为何小酒厂的酒做糟味，酿酒后剩下来的糟粕为什么会有酸味

大分子有机糖被分解为醇和酸，醇被氧化为醛，进步氧化为酸

醇被氧化为醛，氧化为酸

因为剩下来的糟粕是已经被氧化了的有机物质

因为酿酒就是要发酵啊，发酵就会有酸产生的啊

没有听说酒厂排气回收处理酒厂排气酸度较大，可将气体压入弱碱水中，中和酸度、溶解洗涤脂肪、颗粒物等

酒糟，酿酒后所得，一般为酿白酒的酒糟。可用于做菜如糟鱼、糟肉等，钓鱼饵料、窝料，动物饲料，发酵后做肥料均可。我处酿酒作坊有酒糟，少量可以送你一些

甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖，产生酸味物质。主要原因是在发酵的时候温度的控制，一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度，产酸菌在35度以上。所以温度不能过高，要控制在26到30之间。同时发酵期要密闭好，空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸。再一个就是菌种要好，就是种曲要好，要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放。如果这几步做好了甜酒是很好的，多放几天酒味也比较浓。如果你喜欢很浓的酒味，那么你也可以在发酵的时候和点糖水，不过浓度不能太大了。

发酵时间过长了，降低时间或降低发酵温度，可改善！