1,自制红酒的比例
葡萄和糖,比例是10:3
2,做葡萄酒的比例分配
建议新鲜葡萄,高度酒(安全的)然后绝对密封容器。避光,糖按个人需要加,一般糖和酒0.35比1.就是一斤酒加0.35糖。时间越长越好。但是记得,要绝对密封,建议使用蜡烛水密封
3,自酿葡萄酒 放糖的比例应该是多少
自酿葡萄酒葡萄与糖的比例为1:0.227,做法如下:做法:1.葡萄清洗晾干(要注意的是葡萄的表皮一定要吹干,如果不吹干,葡萄酒酿制的过程会起白毛的。)2.准备好干净无水的坛子,然后用手指捏颇葡萄,放入酒坛里。3.然后加入酒曲,搅拌均匀。4.接着倒入冰糖。5.然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月,之后滤掉葡萄渣,剩下的红色透明液体便是葡萄酒了。
四分之三
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自酿葡萄酒加糖发酵,糖的比例是原料的10-15%即可。其他如zangxu111 所说。
葡萄酒很多厂家生产的酒精度为12%; 按以上的酒精度折算出葡萄的含糖量为21.5%; 如果您现在的葡萄的含糖量为16%,再加5.5%就可以了; 关键是要知道您现在的葡萄的含糖量? 这是比较准确的加糖方法.
一般家酿中,葡萄与糖比例为10:1~3,具体要看葡萄自身的含糖量,你自己想要酿多少酒精度决定的。想要偏甜一点,可以采用发酵末期中止反应来决定,就是糖还没完全发酵完强行中止,可以采用中止反应,加热和灭活都可以。也可以发酵完再添加糖一般以4g/L为宜,4~12g/L就很甜了。再灭活。以防继续发酵把糖反应掉。如果还有不明白的可以再问!山葡萄酒是很好的葡萄酒,要用心去酿。最好请有经验的指导一下。失败了比较可惜!
4,制作葡萄酒的比例
食材
葡萄5000g白砂糖700g
酿酒器1个
步骤
1
葡萄选深紫红色,熟透的。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍,然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白,不要去除掉,那是天然的发酵剂。
2
控的差不多了,就开始凉,葡萄很好凉干的,夏天时打开风扇,一会儿就干了。
3
最好选用瓷的,或玻璃的容器,并且要提前洗净干透。开始下葡萄了,一个一个的去蒂,捏碎入缸内。
4
一两葡萄,撒一层糖。葡萄和糖的比例为10:0.7左右。葡萄不能放满整个容器,上面一定要留出空隙来,因为要发酵的。
5
全部做好。
6
封住,防止小虫子进入。
7
然后,每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子,稍微的有点冒泡,此时的闻味,还是葡萄的味道,发酵的快慢跟温度有很大的关系。
8
第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口,就可以闻到淡淡的酒味了。
9
第四天。
10
第五天。基本上皮和肉都分离了,并且也比之前发的高了许多。七月份的天气,就这样发酵了十天,在发酵高峰期时,一离近了,就可以听到容器内发酵时产生的声音,如果是玻璃容器,可以看到里面皮,籽上下翻腾的样子。等这个声音小了,没有了,就可以倒出液体了。
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倒酒时需要的工具,都是紧着家里有的用。尽量必免使用铁制的工具,一个勺子,手套,女士丝袜,一个虑网,一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外,用之前尽量用开水消一下毒。虑网第一次倒酒时,基本用不上,因为里面的烂肉细末太多了,一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。
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把液体一勺一勺的舀到大瓶里,最后的皮和烂肉籽,用丝袜挤一下,扔掉,留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子,刚倒出来的液体是稍微有一点粉色,细看,底下那些个烂肉,都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒,容器也不能放满,瓶盖也不能盖紧,一定人留有空隙,因为酒要进行二次发酵,也会产生气泡的。
隔一个月左右时间,进行二次倒酒,这时就只需用漏斗和虑网就可以了,我都是端着瓶子倒的。很清撤了,留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次,里面就没有沉垫物了。
13
这是农历七月份做出的酒,具今刚好两个月,倒腾了三次了,很清撤了,并且颜色倒出来看着也不那么浅了。酒做好,二至三个月可饮用,但最佳的饮用时间是六个月后。
写的很罗索,然望能给想自已做酒的朋友带来帮助。
小贴士
1、葡萄选深紫色的,熟透的。做出的酒颜色好看。
2、多冲洗几遍,然后清水泡,也可以加面粉洗一下,去除农药残留。但最好不要洗掉上面的白色的东西。
3、糖是发酵剂,不单纯是增加甜度。不想喝甜口的,也可以用酵母粉进午发酵。
2、做酒,装酒时,容器口都一定不要装满。