白兰地是人们听到最多的XO，这是我们了解洋酒的开始。市面上品质较高的白兰地都是用当地制作白兰地的葡萄品种专门酿制的，主流白兰地经过蒸馏后会在橡木桶中陈酿。朗姆酒是从甘蔗中榨出来的糖汁，经过发酵和蒸馏制成。白兰地在世界各地都有生产，如张裕在南美秘鲁和智利皮斯科皮斯科的金色白兰地。近两年国内出现了西域火焰酒，也是白兰地的一种。也是用白兰地的主要葡萄品种UgniBlanc酿造蒸馏，但没有经过橡木桶陈酿，所以纯净透明。
洋酒和白酒的区别是什么？
中国白酒大多以纯粮酿造，主要有是高粱最具代表性。酿造工艺复杂，光是人工制曲这一块就甩洋酒十万八千里，洋酒在中国纯粮白酒面前毫无价值可言！简单来说，伏特加这种烈性酒使用土豆为原料经过多次蒸馏而来，因此没有任何粮食味道！葡萄酒只是普通发酵，颜色是因为使用橡木桶，比不上中国黄酒，米酒之类的普通发酵酒！啤酒是普通麦芽发酵而来，啤酒一蒸馏就是威士忌，这么一说大家还觉得洋酒值那个价钱么？日本清酒简单点说是学了中国古代黄酒酿造技艺后蒸馏得来！所以纯粮制的白酒不上头，也不会头疼！！喝了会让人头疼的白酒，都是食用酒精勾兑来的国家法律法规允许勾兑酒，因为食用酒精也是从土豆甘蔗番薯等发酵蒸馏得来，，大多数食用酒精是使用甘蔗渣榨完汁的甘蔗发酵蒸馏而来。
什么样的洋酒算是好酒？
洋酒的叫法历来以久，基本就是指的各种进口酒。如果从洋字来说，应该剔除进口葡萄酒和进口啤酒这一类酿造酒之外的烈性进口酒。洋酒的说法和把葡萄酒叫做红酒一样，不严谨，只是一种俗语。洋酒，从字义上看，进口酒都应该属于洋酒。但在大家的眼中洋酒专指的下面这六种烈性进口酒。目前习惯性地把洋酒分为六大类白兰地威士忌龙舌兰伏特加朗姆酒和金酒。
其实各个国家都有自己的烈性酒，只是其影响性没这六个这么高。比如我们的白酒，虽为国酒，却很难走出国门。白兰地(Brandy)大家听得最多的就是什么XO，这是我们了解洋酒的开始。XO是白兰地的一个等级，白兰地起源于法国，其原料简单地说就是用葡萄酒进行蒸馏得到的高度酒。市面上有品质的白兰地是专门用当地的酿造白兰地的葡萄品种来做的，主流的白兰地在蒸馏出来后还要进行橡木桶的陈年。
白兰地白兰地全世界都有生产，比如张裕的金奖白兰地南美的秘鲁和智利的皮斯科Pisco，我国这两年还出了一个西域火焰烈酒也算是白兰地的一种也是用白玉霓(Ugni Blanc)这种白兰地主用的葡萄品种酿造蒸馏的，只是没经橡木桶陈年，所以是纯净透明的。最好的白兰地当首推法国干邑产区的干邑(Cognac)和雅文邑Armagnac。
白兰地的等级是按照勾兑调配这款酒组成酒液中最年轻的酒液的陈年时间来划分的。法国官方的分级即按照Bureau National Interprofessionnel du Cognac制定的标准，装瓶白兰地的酒龄等级分类如下V.S.-勾兑时所用的最年轻生命之水必须至少桶陈两年V.S.O.P.-勾兑时所用的最年轻生命之水必须至少桶陈四年X.O.-勾兑时所用的最年轻生命之水必须至少桶陈六年2016年起最低标准可能将改为十年，但勾兑后的平均桶陈年龄至少要为20年。
Napoleon-对最年轻生命之水的桶陈年龄要求为六年另外还有一些会标注具体蒸馏年份的Vintage(年份酒)，比如下图的雅文邑就是标注的具体年份。雅文邑Armagnac威士忌(Whisky)威士忌Whisky，Whiskey是一种以大麦黑麦燕麦小麦玉米等谷物为原料，经发酵蒸馏后放入橡木桶中陈酿勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
威士忌威士忌威士忌在定义上不是很严格。除了明确规定只能以谷物为原料外，有时候刚蒸馏出来还处于新状态的威士忌，其自身特性与其他中性烈酒——中国白酒伏特加几乎没有区别。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈酿一定的时间才能装瓶出售，所以我们可以把陈酿视为威士忌制造过程中的一个必经过程。
