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贵州茅台镇大黔朝酒厂,泥坛老酒有什么特点

1,泥坛老酒有什么特点

泥坛老酒易挥发物质少,对人体刺激小,对于身体有益健康。泥坛老酒是大黔朝酒厂秉承着茅台镇传统的酿造工艺、采用当地优质的糯高粱、小麦、泉水为原料,纯天然发酵,纯酿酿造。
黄泥做的坛子,也就是土坛。酒酿出来后,用这个坛子装起来贮存几年或几十年。等其自然老熟,这个酒就是泥坛老酒。像重庆祖氏酒窖的小明洞藏酒,就是这样的老酒。

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2,茅台镇都有那些出名的酒厂呀 谢谢了

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3,黄泥巴老酒如何酿造的

黄泥巴老酒如何酿造是很多人想要知道的,因为知道了酿造才会放心。黄泥巴老酒不仅仅按照茅台传统的酿造工艺,大黔朝酒厂还通过“酒醅+原浆+窖泥+封坛”四大技术所酿造的。
一、什么叫黄酒 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。(突出纯粮、酿造。) 二、什么叫绍兴酒(绍兴黄酒、绍兴老酒) 绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料,经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。(目前只有15家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标,只有6家企业真正属于绍兴酒原产地域保护企业,中粮绍兴酒业有限公司是其中一家。) 三、 绍兴酒的原料 主要原料及辅料:(一)糯米 (二)小麦 (三)鉴湖水 (四)酒母 (一) 糯米比喻为“酒之肉”。为什么酿制绍兴酒一定要采用糯米,而不是用粳米或籼米。 1)糯米几乎都是支链淀粉存在,而支链淀粉分子形状不规则,分子间的排列较疏松,吸水快,容易蒸煮糊化,有利于糖化、发酵。 2)糯米中的淀粉分枝点上糖化比较困难,所以最后在酒中残留的糊精和低聚糖较多,因此糯米酒的口味比较醇厚。 3)糯米含蛋白质、维生素、灰分比较小,因此用糯米酿成的酒杂味少。 4)粳米支链淀粉为83%,直链淀粉为12%,籼米支链淀粉为60-70%,直链淀粉为30-40%。 糯米强调它的精白度 1)糙米表面是一层粗纤维,较多的皮层组织,皮层含有粗蛋白14.8%,粗脂肪18.0%,粗纤维9%,而蛋白质和脂肪含量多,是黄酒异味的来源,会影响到成品酒的质量。 2)糙米和粗白米酿黄酒,植物组织的膨化和溶解受到限制,米粒不易浸透,蒸煮的时间长,出饭率低,糊化和糖化的效果较差。 3)色、味不佳。饭粒发酵不彻底,糠层中的蛋白质和脂肪又易导致生酸和产生异味

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