冰啤酒你知道为什么这么多人喜欢喝冰啤酒吗？啤酒入锅时，要等到开锅后再盖上盖子，这样啤酒的一部分酒精就可以随着水蒸气一起蒸发掉，这就是鱼汤变苦的原因。啤酒开瓶后慢慢变苦，是因为葎草酮被氧化成了蛇麻酮。不会喝啤酒的人会觉得啤酒很苦。啤酒苦的原因来自于葎草酮，葎草酮主要来源于啤酒花。
为什么啤酒那么苦却都喜欢喝？
不会喝啤酒的人会觉得啤酒苦涩啤酒苦涩啤酒苦涩的原因来自于葎草酮，葎草酮主要来源于啤酒花。啤酒开开启后慢慢变苦是因为葎草酮氧化为蛇麻酮。苦味就越来越明显。冰镇啤酒你知道为什么这么多人爱喝冰镇的啤酒？因为低温对葎草酮的氧化有一定的抑制作用，同时，低温对你的舌头也起到了麻痹作用。你的味觉比那么灵敏，就不那么容易感觉到苦味。
都知啤酒烧鸭很好吃，但红烧摘去鱼胆没有破的鱼，用啤酒代替水，汤汁为什么会苦？
谢谢邀请啤酒用来代替水炖制淡水鱼，是比较风行的做法。因为啤酒特有的麦芽香味，还有其中的酒精随着温度的升高，可以有效的去除淡水鱼的土腥味，而且给鱼带来特殊的香味。阳朔的啤酒鱼已经成了，那里有特色的旅游纪念品了。但是的确很多时候，添加啤酒后炖的鱼汤汁发苦，影响口感。而且并不是因为鱼没有处理干净的原因，其实这个问题出在啤酒上，啤酒中的麦芽经过高温糊化后，会产生类似麦芽糖的物质，大家都知道麦芽糖本身就有苦味。
那么如何避免用啤酒炖鱼，出现的汤汁苦味的现象呢？第一，鱼经过煎至，爆香葱姜蒜下锅。烹入白醋少许，加生抽或大酱入白糖。保持小火，然后加入没过鱼的啤酒。第二，啤酒刚入锅要等到锅开后再盖盖，这样可以随着水汽蒸发出一部分啤酒的酒精，也就是造成鱼汤变苦的原因。第三，鱼炖制的时候，注意不要胡锅底。这也可能是鱼发苦的原因之一。
第四，汤浓的时候，要注意调味。不要放这些新鲜的调料，比如味噌、鸡精，因为炖鱼的时候加了白糖和醋，啤酒本身的麦芽就会糊化，也会转化成一部分甜味。但是鸡精和味噌会和酸甜发生化学反应，产生苦味和异味。一开始我就知道，用啤酒代替水炖鱼的时候，汤会很苦。后来经过以上方法，用啤酒代替水炖鱼，很少出现汤苦的现象。