甜酒的制作过程和原理是什么，甜酒制作原理

1、温度太高，不利于微生物的发酵，制作甜酒的最佳温度为三十多度。温度高了，微生物都死了，还怎么发酵。 2、一个圆坑，是为了有充足的氧气，微生物发酵是需要氧气的； 3、绒毛是微生物的一部分，有的是是鞭毛。

甜酒制作过程 备料: 糯米；苏州甜酒药。 方法：1.将糯米淘净，入凉水浸泡4小时，沥出。铺干净的屉布，入蒸锅（切忌高压锅）蒸40分钟，晾凉至温热。 2.预先将酒药用大半碗温水浸泡，拈碎，将蒸熟晾凉的糯米握成小团，在药酒水中沾一下，放入干净的盆内，最后将剩下的水全部倒入盆内，再用双手和匀，并在盆内将米拍整齐，做一个小坑，便于出酒酿。 3.将盆用薄棉被包裹，放到比较暖和的地方，比如大立柜里。15小时之后打开观察，如果出酒酿，继续包好放置；如果没出酒，则放入一个热水壶适当加温，到第36小时即可品尝到又香又甜的甜酒。 注：1.甜酒最忌油性和盐味儿，所以，所有的用品，必须保证绝对干净，否则不出酒酿。 2.酒药应选对，一般苏州的比较好，每次可做4.5斤米。

甜酒制作原理是以酵母菌发酵，把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类,而油腻对酵母菌生长有很大的影响，故做甜酒时忌油腻。