酒的标签，顿时身价倍增。说到年份酒我们就不得不说到这几年来特别火的老酒，尤其是拍卖会上动辄几十万几百万的老茅台酒。 那么，白酒的年份与品质之间究竟有什么关系呢？常说的新酒老酒和陈酒又有什么区别呢？今天一级品酒师和酿酒师地地道道的土生土长的茅台人茅酒手艺人就和朋友们来了解一些大家可能忽略的酒知识。
尤其是老酒和年份酒新酒之间的关系。 说到这里，也许你会问，那陈年老酒是个神马玩意儿呢？据说啊，这个词是一部分白酒收藏界人里有个叫法。其实根据上面的说明，我们可以将具有典型老酒特征的纯粮食酿造的多年陈放老酒和陈酒都划归它的名下，毕竟，酒在窖中藏，或在瓶中藏，本质上已无区别。这个也是我比较赞同大多数酿酒人对老酒的定义一样。
只是大多数酒瓶的设计原理是保存酒，并不利于白酒继续老熟，比不上在酒窖中储藏。正是基于这些原因一些智慧是无穷的而且是抓住了大家对于白酒的不了解的原因，发明出了微型酒窖酒糟酒泥土埋藏酒发霉老酒还有就是现在的酒糟埋藏酒。这些玩意儿在我们传统酿酒人眼里除了活脱脱的忽悠还是忽悠所以还请酒友们谨慎选择这些花里胡哨的酒。
老酒与年份酒有什么区别？
说到老酒，我算略有了解。因为我在11年的时候为了寻找优质的真实老酒来做调味酒，所以和一些专业的一线老酒收购朋友一起走街串巷收购过老酒。说起来收购老酒挺有趣的，被城管追过去，也被人瞧不起过。有一次和一个大佬一起在一个市政府老家属房门口摆地摊儿，一会儿一个老大爷过来了，小伙子啊！你们有钱收购这些酒吗？我看这些酒好像我家里很多的，我们就知道今天有戏。
我们说啊！大爷，我们出来求生活也不容易，而且我们是年轻人，如果说家里真的家财万贯我们也不愿意日晒雨淋啊！你说是不，大爷。说着说着，我说大爷你先喝口水，我让小卖部给他一瓶水。大爷就说起他当年参加工作以后别人送酒，他儿子也有人送酒。但是啊他们家没有人喝酒。大爷还是那句话，你们年轻人我理解，但是你们没有钱我可不是白给你们哟！我说行，大爷。
说算我们三人就去大爷家了。走到杂货间一看，我的妈啊！差不多100箱整件的茅台酒。外加一些散的董酒。五粮液等差不多200瓶。我和我朋友相互看了一眼，大爷我们可能钱不够，你看看多少钱！大爷很爽快的说，这些茅台酒就按照500一瓶吧。其他的散乱的酒送给你们吧我们一瓶一瓶的点了一下午，直到下午。我们给我5万元钱的定金，第二天一大早去取钱。
这个也就是我记得和他们一起最大的一票生意。那你可能会问，到底什么是老酒呢？老酒圈对老酒的定义是2000年之前出厂的酒，尤其是对全国获奖名优白酒最为收到消费者的热宠。老酒以茅台酒的价格最高，同时期的茅台酒和泸州老窖。如果品相也差不多。一瓶老茅台酒的价格是泸州老窖的2倍到3倍。说到老酒，很多人会认为XXX15年陈酿也是老酒。
例如说茅台酒15年陈酿，30年陈酿。那这样的酒是年份酒呢？还是老酒呢？我可以很负责的告诉酒友们这个是年份酒，不是老酒。这个就是我们国内标准和国外标准的不一样，国外的标准是如果说标注了30年陈酿，在这一瓶酒里面是绝对不容许有一滴是29年的。如果说里面参杂了那么哪怕是一滴29年的酒就会被认定为不合格产品。
其实我觉得我们国产白酒可以参考国外白兰地的标准。先详细说说白兰地的分类。白兰地是葡萄发酵蒸馏出来的果酒，苹果、樱桃等少数水果经过发酵，就成了卡尔瓦多斯和樱桃白兰地。法国白兰地也是最有名的，其中法国南部的干邑最为有名，叫做干邑。在影响白兰地质量的诸多因素中，橡木桶的储存时间是其分级的重要依据。