当然，我很奇怪为什么会有纯粮酒这种说法。作为一个纯粮酿酒师来回答这个问题。我觉得，严格来说，纯粮酒是个伪概念。纯粮酒分新酒和老酒。新酒辣，口感不顺滑。纯粮酒，可以自己酿，但基本上买不到。我一直对纯粮酒感到陌生。
纯粮食酒就是好酒吗？
作为一个纯粮食酒酿酒人来回答这个问题。首先，真正好的纯粮食酒肯定比三精一水勾兑的酒精酒好喝，这是毫无疑问的。无论是酒体的原生态，香型的丰富，口感的层次还是纯粮食酒的保健养生作用，都是市场上的瓶装酒精酒无法比拟的。但是其次，纯粮食酒是否好喝，其实也涉及到一个酿酒人的手艺经验，酿酒的生态环境，粮食，是否陈酿等多方面的原因。
酿酒是一个传统手工劳作的技艺，因此酿酒人的经验对酒质的影响很大。对发酵程度的掌控，下曲的多少，取酒的火候等，无一不需要经验。一点偏差都会导致酒的口感的差别。酿酒需要一个比较好的生态环境，最重要的就是水源。好山好水才能出好酒，酿酒最好的水源便是山泉水。如果是自来水酿出的纯粮食酒，我想其口感比起山泉水酿造的酒，肯定差的不是一点半点。
酿酒最多的原料便是高粱，玉米，大米这几类。酿酒对粮食的要求比较高，必须要精挑细选，颗粒饱满，无发霉变质，无虫蛀等等。而且粮食的种类也对酒的品质有影响，比如高粱最好的是糯高粱，玉米我们采用本地富硒小子黄苞谷等。酒是陈的香。纯粮食酒又分新酒和陈酒，新酒辣口，口感不顺。而经过陈酿后的酒则香味更加突出，口感更加绵柔，入喉更顺畅。
如何可以喝到纯粮食酒？
纯粮食酒，你自己可以酿造，但是基本上买不到的了。我的理解就是这样的。当然，我觉得很奇怪，为什么会有纯粮食酒这个说法呢？我感到非常的奇怪。难道茅台酒不是纯粮食的？五粮液不是由五种粮食酿造的？我觉得，严格来说，纯粮食酒，是个伪概念。酒精，酒精啊，也是红薯啊玉米啊这些粮食制造出来的吧？未必是从石油里面提炼出来的？所以，我对于纯粮食酒，总是感觉怪怪的感觉。
当然，你说的纯粮食酒，可能是指的非勾兑的酒。但是，基本上，白酒都是要勾兑的了，不勾兑，品质和口感就很难保持稳定的了。茅台酒还不是要勾兑？勾兑，本身没有任何问题。你可能说的是，没有勾兑酒精的酒吧？好像越说越复杂了。只是，据我的了解，农村或者乡镇的很多酿酒作坊，其实不是你想的那样好的了，可能大多数也都是各种偷工减料或者勾兑酒精的了。
为什么很多地方的人喜欢喝酒精酒，反而喝不惯纯粮食酿造的好酒？
没有人喜欢喝酒精酒。而且说喝不惯纯粮酒的恐怕也不多见。酒精酒的为什么有市场酒精酒的历史本来就不长，主要还是因为其成本低廉，加之有部分人对酒了解的不多，所以在一定程度上还是有相当的市场的。特别在一些经济相对落后的区域，人们喝酒不会有太多的讲究，一般处于价格的原因，可能会更多的偏向于价格更便宜点的酒，但至于是不是酒精酒可能就不会考虑太多了。
但随着经济的发展，人们生活水平的提高，更多的人肯定会想着喝更好一点的酒，也越来越讲究酒的质量，这时人们自然会选择品质更好的酒，而不会选择酒精酒了。市面的散酒相对比较受欢迎目前市面上的散酒，还是非常受欢迎的。比如说喜欢泡酒的，一般也都是买的散酒。特别在一些乡镇，散酒具有很大的市场。最近特别留意了我们镇上的好几家散酒店铺，都是一些小作坊自己酿酒，而且这确实都是货真价实的粮食酒。
逛了大概4家店，一边是酿酒区，一边是卖酒的店，能看到工人在翻料，旁边是一个大蒸笼。这种酿酒店基本是靠谱的。虽然酒的品质比不上很多大酒厂，但至少可以看到真正的美食，喝起来也相对安全。可能是发酵时间的原因，之前真的闻不到浓香的酒糟味。但绝对不含酒精。酒的味道还是很不一样的。如果喝的是酒鬼酒，和粮食酒还是有很大区别的。