啊！都是回忆。宁化府有堪比汾酒的陈醋，有各种卤水的刀削面，更有清香的汾酒和清香的竹叶青。著名的葡萄酒产区杏花村，拥有取之不尽的优质泉水，赋予了汾酒无限的生命力。泡神泉和古井泉水都有美丽的民间故事，被人们称为神泉。山西地广人稀，民风淳朴，物产丰富。有一次去汾阳出差，有客户带汾酒原浆酒，淡黄色，很浓，喝了三四次。
山西汾酒历史有多久？
汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时，尚待进一步考证，但早在一千四百多年前，此地已有汾清这个酒名。北齐书中记载，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的植中说吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯，宋北山酒经记载。唐时汾州产干酿酒，酒名记有宋代汾州甘露堂最有名，说的都是汾酒。
当然一千四百多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的汾清干酿等均系黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的进步，在我国首次发明了蒸馏设备。一九七五年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。我国的白酒，包括汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。
远销海外明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村畅饮汾酒，赞誉为尽善尽美。清李汝珍在镜花缘一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外两般秋雨庵清稗类钞等也有不少嗜饮汾酒的记载。自一九一五年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖后，其声誉更是宇内交驰，名声大噪。
于是，阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾阳解放后，汾酒获得了新生，正式成立了国营杏花村汾酒厂。酒厂的职工们进一步总结了历史传统经验，改进生产工艺，使这枝古老的酿造奇花更加光彩夺目，汾酒以其清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净的清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表，自一九五三年以来，连续被评为全国八大名酒和十八大名酒之列。
一九八零年又荣获国务院颁发的金质奖章，近两年多以来，汾酒除满足国内人民的需要外，还远销世界五大洲的四十多个国家和地区。名酒产地杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为神泉。汾酒曲中记载，申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄，注解说申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重。
明末爱国诗人书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了得造花香四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒，必有绝技。周礼上记载了了酿酒六法，即秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得，此为黄酒酿造法之精华。一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村义泉涌酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为七大秘诀，即人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓的清蒸二次清工艺，为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。
一九六四年，轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。茅台老家早在二百年前，山西盐商到边远的贵州省经商，因为当时交通不便，黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就在贵州用当地的水和玉米大麦，采用汾酒的酿制方法造酒，没料到贵州的泉水独特，生产出的酒别具风味，从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。
山西汾酒如何？
男人一定要懂得喝酒，不喝酒，品酒，不争酒！好朋友，干一杯，千杯不倒！我在山西工作了四年左右。那时候我还小，不知道什么是好酒，什么是劣酒，因为我只喝山西的汾酒，黄盖粉，红盖粉，小榄。。。后来回到山东，年纪大了，喝的酒种类多了，才知道汾酒是中国最良心的酒，现在广平粉在山东卖四五十块。相比之下，还是最良心的纯粮酒。
