用保鲜膜封住大盆，用重物压住双重封口。这个动作是我跟我奶奶学的，不过她用的是大被子。先在玻璃罐口封一层保鲜膜，再用盖子拧紧，这样密封性更强。糯米蒸好后，用筷子打散，晾凉。倒入一碗凉开水中，使米粒变清。首先我们把糯米洗干净，提前泡一夜。需要更多的水。糯米还是很吸水的。然后，放锅里蒸半个小时。把它放在一个干净的容器里，然后把它打碎。把它加热到相同的温度。用同样的温开水溶解酒曲。然后拌在糯米里，中间挖个酒窝。最后在糯米上倒点开水。然后，可以密封，用衣服包起来，放在温暖的地方发酵。
甜酒醪糟在家怎么自制？
甜酒是一种很受欢迎的小吃，也叫做酒酿米酒，是通过糯米发酵得来的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟，在家自制也不难，掌握以下几个关键，几乎就不会失败。糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度一定要等到蒸好的糯米温度降下来至少30度左右，再拌酒曲进去，温度太高会杀死发酵菌，不过糯米凉透之后发酵出来的比较甜酒曲用量500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的话买的时候问清楚用量整个过程要不接触油和生水，手和所用工具器皿要洗干净，不然的话太多杂菌可能会导致发酵失败发酵过程要密封温暖。
下面我们来说下整个制作流程首先我们把糯米洗净后提前浸泡一宿，水要多些，糯米还是很吸水的然后上锅蒸半小时蒸熟，盛出在干净的容器里打散，散热到不烫手大约体温差不多的程度，把酒曲用一样温温的凉白开溶解，然后拌进糯米里拌匀之后中间挖一个酒窝，最后再淋一点凉白开在糯米上，然后就可以用密封起来，可以包上衣服放在温暖的地方发酵，最适宜的发酵温度是30度左右，大约48小时左右就可以了主要看温度，可以每隔12小时检查一下，。
怎么在家自己做酒酿？
每到夏天，奶奶肯定会做着酒酿等我们回去过暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰镇着。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，阳光透过树叶洒下来，一明一暗的，一阵风吹过来夹杂着蝉鸣，吃一口沁甜冰爽到心底，有种静谧的快感。以前看奶奶做，又是蒸米饭又是拿棉被裹，还要等上个一两天，连想都没想过自己要做酒酿，然而竟然一次性成功了！酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。
酒酿做好后可以直接吃或者做成酒酿圆子酒酿鸡蛋羹。过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。一.自制酒酿 传统发酵法食材糯米1斤/酒曲4g/凉开水做法1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，放入锅中蒸熟，糯米会由白色变成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。
4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。洞的作用是方便观察和出酒。5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。这动作从奶奶那儿学的，不过她是用大棉被。7.最后将整包放在温暖处35度左右发酵36小时左右。做好后尝了一口，味道和奶奶做的一模一样！冰镇后更好吃，香甜冰爽夏日里的续命甜。
2.自制酿造面包机发酵法练习1。将糯米蒸熟，搅拌酒曲，放入玻璃缸中，撒上少许酒曲。2.中间还要戳个洞。3.先在玻璃罐口封一层保鲜膜，再用盖子拧紧，这样密封性更强。4.放入面包机中，选择米酒进行功能性发酵。米酒上的小费。糯米起泡的程度——糯米起泡的程度是直到能用手指捏碎为止。2.容器注意事项-所有容器必须清洁、无油且无水。