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为什么说黄酒是国酒,黄酒是什么酒

为什么说黄酒是国酒,黄酒是什么酒

被称为国酒的黄酒,也发生在民国时期。不是,是生活习惯限制了黄酒的发展。对于习惯的黄酒,大多入乡随俗。黄酒的主流市场仅限于江浙地区。确切地说,黄酒的最大市场在江浙的中南部。再一个就是权贵的私人消遣,不多说了。黄酒一直很贵,因为是高档消费品。

黄酒是什么酒?为什么感觉喝黄酒的越来越少了?

我是小逸,关注我们更懂酒。目前对于黄酒的定义,最权威的是国家标准。在最新的定义中,黄酒是以稻米黍米黑米玉米小麦等谷物为原料,经加曲酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。大约在三千多年前的商周时代,中国人就开始大量酿制黄酒,用的是独创酒曲复式发酵法。周代时开始官员酿黄酒,那个时候已经有完整的酿酒记录和专职管理酿酒的官僚体系。

总管酿酒的官员称为酒正。上等酒用来做最严肃的祭祀,而且黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。黄酒发展的鼎盛时期,是从东汉末年一直到北宋。由于当时有很长时间的战乱,有很多人不得志,文人墨客不问政事,借酒浇愁,阴差阳错使酒业兴盛起来。这个时候饮酒主要流行在上层社会,而且普及到民间的普通人家。像著名诗人李白的斗酒诗百篇,杜甫的独酌成诗,都是当时黄酒盛行的真实写照。

然后到了明清时期,一直到清朝中叶之前,当时有南酒北酒之分,其实无论南酒北酒,都还是黄酒为主流的世界。之后中国黄酒的声明远播,是在1915年的巴拿马太平洋万国博览会上,云集酒坊,也就是今天的会稽山酒业,为绍兴酒夺得了第一枚国际金奖,从此,绍兴黄酒声名鹊起。虽然说新中国成立以后,黄酒的生产技术方面有了很大的新的突破,但是相对于白酒和葡萄酒来讲,黄酒的发展差距是比较大的。

它的价格偏低,导致了整个行业的价值一直是有些被低估的,可以说黄酒产品的价值跟价格也远远是不太对称的。目前从产量和销量上来看,像古越龙山会稽山还有塔牌为代表的浙派的黄酒,还有以石库门和酒等为代表的海派黄酒,是具备一些行业的领先优势的。但如果说起消费者对于黄酒的印象,大部分可能都是比较模糊的。所以在黄酒文化推广方面也是比较欠缺。

黄酒明明是很好的酒,为什么喝的人少?

黄酒确实被冷落了,不是酒变得不好喝,酒还是那个酒,喝酒的场景和情调变了。也就是说,除了江南黄酒传统产地,还有着过去那种喝黄酒的习惯和氛围。其他各地不再以黄酒为主要饮品,白酒啤酒果酒洋酒,百花齐放,轮不着喝黄酒了。说起来还是因为生活节奏的改变。黄酒度数低,口感好,适合慢节奏生活,所以古代人喜欢喝它。

从唐朝一直延续到清朝,尤其是宋朝,黄酒文化达到高峰。我们看黄酒文化史,都是上层社会在畅饮,达官贵人只享受不说,文人墨客连喝带吆喝,巴不得天下人人都来分享喝酒的快乐。所以,黄酒价格历来贵,因为是高档消费品。老百姓也要喝啊,怎么办,好在这东西酿造简单,只要舍得粮食,就能有足够的酒喝。可是百姓喝酒很少有记载,原因一是粮食不充足,二是没那闲时间。

我们回看黄酒文化史,黄酒适合两个场景饮用一个是文人骚客,饮酒赋诗,一喝一天,甚至连喝几天。再个是达官贵人私下消遣,这个不多说。这就证明黄酒的真实性质,在社交生活中扮演的角色,就是助兴。也因为度数低,上头慢,见风倒,不伤身,喝酒就需要相当时间,才能得到完整体验。正因为受到时间和金钱的限制,所以深得上流社会器重,视为助兴魔水。

从清末开始,社会进入动荡,人们的生活习惯发生了根本性变化。没了过去的相对和平环境,经常应对突变情况,好饮之人开始钟情于高度酒,还是因为酒意来得快,适合快节奏生活。也就从那时候起,黄酒很快没落。如今更是了,别说职场人没那时间,一顿大酒喝一天早就是奢望。闲散喝酒人也不会抱一坛子黄酒一喝一天,也没那雅兴。再说了,如今想组织一顿黄酒摊,基本做不到。

一旦没了闲情逸致,就很难找到喝酒写诗的人了。对粗话不满就好。但是,目前黄酒复兴有一个契机,就是人们在酒鬼酒上纠缠了几十年,无聊的时候摆脱不了。纯粮和纯酒那么贵,我不敢保证里面没有别的。各种饮料相比,黄酒更好,尤其是人们的保健意识越来越强。不害人的黄酒应该被重新认识和接受。但是,有一点值得黄酒生产者和销售者注意。他们绝不能跟着白酒的精神走,价格虚高,掺假造假,忽悠消费者。

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