值得一提的是，丹溪红曲不使用焦糖色素添加剂，因为红曲本身就是天然着色剂，琥珀色的液体来自红曲本身的发酵，时间越长颜色越重。另外，丹溪酒用的是米曲，和其他黄酒主产区用的麦曲不一样，所以纯正涩口。丹溪红曲主产区丹溪红曲作为曲母，雨热同季，气候温和，空气湿润，土壤条件特别适合酿酒所需微生物的生长繁殖，所以发酵后的红曲醇香持久。
花雕酒和丹溪红的区别？
花雕酒: 属于黄酒中的一种，但是制作使用的上好的糯米以及优质的卖曲，之后加上上好的湖水，使用最古老的方法共荣酿制，经过一点时间之后就成了花雕酒，花雕酒的风味更独特，营养也更加丰富。花雕酒根据贮存的时间会有三年陈五年陈八年陈甚至几十年陈等等，花雕酒越陈的越好。花雕酒就行属于比较柔和的，颜色是橙黄清亮的，闻起来会有浓郁芬芳，喝起来香味十足有一种甘甜。
丹溪红: 曲为酒之母体，丹溪红曲主要产地赤岸雨热同季，气候温和，空气湿润，土壤条件特别适宜酿酒所需的微生物生长繁殖，因此酿出的红曲香味醇厚绵长。再加之丹溪酒用的是米曲，不同于其他黄酒主产地用的是麦曲，因而有其清无其涩。值得一提的是，丹溪红曲不用焦糖色素类添加剂，因为红曲本身就是一种天然着色剂，琥珀色的酒液完全来自红曲本身的发酵，时间越久颜色越重。
红曲酒的酿造流程是怎么样的？
这个问题，可以按照我下面推荐步骤来，就可以成功了一红曲酒的做法步骤糯米洗净后加水浸泡12小时左右。泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。
为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好象水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵2030天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要用下面的方法进行陈酿处理。
滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。二酿造红曲酒的注意事项酿酒的容器最好使用陶质的酒坛子，用这种坛子酿造和储存的红酒非常醇香。
如果使用透光容器，在发酵和储存过程中要避光，因为光照会影响酒的品质和口感，同时酒的颜色也会变得偏褐色。消毒是整个酿造过程中最关键的一点。使用的容器和工具一定要消毒到位，保证上面没有油脂和生水，否则容易导致发酵失败。坛内物料总量不要超过坛的2/3，要留有一定的发酵空间。酿造红曲酒过滤出来的酒糟称为红酒糟，是福州家常菜中常用的重要调料。做出来的菜营养丰富，色彩鲜艳。