什么是发酵床，发酵床培养的原理是什么。发酵的基本原理是酵母在适宜的温度下，通过食用葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化糖。发酵红酒的发酵温度一般在20-32摄氏度之间，视酿造风格而定。目前用于葡萄酒发酵的酵母多为人工培养的酵母，易于人工控制，发酵效果好。然而，这种发酵酒缺乏复杂的风味。有些酒厂不使用人工酵母，即使用天然野生酵母进行发酵。这样发酵出来的酒虽然风味复杂，但是这种酵母不是人为控制的，会影响酒的质量和产量。
什么是发酵床？发酵床养殖原理是什么？
我这个人啊，是一个不安份的人，一生中就是爱瞎捣鼓！三十多年就搞过这个玩意，当时并不知道叫什么，后来才知道，这个东西可以称作发酵床！感谢悟空老师和新大风歌朋友邀请回答问题。什么是发酵床，发酵床养殖的原理是什么？八十年代初，我从党校毕业，当时的形势，鼓励地方国营企业搞一业为主多种经营，回到单位后办了一个木材建材加工厂。
在这之前，单位盖了些房子，当时叫作职工宿舍，我也分了一套，按照现在说法叫大套。宿舍紧靠厂区旁边，空地不少，就砌了一个小院子，种点蔬菜，春天开始起，养上了几十只鸡子。另外把一间小厨房用砖头隔了起来，就当作养鸡舍。到了冬天，老婆告诉我，天冷了，母鸡不肯下蛋啦。我看看情况确实如此，光光的水泥地上，母鸡怎么能不冷呢？卖鸡蛋的钱是老婆的小伙钱(方言，小金库)，鸡不下蛋，她能不着急吗？用什么方法来解决这个间题，想了一两天，木材加工厂的带锯加工下来的锯木屑，不就是很好的铺垫料吗？我买了两麻袋，铺在鸡舍里。
鸡舍里安了两盏灯，一盏是白天用的普通灯泡，一盏是夜晚鸡子上宿的红灯泡。每天鸡排出的粪便，用草钩(方言，一种农具)把它与锯屑搅拌匀称，三四天后再摸摸锯屑很暖和，这就等于让鸡儿们用上了地暖！那年冬天冰雪大地屋檐挂凌，有的邻居家鸡被冻死了。我关在鸡舍里的三十只鸡(其中两只公鸡)，天天下蛋不停，最好的时间，还有一两只鸡一天下了两个鸡蛋。
当然，这与自己搞的配合饲料使用也有重要关系。所谓的发酵床，就是用锯屑稻壳等有机物质作为垫料，将养殖的猪鸡等动物排泄物与其充分搅拌，以后的垫料里会产生益生菌等有益微生物，这对饲养动物的生长疾病等大有益处。在饲养过程中，国内一些生物公司生产的如EM多种益生菌之类的产品，可以配合利用。实际上，近十年前，我在中央刊物半月谈的一篇文章中，看到江苏省盐城市阜宁县时任县委书记，较为详细介绍全县农民运用生物发酵床饲养生猎的情况。
红酒的发酵是怎么做到的呢？
我是国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我们一起来看一下到底是怎么回事？红酒发酵的基本流程首先我们先了解一下红酒的基本发酵酿造流程分拣为了保证酿造的葡萄酒品质纯净优良，葡萄从葡萄园采摘回来之后，必须要经过分拣环节，将葡萄串中的一些杂物以及一些不成熟的，坏败的葡萄果粒挑出来，这个过程可以人工挑选，也可以用机器挑选。
去梗将葡萄串的果梗予以去掉，一般手工采摘的要进行去梗的环节。如果是机器采摘的则不会去梗，因为果梗都留在了葡萄藤上了。破碎将去梗后的葡萄粒进行破碎处理，让果汁和果肉以及果皮分离，在这个果层中一定不要破坏果籽，因为葡萄籽里有中苦油，会给葡萄酒带来苦涩感，影响葡萄酒的口感。发酵前的浸渍就是在发酵前，让葡萄在较低的温度下进行一段时间的浸渍。
为了提取颜色和风味物质。发酵红葡萄酒的发酵温度一般在20-32摄氏度之间，取决于酿造的风格。单宁随着酒精度的升高溶解到酒里。葡萄酒的发酵一般在大的可温控的不锈钢罐中进行，也有用大的橡木桶和水泥池等。在发酵的时候，为了发酵彻底，同时萃取出所需要的颜色风味物质以及单宁，需要进行按压酒帽淋皮或者是倒罐泵回等操作。
发酵后，浸泡。酿酒师可以根据葡萄酒的酿造风格，选择发酵后是否浸泡以及浸泡的持续时间，以便进一步提取单宁。榨汁压榨发酵的葡萄醪，生产出新鲜的葡萄酒。催熟的过程是将酿造好的葡萄酒放入橡木桶中进行催熟，但这个过程并不是绝对的。一些酿酒师想要酿造新鲜的水果风格，所以他们不在橡木桶中催熟。对于一些高品质的葡萄酒，需要在橡木桶中陈酿。通过熟成，可以将葡萄酒提取到橡木桶带来的风味，同时通过其缓慢的微氧化，使葡萄酒更加醇厚饱满，平衡复杂。
