印度菜一定要用辣椒调味，不然就不叫印度菜了。印度美食——印度咖喱简介丰富多彩的印度调料印度美食和咖喱关系密切。从开胃菜到小吃，都有或浓或淡的咖喱味的混合，从北方的微辣到南方的超辣，咖喱的辣的程度也在随着地域的变化逐渐升级。只是因为印度咖喱对广州人的口味来说太辣了，印度白咖喱鲜木耳在咖喱粉中加入了腰果芝士和奶油，使得咖喱的味道有点淡。但是用鲜银耳食用更健康，绝对老少皆宜。
印度菜常用的调料有哪些，分别叫什么名字？
谢邀答，这个题目我不擅长，所以请教了百度！印度菜 -特色调料介绍 印度咖喱 多彩的印度调料印度菜肴和咖喱是密不可分的，从开胃菜到点心，都糅合有或浓或淡的咖喱香，从北方的微辣到南方的超辣，咖喱随着地域的变化辣的程度也逐渐在升级。印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香小茴香子胡荽子芥末子黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
正因为印度咖喱太辣，不太合广州人的口味，所以印度白咖喱鲜菌是在咖喱粉中加入了腰果茸乳酪和忌廉，令咖喱味来得有些淡，但吃来仍有淡淡咖喱香配合上鲜白菌就更健康，绝对是老少皆宜。印度咖喱杂菜，则以洋葱蒜头姜腰果茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合杂菜就更能中和辣味。印度菜用的咖喱通常都是粉状的，咖喱，印度话叫Masala要认识Masala，要先认识辣椒———印度话叫Mirch，红的叫Lal，绿的叫Hari，只有红的用来煮咖喱，但煮出来的不止红色，还有黄有绿有橙有啡，大中小辣兼而有之。
而印度咖喱中更是可分重味和淡味两种，黄咖喱红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱白咖喱属淡味。一般来说，白咖喱与羊肉绿咖喱与豆腐玛莎拉咖喱与海鲜黄咖喱与羊骨红咖喱与鸡是比较好的搭配。尝试印度菜式，还请点红选绿，由最不辣吃到最辣，阶梯般体会其中的层次同深度。胡椒Pepper香料中的国王。在印度，上等的胡椒出产于喀拉拉邦一带。
辣椒(Chillie)印度产有不同的颜色大小的辣椒，辛辣味的程度也不同。印度菜一定有辣椒调味，不然就不叫印度菜。肉桂(Cinnamon)印度的肉桂和欧洲cappuccino上洒的肉桂粉完全是两回事图中那一条条像树皮的东西就是印度肉桂。口感甜而芳香浓郁。是印度奶茶中必不可少的调味品。做法很简单，就是把肉桂和红茶茶叶牛奶一同煮开。
印度最好的肉桂也产自喀拉拉邦。葫芦巴(fenugreek)性温热，带有一种类似于苦瓜一样的清苦味道。煲排骨汤鱼汤鸡汤的时候加入三四勺就行，煲出来的汤清凉润肺，还能降低血糖和胆固醇。主要出产于印度的古加拉特拉加斯坦等邦。Garammasala在印度语里garam是辛辣的意思，而masala是酱或混合香料的意思。
GaramMasala是由不同研磨的香料而组成的，可以独立使用也可以和其他的香料一同使用。GaramMasala气味辛辣，但并没有像辣椒那样浓重。GaramMasala是印度极为普通的一种调料，它的配方也随地域的不同有所变化。最普遍的配方就是加以黑白胡椒丁香粉月桂叶粉，长胡椒叫做Pippali，也可以用辣椒代替当地产的孜然肉桂粉小豆蔻肉豆蔻八角茴香芫荽籽儿。
由于地域不同，当地的其他调料也会被加入。但没有哪一个被认为比其他的更正宗。印度调料有些配方将香料和香草混合，另一些则把香料碾碎与水醋或是其他液体搅拌做酱。如用椰奶酱等。有时候坚果葱头和蒜也是不必可少的原料。一般Masala是在用之前就做好的以很好的释放它独特的味道。中所周知Garammasala的味道还是会因个人口味及地区不同而不同的。
印度西北部的GaramMasala一般包括丁香、小豆蔻、肉桂、八角或肉豆蔻。如果马上用，可以加黑胡椒，但是如果要留着，香味就逊色了。一般袋装的马萨拉用的都是比较便宜的香料，比如干红辣椒、干蒜粉、干姜粉、芝麻等等。。。同时，袋装马萨拉是在制作过程中直接购买调味粉制作而成，由于保存不当，失去了原有的香味。