同样度数的白酒，有的辣，有的不辣。如果是这种口味类型也没关系。我告诉你原因是什么，你就知道了。与葡萄酒中的酒精和醛类含量有关，而葡萄酒辣味的来源就是醛类含量。可以说无酒不辣。许多白葡萄酒尝起来很辣。有没有不辣的酒？顾客喝我的酒，都觉得酒精度不够。有人在网上买酒精测量仪，一测就发现酒精含量够了。
相同度数的白酒，为何有的喝起来辣，有的不辣？
相同度数的白酒，有的辣有的不辣，这根香型没关系，我告诉你，辣的原因是什么你就知道了。同样是53度的白酒，一种白酒，喝起来辣而且非常容易碎，另外一种白酒喝起来柔和而且醉的速度也慢，他们最终的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。白酒中的主要辣味来源就是荃！本人是一名酿酒的工人，酿造的是固态发酵原浆酒，之所以叫原浆酒就是因为没有任何添加。
客户喝我的酒的时候都感觉度数不够有的人自己从网上买了酒精计，一测量发现度数，足足的够。所以他们经常问我，为什么同样度数的白酒，我的要比他们在市场上买的柔和很多。其实酒冲不冲口。是与酒中的醇，醛含量有关系的，其中酒的辣味的来源就是醛含量。那么什么原因会导致醛含量高呢？就是辅料过多或者玉米过多，或者没有进行掐头去尾。
大家都知道玉米酒是比较冲口的。真正的高粱酒发酵周期如果够的话，并且为掐头去尾，存放一段时间是非常柔和的，除非新酒喝起来是比较冲的。好酒不醉人，大家一定听说过，这句话是非常有道理的，因为酒在体内消化的时候，需要乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶，我们简称为解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃类和醇类。所以好酒的杂荃，杂醇的含量低的情况下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人。
很多白酒喝着很辣，有没有不辣的酒？
很多白酒喝着很辣，有没有不辣的酒？全中文网，唯一靠谱答案！要搞清楚这个问题，首要需要知道酒为什么辣？酒为什么是辣的？盐打哪咸,醋打哪酸，很多喜欢的这句惯用语字面上的意思，盐为什么是咸的，醋为什么是酸的，即咸味和酸味这两种味觉的分子机制，大多数人并不了解。酒又是打哪儿辣呢？知道的人则更少。答主搜索整个中文网还没有发现哪怕一个靠谱的答案。
究竟，酒为什么辣呢？首先需要知道的是，辣并不是一种味觉。辣并不是味觉我国自古有酸甜苦辣咸五味的说法，然而科学研究发现，辣并不是味觉。搞清楚这一点是最近20年的事，从辣椒素受体的发现开始的。虽然，科学研究早就发现，辣辣椒的辣是由于其中含有的辣椒素。但是，直到1997年辣椒素受体被成功克隆，其中的分子机制才真正被搞清楚。
这个所谓辣椒素受体是一种阳离子通道，被辣椒素激活，发生钙离子内流，产生动作电位信号，上传到大脑皮层产生热的感觉。同时，神经元释放一些神经肽导致局部产生红肿热痛的炎症。由于这种炎症不同于通常由免疫系统介导的炎症，称为神经源性炎症。其中的神经激肽可以刺激产生疼痛感觉。这种受体并不只分布在舌和口腔黏膜，而是广泛分布在全身绝大多数组织。
因此，辣椒素的辣不是一种味觉而是一种躯体热痛觉，所谓热辣辣的疼。酒精是辣的关于酒为什么是辣的？国内外曾经有多种说法。目前国内，互联网上比较一致的说法是，酒的辣是由于其中含有的醛类杂质所致，主要是丙烯醛和乙醛。在国外，虽然都直接说酒精本身是辣的，具体道理却不同1说酒精可以从口腔粘液上皮剥夺水分，造成粘膜的干燥，产生灼痛感。
2说 酒精扩张血管，加快局部组织循环，从而产生局部的温热感。3酒精本身具有刺激性，产生灼热的感觉。然而，事实却是酒精的辣跟辣椒素的辣一样，都是激活辣椒素受体，产生热痛觉，同时也可以刺激产生神经源性炎症。就是说，酒精本身就是辣的。有没有不辣的酒？可以说，没有。只是，有些酒辣度很低，可能不足以被人感觉到。
因为，实验研究发现，只有0.1-3浓度的酒精就能刺激组织产生神经源性炎症。如果用辣椒素预处理或去除细胞外Ca2 离子，这种反应就会被消除。这表明酒精和辣椒素通过相同的受体和感觉神经产生热痛和神经源性炎症。而且，研究还发现，电信号强度与酒精浓度成正比。换句话说，酒精度数越高，就会越热。我们知道任何一种酒的酒精含量都超过实验中使用的0.1-3的浓度。