为了防止白酒在储存过程中减少，无论是冬天还是夏天都要做好密封工作。但值得注意的是，白酒在加热过程中，乙醇会挥发，导致白酒浓度降低。白酒中乙醇含量高，沸点低，加热白酒容易破坏白酒的口感。对于体弱多病的人、老年人以及患有肠胃疾病的人来说，冬天喝冷酒容易损伤肠胃，建议稍微温一下再喝。
低温影响白酒口感，冬天该如何储藏白酒？
我是一个纯粮食酒酿酒人，对于白酒的贮存或者口感变化有一定了解，跟大家说一说。为了防止白酒在贮藏过程中减少，无论是冬天还是夏天，我们都一定要做好密封的工作。酒精是非常容易挥发的物质，白酒在时间的流逝中有一定量的减少是不可避免的，但是我们尽力在密封好坛子的情况下可以减少挥发的量。密封不是简单的盖好盖子就行。
一般贮藏的坛子酒除了盖上盖子以外，外面还需纸，膜的覆盖，还会在坛口裹一层泥土密封，甚至上蜡密封。另外，贮藏白酒的环境要选好，必须阴凉干燥，通风透气。只有环境选好，坛口密封好，这样贮藏白酒才能保证酒的口感越来越好，同时尽量减少挥发量。再一个说一下白酒口感的变化。大家可能会发现一个问题，冬天喝的酒不如春天喝的酒香。
其实这并不是因为冬天天冷而导致酒的口感变坏了，天冷导致的是纯粮食酒里面的香味物质不活跃了。大家只需要将自己的酒烫一烫或者在炉子上温一温，让酒的温度在二十度到二十五度左右，口感就会变的非常好了。纯粮食酒在冬天天冷的时候大家会发现有一些棉絮装的物体出现在酒体里面，这就是纯粮食酒的特性，那是一些在低温下不溶于水的风味物质。
现在的瓶装白酒温一下后还好喝吗？
温酒，即用火或热水将酒温热后饮用，此法古已有之。关羽温酒斩华雄，威名震四方曹操青梅煮酒论英雄，成就一代枭雄。中国历史上，跟温酒有关的桥段很多，都极具传奇色彩。经典文学作品红楼梦中也有温酒的片段，宝玉在薛姨妈处喝酒，对薛姨妈说道不必烫暖了，我只爱喝冷的。 薛姨妈说吃了冷酒，写字打颤儿。可见，温酒在古代是较为普遍的行为。
传统温酒方式有三种。一种是把酒倒入放置在热水中的温酒壶里，用传热的原理升温二是把酒装入耐热器皿，用火炙烤引起升温三是把酒液注入热饮料中升温。但值得注意的是，历史上的的酒大多是黄酒，如今的白酒则指的是经过蒸馏的白酒。对于黄酒的饮用，提倡在气温10以下的季节，用水浴加温至4045。这种方法一方面使得酒香更易散发。
另一方面有暖胃活血的功效。跟黄酒相比，烈性白酒是否能加热饮用的问题其实颇有争议。有人认为，古代人们温酒烫酒大都是在冬天进行，春夏秋也几乎都是饮凉酒，温酒的目的是御寒，而现在人们在冬天通过地暖空调电暖扇进行取暖，温酒烫酒已没有必要。有人认为温酒具有一定的科学道理。白酒中的主要成分是乙醇，但也含有少量的甲醇乙醛杂醇油等物质，它们对人体健康有害。
如甲醇对视神经有害。醛的摄入量过多，会引起头晕头痛。科学研究显示，酒中的甲醇沸点是64，乙醛的沸点是21，加热时，它们会转变成气体挥发掉，从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的伤害。古时候的酒杂质多有害物质也多，通过温酒的方式可以减少有害物质，正因如此，在现代社会，温酒对一些劣质酒也有一定品质改良作用。
但值得注意的是，酒在加热过程中，乙醇会挥发，致使酒的浓度降低，白酒里乙醇含量高沸点低，因此将白酒加热很容易破坏白酒的口感。所以，即使要对酒加温也要有一定限度，不然会得不偿失。再者，如今的白酒不乏优质产品，酿造工艺先进，基本没有有害物质，而且调味风格是基于直接饮用而调配的，加热后，可能会丧失原有风味。但是对于体弱人群老年人和患有胃肠道疾病的人群，冬天喝凉酒容易损伤肠胃，还是建议稍微温一下再饮用。
纵观全球，暖酒并非中国独有。黄酒、白酒、清酒等。可以加热饮用，加热成分和加热方式都有不同的配方。但是，我们可以看到，如今的暖酒已经不再是为了降低酒中的有害物质来御寒保暖，而是追求一种另类的饮用风格和独特的口感。本文作者周金成是葡萄酒行业研究员、中国葡萄酒行业智库专家欧阳李倩的助理。
