年份酒的国家标准是什么？年份酒没有标准。市场上的年份酒是按照陈酒混入新酒的年份来划分的。商家为了利润最大化，往往老酒的成分很少。老酒年份是用来区分配制酒年份的。市场上没有真正的陈年佳酿。现在年份原浆酒是白酒销售的噱头。当然年份越高越好。
为什么年份酒，比普通白酒好喝？
对于已经灌瓶的瓶装白酒，并不是所有的年份白酒都比非年份白酒好喝。有些白酒因为生产工艺的原因，储存并不会带来本质的变化，相反可能还会因为储存不当而变质。酒厂对年份酒的储存有严格的要求，通常用具有一定透气性的容器，例如紫砂土陶等容器储存，并且对储存环境的温湿度有较高要求，有些酒厂也会选择一些山洞进行储酒。
利用防空洞储藏原酒储存得当的原浆酒，在一定的温湿度条件下，通过年份的转化，经过长期的复杂的化学反应和物理融合，对白酒的生香老熟陈化有促进作用，储藏的年份酒增加了醇度，香味饱和度提升，酒体柔顺，产生了独特的老酒风味。瓶装的白酒，缺少了温湿度条件，酒体的变化很少。储存不当还会因为漏气而走酒，酒精的挥发会让酒体发酸。
高度酒一定年份越久越好吗？
任何高度酒都不是年份越久越好！就是酱香白酒也一样。年份，只是一个概念，因为属性是食品，能吃，更在于其收藏价值。高度白酒，尤其是纯粮固态法酿造的高度优质白酒，指的是52度-53度的，最佳赏味期也就在5-8年，这个时间段酒液醇化的最好，最具粘稠感。相当于自然界果实的最佳成熟期，离开这个时间段，酒液的酯香开始变弱，进入衰退期。
尤其是浓香型白酒开始变得寡淡。所有的白酒上市后都有标注生产日期，不管是低度的还是高度的，但都没有保质期。无论是现在的酿酒界还是过去的酿酒作坊，对白酒的保质期都没有明确的界定。到底是何时不能饮用，一直存在了极大的争论。众所周知的是低度酒要在两三年之内把它饮用掉，因为过分储藏，在口感价值上和储存价值上没有实际的意义。
酒精本身含量就不高，完成酯化后，酒液会随着时间的增加而变的口味寡淡。根据大众饮用高度白酒的习惯和经验，52和53的高度白酒，固态发酵法酿造的白酒，可以储存五到八年，也是最佳的赏味期。一般来说，酒是陈的香，说的就是这个期间段。以前有个报道，说南京市曾经出土过明朝时期的白酒，也就是距今有四五百年的历史。
其实元朝时期的蒸馏白酒已经可以做到高酒精度了，到了明朝时期，酿酒技术一定更加成熟。据说当时打开封坛白酒之后，白酒香气四溢。引发当时在场的人要喝一杯，但被酿酒专家所阻拦。跨越了四五个世纪的白酒，到底能不能喝？谁也不知道。可以肯定的是，白酒香味依旧存在。如果当时发现的是低度酒，那肯定早就是一坛水了，即使有香味在也肯定是很淡很淡。
也只有高度酒或原浆酒在储存条件适宜的情况下，在四五百年之后，重见天日，散发酒香。真的是向天再借了500年！其实现在来说，年份原浆酒是白酒销售的一个噱头，当然是年份越高越好。简单来说，就是新酒掺老酒，老酒就是所谓的基础酒，越生产基酒就越少。就像八二年的拉菲红酒，早就被世人喝光了，只留下了当时的橡木桶。。
您真的懂什么叫粮食酒，什么叫年份酒吗？
关于粮食酒白酒几乎都是用粮食做的，除了少量用薯类原料和糖类原料的。所以说你只以粮食酒为标准，卖酒的一定坑死你不用承担任何责任。简单的说吧，我国的食用酒精基本都是玉米原料的。你说白酒还有不是粮食酒吗？白酒正不正宗，不在于粮食原料这个最基本点。也不是简单一个纯粮固态发酵就把消费者忽悠的不行不行的。比如说，浓香型白酒，有小曲浓香酒，更有麸曲浓香酒，它们都能用浓香型国标。
是不是感觉很牛逼？但是浓香型国家标准没有规定用什么样的曲，有半固态发酵。发酵、蒸馏、陈酿没有规定的容器。总之操作空间太大了。五粮液有自己的国家标准GB/T 22211-2008地理标志产品五粮液白酒。使用浓香型白酒国家标准的不在少数。是固态自然发酵，中高温大曲。大曲中国白酒的精髓是大曲。我在文章里提到过，这里照搬了一些传统的浓酱、清酱、三香型，只用大曲酿酒。但大曲制作成本高，时间长，不能一次性制作长期使用。
