过橡木桶的红酒，怎么辨别红酒是经过橡木桶陈酿的

1、通过价位判断：橡树是一种珍稀林木，橡木桶的制作是一种复杂的手工劳动，购买一只225公升的全新法国橡木桶大约需要700欧元，摊在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大约为2.3欧元，约合人民币20多元。如果一瓶售价四五十元的红酒标明为“橡木桶典藏干红”，那就是不可信的。另外，橡木桶的使用寿命一般在2-3年，这更大的加重了橡木桶陈酿的成本。2、通过酒的香气进行辨别：真正在橡木桶里陈酿过的葡萄酒不会有赤裸裸的橡木味，而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种香味，以及与橡木中单宁相互融合的圆润单宁味，通常会出现这些香气：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，药草，烤面包，苦杏酒，甘草，烟熏味。

是否品质较高，这是见仁见智的事，很多大牌的酒商使用新橡木桶酿制葡萄酒（如拉菲就是使用100%新橡木桶的），也有大牌的名家为了追求葡萄酒的原始风味而不用橡木桶的。不过一般用橡木桶陈酿的葡萄酒的成本都较高（橡木桶可是很贵的哦）。用橡木桶主要是为了增加葡萄酒的香气的复杂度。葡萄酒里如果有咖啡、烤面包、饼干等味道的话，一般是使用过橡木桶的。不过也有酒商把橡木片（更差的会用橡木粉）加入葡萄酒中一起陈酿，也会产生以上的味道。

葡萄酒中粗糙的单宁与橡木桶中细致的单宁综合，你一定要选择正规的品牌。所以经过橡木桶陈酿的红酒都是非常收大众欢迎的：葡萄酒存储在橡木桶中，可以让少量的空气进入，富有结构感。橡木桶的香气和单宁融入葡萄酒中，现在市场上红酒品牌众多，适度氧化红酒，使葡萄酒口感顺口丝滑，促进葡萄酒成熟，还可以沉淀葡萄酒中的物质，使葡萄酒增加香气。还可以柔滑单宁醍恩酒业回答您，橡木桶有微小的气孔

橡木桶在葡萄酒的酿制过程中发挥了重要作用，很多高质量copy的葡萄酒都有橡木桶2113的身影，不过说“过了橡木桶的葡萄酒一定是好酒”有些太绝对。因为葡萄酒的质量是由很多5261因素决定的，橡木桶只是让葡萄酒变得柔和，增加葡萄酒香气。4102要买一瓶好的葡萄酒，主要还是看葡萄的质量，酿造葡萄酒的方法这些主要因素。1653

橡木含有一定的单宁（tannin）物质，葡萄酒汲取后会加速成熟，建立逗骨架地。 橡木具有较好的透气性，通过桶壁的逗毛孔地将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以使葡萄酒发生适当的氧化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。——由于橡木具有透气性，在氧气进入桶内的同时，一部分葡萄酒也会挥发出桶外或被橡木板吸收。桶内留下了空隙，会导致氧化速度加快，所以，在橡木桶培养过程中，有一道工序叫做逗添桶地，即把已经发酵好的葡萄酒添入桶内，保持原来的容量，以稳定氧化速度。一般来说，入桶第一个月要每周添桶两次，以后每隔3个月添桶一次。总之，酿酒师会定期观察，悉心照料。 橡木桶的另一个重要作用是：为葡萄酒增加香气与滋味。在葡萄酒词典里，有一个名词叫做逗橡木味地（oaky）。更重要的是，橡木桶还会为葡萄酒赋予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤类香气。——因为制作橡木桶需要经过烘烤（分为轻度烘烤、中度烘烤、重度烘烤），经过烘烤的橡木板既提高了弯曲韧性而便于做桶，又会产生十分丰富的焙烤类芳香。在橡木桶培养过程中，这些芳香会舒缓地释放出来，融入葡萄酒，为葡萄酒增添交响乐般华美的润饰。同时，橡木也能为葡萄酒增加多酚类物质，使酒的口味更加醇厚、饱满、完整。 橡木桶培养还可以沉淀杂质，使葡萄酒更加纯净、清澈——葡萄酒中悬浮的杂质会随着时间渐渐地沉淀到桶底，所以还有一道工序叫做逗转桶地，即把纯净的酒液转移到另一个空桶里，与沉淀的杂质彻底分离。在头一年里，酿酒师每年要为葡萄酒换桶四次。 干红的骨架是单宁，但甜酒的骨架是葡萄糖和果糖，所以不适合用橡木桶发酵，单宁和糖类会打架。 注意，现在有一些酒商把橡木切成片放在不锈钢酒桶里发酵。 参考资料： 李记明，博士，研究员，国家级评酒员。张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师。《葡萄酒鉴赏》

橡木桶贮酒有三大主要功能：一是原酒颜色的变化，干白颜色贮酒过程中会变深，干红则会变浅，但是更稳定。二是香气的变化，从木桶烘烤的内壁溶到酒中的橡木香味，赋予葡萄酒更为复杂、馥郁和谐的香气。三是口感的变化，从木桶中溶出的橡木单宁，与酒本身的单宁融合，部分不稳定的单宁析出，使酒体变得柔和、精细。显然，其它的玻璃容器、不锈钢容器都不具备橡木这种木材的特质，至于铁桶，葡萄酒酿造中，葡萄酒是绝对不能和铁质、铜质容器接触的，会发生铁破败、铜破败病，导致酒质变坏。可以试试奥林达赤霞珠，橡木桶的特点比较明显。

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原因很多吧，古代时候要方便储存，所以用的橡木桶。后来是为了橡木桶里的特殊风味。

据英格兰酿酒史记载，在十七世纪，英国的制酒商为抗拒政府征收的麦芽税，他们制作大小不一的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里，过了一年后，他们将酒桶取出，奇迹出现了，他们发现酒的颜色变成金黄色，酒的味道异常香醇，并伴随着一种从未有过的芬芳味。人们经过仔细研究才发现原来是橡木桶的奇特功效，因为橡木本身含“单宁酸”，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木贮酒便产生了。

红酒即葡萄酒放在橡木桶中，最主要的作用是能够增添葡萄酒的风味，就是来自橡木桶的单宁。橡木桶的作用：1. 在橡木桶中存储，橡木香气物质与有益成分单宁、酚类物质、香气物质通过桶壁与酒交流，可以使增加香气、口感柔和……2. 橡木中的单宁物质参与到酒的色泽形成中，通过与花青素结合成花青素单宁复合体，使酒的色泽更加稳固、口感更加复杂微妙。3. 使用橡木的另外一处用意就是通过橡木的香气提升酒质。注意事项：但不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陈酿。因为有些酒不适宜放在木桶中，比如，香气很特殊的干白，如长相思，酒体比较单薄的干红，酸度比较低的干红，都不适宜入木桶的。

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增加葡萄酒的风味，使葡萄酒的结构更加复杂，易于陈年。

我朋友是做酒的，橡木桶的作用大家说的对，事实上市场是的好酒基本都是从意大利进口的散装酒，很便宜的，四五快钱到十几块钱一斤，卖的都是包装，酒的利润基本都是成本价的三倍到十几倍

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适度氧化 橡木桶对葡萄酒最大的影响在于让葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桐中的香味融入酒中。红酒代理橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。适度的氧化会使酒变质，但缓慢深入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯德曾经说过“是氧气造就了葡萄酒”，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏橘红；相反的，白酒经储存后则颜色变深，色调偏金黄。橡木桶的香味和单宁 橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木头味之外，根据木桐熏烤的程度，可谓葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木本身的香味并非葡萄酒原有的天然原味，知识使酒香更丰富的陪衬香味，不应喧宾夺主，掩盖葡萄酒原有的自然香气。橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口。所以在制造过程中，橡木块必须经长时间（三年以上）的天然干燥，让单宁稍微柔化以不至于影响酒的质量。发酵 橡木桶也可以被用来作为发酵的酒槽，至今还偶尔可以看到用传统的巨型橡木发酵酒槽制作红葡萄酒。白葡萄酒的发酵则大多是在225公升的橡木桶中进行。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接和在同一桶中死掉的酵母一齐进行培养，Q595598623可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能和酒充分接触，酿酒工人必须依照古法，经常使用木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混合。