上品酒的总酸酯己酸乙酯的理化指标普遍高于一级酒。按照国家标准，上品酒的总酸必须大于等于0.4，一级酒只需要达到0.3即可。首先，我们需要知道如何定义优质白酒。在我看来，优质白酒主要包括这三个方面。瓶底有沉淀物。酿酒师说判断一瓶白酒真假，直接观察瓶底就可以了。除非常温下温度降到0左右，如果看到瓶底有沉淀物或絮状物质就不要买。基本上可以判断这样的白酒不是纯酿的白酒，而是非常劣质的白酒，多是掺有其他物质的白酒，业内也称之为假白酒。
白酒的一级和优级是什么意思？
主要区别在两个方面感官和理化指标。 一感官包括色香味风格这几个方面，优级酒在这几个方面都远远超过一级酒。 二理化指标优级酒总酸总酯己酸乙酯的理化指标一般都高于一级酒，在国标要求上，优级酒的总酸必须大于或等于0.4，一级酒只要达到0.3就可以。一般酒精勾兑的白酒如果没有人为添加香味物质是不会达到这个标准的。
好白酒的标准是什么？
中国的白酒分固态发酵和液态发酵，固态发酵就是我们通常说的纯粮酒，液态发酵是我们通常说的酒精酒，那么固液法白酒就是粮食酒和酒精酒的混合酒。另外中国白酒分12种香型。上述这些白酒都有相应标准，这些标准由各项理化指标组成，例如酸酯醛及有害物质都有相关要求，但这些指标更偏重于生产管理及产品质量方面的要求，对口感方面的检测却不够详尽。
什么样的白酒，可以称之为优质白酒？
我是一个纯粮食酒酿酒人，也许有资格回答一下这个问题。首先，我们要知道怎么定义优质白酒。在我看来，优质白酒首要包括这三个方面纯粮食酿造，口感纯正，不上头不头疼口干。纯粮食酿造这是肯定的，优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒。我想这一标准是每个酒友都会坚持的事情，没有谁愿意每天喝酒精香精勾兑的白酒。我们老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮食酿造，因此这是优质白酒的第一要素。
图一，我们酒坊粮食摊凉过程口感纯正其实包含的比较多，这里我只说酒的口感关系最大的两个因素，水和陈酿。水为酒之血，酿造白酒首先要有一个好的水源。我们常说好山好水出好酒，不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食，用什么水来蒸煮是很重要的，因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加，而这些水分都是我们的水源。
因此水特别重要，首选山泉水，其次深井水，再次河水。图二，我们酿酒采用真正山泉水酿造陈酿是真正优质白酒必经的一个阶段，没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和邪杂味。白酒陈酿能够自然老熟，香味逐渐浓厚。酒是陈的香，说的就是这个道理，因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正。图三，我们所有酒必须陈酿半年以上方可出缸不上头不头疼这是我们喝酒最关心的问题，试想，你高高兴兴的喝完酒，结果头疼欲裂，昏昏沉沉一整天，还有什么高兴可言?导致上头和头疼的主要原因是酒里面的杂醇油含量高，而杂醇油含量高与工艺有极大的关系，特别是现在很多酒坊采用的生料发酵工艺，出的酒杂醇油很高，易上头，且邪杂味重。
买酒时怎么样选择优质白酒？
大家对水浒传里面的那些英雄好汉大口吃肉大口喝酒印象是不是特别的深，提到我们中国的酒文化，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征，在现代社会不管是朋友聚会还是商业洽谈都离不开酒，很多人都说，不开心的时候喝酒，开心的时候喝酒，酒在我们生活中确实占据着很大的作用。
直到，举起我的杯子，我问明月，给我带来我的影子，让我们三个，或者你可以喝自己。的确，白酒已经成为我们日常生活中不可或缺的饮品。许多人喜欢在晚餐时喝一小杯白葡萄酒。现在白酒是很多人在宴会上的标配，酒对我们的影响越来越大。那么你会选择白酒吗？你知道买白酒的三个雷区吗？今天黄老师就和大家聊聊白酒买的三个雷区。有多少人被这些套路忽悠过？你中招了吗？！一系列酒作为名酒出售。我们经常可以在超市的葡萄酒促销区看到它们。很多打着贵州茅台集团宜宾五粮液股份有限公司的牌子，比如XX醇XX原浆酒，或者打着茅台某保健酒原浆储存的噱头，标着降价或者打折销售的黄色标志。