白酒泡大米需要多少天，用大米酿白酒要发酵多少天

付费内容限时免费查看 回答 酿白酒，发酵工艺不同，发酵周期不同，小作坊有4天、7天发酵期，大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒，发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。

直接用大米酿酒的方法首先将原料大米粉碎。大米粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。接着配料、将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。然后进行蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟左右即可。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。接下来是冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。然后拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3~4天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，结束发酵就可以了。最后到了蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、密封 不要太劲 再把坛子放如棉被样包裹起来。在里面曲就在开始发酵， 哪时候温度就上升， 一般两天后就可以冲了， 但温度高的话一天就可以了， 大概放两个月就可以了。大米酿酒作为传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟， 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。

?酒米是一年四季通用的窝料，对于大部分野钓爱好者来说只要不是针对性的守大草、大鲤、大青，一般都习惯撒两把酒米做窝，要么再补两把颗粒酒米的制作并不难，网上随便一搜就能找到一大堆方法，不过换汤不换药的，基础都是1斤米+2两曲酒+少许蜂蜜+适量vb，接下来就得看你加不加小药，以及加多少小药了，小药也是那么几样，麝香粉、牛B鲫、来得快等等，这里就不多说了今天主要想和大家聊一聊泡制的时间，毕竟从选材到泡制都已经花那么多精力下去了，要是在最后一步出问题，那可太懊恼了酒米越泡越香？泡制时间久不代表效果好，别被商家忽悠了在自制酒米以前大家肯定都买过商品酒米，不知道各位有没有发现商家们经常会用“久制、陈酿、老坛”来作为卖点，有些甚至直接注明了“酒米秘制一年、两年、三年，故成本较高~”，言下之意是卖个三十、四十、五十也合情合理首先他们究竟会不会泡那么长时间是个未知数，退一步讲即使真的泡了一年，钓鱼的效果就能大大提升吗？泡酒米的过程其实是为了让米吸收一些能够诱鱼的物质，当撒入水中，这些诱鱼物质又会慢慢地从米里释放出来，从而达到聚鱼目的。这样来看，泡的久一点，确实能够让酒米多吸收一些诱鱼剂，以便入水后能够释放地更久，不至于造成“鱼还没进窝，米就没味儿了”的情况可是米并不会无限地吸收酒或其他诱鱼剂，当它吸饱以后，继续泡下去我觉得意义不大，甚至可能起反作用。过度泡制会让米变软、粉化，容器不干净、没有密封好还会变质、发霉！酒米泡多久合适？这种泡法24小时就能用酒米的泡制时间需要结合米的种类、酒的度数、泡制方法来综合分析，如果这些条件均不考虑，就普通的生大米+高度的白酒，通常一周左右即可使用，泡一个月效果会更好些，三个月以上个人觉得没有必要米的种类：泡酒米常见原料有大米、小米、碎米、玉米碴，这里面小米的营养价值最高但是价格也贵，大米比较通用且易抛投比较推荐，像碎米和玉米碴这类破碎过的“米”泡制时间可以缩短，当然这也意味着在水下留味的时间相对较短酒的度数：这个以前写过文章，这里只简单提一下，低度酒（40度以下）适合速成，泡制时间短诱鱼快，但保质期短；高度酒（40度以上）适合久泡，能够长期保存，野钓用的较多泡制方法：很多人都嫌自制酒米麻烦，泡完还得等好久，即泡即用效果又不行。如果想速成，其实可以将米炒一炒。炒制就是脱水的过程，能够让米在短时间内吸收更多的诱鱼物质，一般泡24小时就能用。要是你能将米炒的更干一些（前提是不炒焦），泡几个小时都行了炒过的米也有缺点，就是不容易长期保存，时间太久可能用手轻轻一捏就碎。如果你出钓比较勤，也不太用在意这个问题，反正是速成的，每次不要做太多就好做个总结，酒米泡一天、泡一周、泡一年的区别上面已经说了几个决定酒米泡制时间的条件，大家根据自己的做法适当调整即可，不过新手用的最多的还是开头那个基础方法，那我就以生大米+50度左右的曲酒+适量蜂蜜、vb的例子，说一说泡制时间长短有何影响吧泡一天（24小时）：效果不好，打下去没等鱼进窝大米就没味了，即使在鱼多的地方，快速把鱼聚进来了也留不久（想速成最好炒制、或用碎米加低度白酒）泡一周：已经可以满足普通作钓的需要，泡制过程中每隔一两天最好摇一摇或者倒置，实际使用留鱼性欠佳感觉钓着钓着口少了需要及时补窝泡一个月：已经泡透，诱鱼剂和大米很好的融合，酒米味道比较醇厚，留鱼性显著提升，在泡制过程中要注意密封、避光泡一年：个人觉得没什么必要，付出的时间和精力远远高于回报，如果长时间泡制酒米，首先需要采用环保的容器（最好是陶瓷、玻璃），并清洗干净，然后务必密封好避光保存，否则很容易变质注：咱不是专业人士，对泡米以及制作其他窝料的理解仅仅是根据个人作钓经验来的，讲不出更深层次的原理，所以文章内容不保证完全正确，初学者可以借鉴但别当标准，欢迎高手指正、补充，不接受无理由的吐槽，谢谢收看【作者简介】：小飞，一个90后钓鱼爱好者，希望用文字记录垂钓的美好、把心得留给需要帮助的人，欢迎渔友们关注14万阅读搜索竹叶青酒牛栏山二锅头十款好喝不贵的白酒山奈丁香泡酒最强配方十款良心纯粮酒正宗十大酱香酒