首先，桂花是可以用来酿酒的，干桂花也好，鲜桂花也好。在新鲜桂花中，金桂是最好的。金桂酿的桂花酒清香宜人，色、味也是最好的。桂花泡酒没有错，但不是简单的桂花泡酒。桂花怎么选？如果选择鲜桂花为上品，将鲜桂花与白糖混合，放入密封的玻璃瓶中。至于阴凉阴暗的地方，自然会发酵三天以上。发酵的目的是减少新鲜桂花中的单宁，使酿造的桂花酒口感更好，也是为了增加桂花的密度，使桂花进入气泡罐后能迅速下沉，防止浮在上面，导致桂花变质，影响桂花酒的品质。
桂花泡酒，怎么泡？
桂花泡酒的话，比较简单，可单独泡酒，加点冰糖即可，也可与其它药材一起搭配按配方泡，例如药酒配方桂花15克 ，龙眼肉40克 ，白糖30克 ，谷养康粮食酒500毫升制作方法将上述前两味材料，与白糖谷养康粮食酒共置入容器中，加盖密封，静置浸泡半个月，即可用。另外，还需注意，如今食用酒精酒泛滥，有些打着纯粮的旗号其实是食用酒精勾兑，需纯粮食酒,谷养康粮食酒，度数在55到60之间为宜，泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿。
桂花酒是怎么做？就把桂花泡酒里吗？
把桂花泡酒里就是桂花酒这话没毛病，可是又不是简简单单的把桂花泡酒里，桂花如何选择？酒如何选择？看麦兜君娓娓道来。首先桂花泡酒，既可以选择干桂花，又可以选择鲜桂花，其中鲜桂花中又以金桂为最佳，金桂泡出的桂花酒芬芳怡人，色泽和味道也是最棒的。只是有些人会搞混金桂和丹桂，金桂的花颜色是淡黄色，远远闻，有着浓郁的花香味，而丹桂的花是橙黄色，橙红色，花香也不及金桂浓郁。
所以如果选择鲜桂花泡酒，金桂为上品，将鲜桂花和白糖拌匀，放进密封的玻璃瓶里，至于阴凉避光处，自然发酵三天以上，发酵的目的是为了减少新鲜桂花中的单宁，让酿出的桂花酒更好喝，也为了增加桂花的密度，让桂花入泡坛后能快速沉下去，防止浮在上面，导致桂花变质，影响桂花酒的品质。发酵好的桂花放入泡酒的坛子里，加入干红枣，干桂圆，白参，倒入米酒或者白酒密封严实，保存几年都没有问题，一般一年以上饮用口感最佳，五年以上更是上好的佳酿。
没有鲜桂花，用桂花干代替就简单多了。可以直接省略腌制和发酵的步骤。将桂花干和白糖、白参、桂圆干、红枣干一起放在坛子里，密封好，等一年以上再拿出来喝。需要注意的是，如果用桂花泡酒，要适当减少白糖的用量。一般来说，每100克鲜桂花至少要用40克白糖。最后，这个酒怎么选，一般首选糯米酒。如果没有，可以用高浓度的白酒代替。