不是高温灭菌，但不是高温灭菌。必须杀菌，但是高温杀菌会影响酒的口感。葡萄酒含有大量还原性物质。常说喝葡萄酒健康，这些抗氧化物质往往被看中。在氧化过程中，葡萄酒的颜色也会发生变化。但是高温过后，果味全被破坏了，太可怕了。
为什么酿葡萄酒不用高温灭菌？
不是不用高温灭菌，而是不能高温灭菌。葡萄酒的发酵是使用微生物进行的，在发酵完成后，如果不杀灭，至少是限值这些微生物的生长，就会使这些微生物在葡萄酒中继续繁衍下去。显然的，这种繁衍会导致葡萄酒特征的进一步变化，包括酒精度升高糖和酸的数量的降低等，严重的影响葡萄酒的口感。所以必须灭菌，但是，高温灭菌，更影响葡萄酒的口感。
葡萄酒里面含有大量的还原性物质经常说喝葡萄酒保健，往往就是看中了这些抗氧化物质。但是，高温会迅速的将这些还原性的物质氧化，那打开之后就彻底的不用醒酒了。氧化过程中，葡萄酒的颜色也会发生改变。葡萄酒的风味特别的讲究果味儿，也就是水果的风味儿的意思，说起来简单，其实还挺难掌握和把控。但经过高温，果味就完全被破坏了，惨不忍睹。
葡萄酒可以加热吗？
当然可以了！如果你经常看英剧的话会发现，剧集中的人物常会用红酒搭配生姜肉桂小茴香和各式水果来煮成热饮饮用。我个人因为对酒精的反应有些敏感，有时候睡眠不好的时候也会用煮一杯热热的红酒喝，喝完睡眠质量会好很多。 红酒在加热的过程中随着酒精的挥发会损失一定的口感，所以加热时间不宜过久而且不宜大火煮沸。搭配的香料随个人口味喜好而定，我个人比较喜欢肉桂，会赋予热红酒以绵柔的香气，而且那个香气在口腔停留的时间特别久。
水果我个人比较建议用橙子柠檬酥梨等等， 这些清甜多汁的水果和红酒一起加热后原本略酸涩的口感消失了，取而代之的是丝丝水果的清甜滋味。而且，红酒热饮对红酒的品质要求不高，一般的红酒就可以，不用担心成本问题。口感上乘的高价红酒还是直接喝更能体现它自身的价值。主料酥梨2个，进口肉桂2小段，红酒400ml，柠檬半个，白砂糖2大勺。
1.将酥梨洗净，去皮，切片。圣诞节我用整个梨做凹形。2.肉桂段洗掉表面的浮尘，擦干水分，和红酒、白糖一起放入小奶锅，挤半个柠檬汁进去，喜欢柠檬的香气。也可以将柠檬皮切片放入奶锅一起煮。3.放入去皮的梨，中火煮至红酒微沸，再转小火煮10分钟。为了给梨上色，煮的均匀，可以用勺子把红酒汁倒在梨上。